Домашен квас квас

Обидете се да готвите дома вистински квас квас - вкусно мирисате на црн леб, со лесна воздушна пена, потполно природна! Не можете да купите во продавницата, но што е таму! - дури и баварот квас не се споредува со домашен пијалок, освежувачки и оживувачки од првата голтка, прекрасно ја гасне жедта, вкусен и задоволувачки како леб. Не е ни чудо што народот вели: „Леб и квас - сето тоа е со нас!“

Квас домашна на 'ржан леб

Квас за шишиња не е ништо повеќе од синтетички сурогат, сода со мимика на вкус, таканаречен „пијалак квас“. Па, како да се подготви и складира квас во буриња е тема за посебна дискусија. Makeе направите домашен пијалок не од „непозната материја“, туку од вистински крекери за 'рж, свеж квасец, шеќер и чиста вода. За вкус, додадете неколку суво грозје и неколку парчиња лимон парчиња (по избор, бидејќи пијалокот во процес на ферментација сам по себе се стекнува со киселост).

Квас на леб, за разлика од слатката пенлива вода, совршено ја гаси жедта, освежува и тонови благодарение на производите за ферментација содржани во него: млечна киселина и мал процент алкохол (околу 0,5%). Пијалокот ги содржи потребните ензими, аминокиселини и шеќери; витамини Е и група Б; го заситува организмот со јаглени хидрати, протеини, минерални соли на магнезиум, калциум, фосфор и манган. Содржината на јаглеродни и млечни киселини придонесува за добар апетит, го подобрува варењето и метаболизмот.

Античките народи знаеле за корисни, диетални и лековити својства на квасот. Првото спомнување на египетскиот пијалок како квас и пиво датира од 3 милениум п.н.е. Квасот го подготвиле Грците и Римјаните. Тој им бил познат на Словените повеќе од илјада години и е омилен пијалок на словенските народи: во старословенските дијалекти зборот „квас“ значи „освежување, празник, празник“! Тоа беше квас кој беше главниот пијалок во празниците - ова е прекрасна традиција што треба да ја запомнат модерните луѓе! Поради својата мала содржина на алкохол, квас има мек и пријатен ефект врз телото: оживува, малку бодри и без мамурлак. За разлика од тврдите пијалоци, квасот е дури и добар за срцето и крвните садови. Затоа, многу е вредно да заборавиме на другите видови алкохол за доброто на стариот квас! Не е ни чудо што тој сега е популарен, како пред илјадници години, и не само во словенските земји: квас беше сакан дури и во Јапонија!

Но, сепак, некои луѓе треба да се воздржат од квас. Деца под 3 години, бремени и оние кои возат подобро да се освежат со компоти! Исто така, не „ферментирајте“ во случај на проблеми со црниот дроб или бубрезите, жолчните камења и чиревите на желудникот.

Домашна Квас и пудинг за леб

Претходно, пијалокот се правел врз основа на крекери од 'рж или' рж или јачмен слад и брашно; има квас мед, овошје, Бери.

Постојат многу модерни рецепти за квас; за вкус и арома, на пијалокот не се додаваат само суво грозје и лимон, туку и лисја од нане, корен од рен, мед и цимет ... Наједноставната опција ги содржи основните состојки: леб, квасец, шеќер и вода. Willе готвиме според еден од класичните рецепти на украинската кујна: квазор од леб Zaporizhzhya.

Време за готвење: 28 часа
Служби: 2,6 Л

Состојки за домашна квас квас од 'рж

До 3,5 литри вода:

400-500 гр ржан леб;
10-12 g свеж цеден квасец;
0,5 суп.л-патки. шеќер (80-100g);
5-10 суво грозје;
1/4 лимон.

Состојки за правење домашен леб квас

Всушност, вашето учество во подготовката е потребно од половина час; остатокот од времето е потребно за ферментација и подготовка на квас.

Подобро е да го земете најцрниот леб: тогаш пијалокот ќе има богат вкус и убава темна килибарна боја. Може да направите и квас од сив леб, но тогаш пијалокот излегува дека е полесна сенка, а неговиот вкус нема да биде толку изразен.

Добар квас се добива од темно 'рж леб со суво грозје. Патем, лебот треба да се зема не свеж, туку да се суши. Ако лебот е мек, можете да го исушите во рерната на ниска температура. И не е неопходно специјално да се купи леб за квас: можете да ги соберете парчињата оставени по вечерата, кора од 'рж, а потоа да направите пијалок врз основа на нив.

Изработка на домашна квас квас леб

Сувиот леб го ставаме во чист сад со соодветна големина: емајлирана тава или стаклена тегла. Истурете вода што врие. Ако целиот волумен на вода не одговара веднаш, можете да го додадете подоцна: додека лебот ја впие водата, неговото ниво во тегла се намалува. Истурете леб со врела вода, оставете 8 часа. Не преуредувајте, бидејќи лебот може да ферментира, а квасот ќе испадне кисел.

Потопете сушен 'ржан леб

Со текот на времето, филтрирајте го работното парче преку чизми, ставено во шлаг, стискајќи го лебот. Ако немате животни кои можат да јадат оброк, тогаш Од трошката можете да направите пудинг со леб - тогаш ќе го споделам рецептот.

Филтрирајте го квасот преку хеланки

Во затегнат кантарион, распаѓајте го квасецот, истурете шеќер, додадете парчиња лимон (со кора од кора од кора од лимон, но без семе). Прелиминарно, подобро е да го испарувате лимонот со врела вода 5 минути, така што кора од лимон не е горчливо. Промешајте и оставете да ферментира 8 часа на топло место. Ако поради некоја причина треба да го забавите процесот (на пример, по 8 часа ќе биде длабока ноќ, а не сакате да талкате во кујната за да го филтрирате квасот), напротив, прво ставете го квасот на ладно место - на пример, во фрижидер. И кога ќе одлучите да го започнете процесот на ферментација, ние го добиваме и го пренесуваме на топло место. Ако куќата е топла, тогаш квасот совршено талка по собна температура. Внимание: со силна топлина, процесот на ферментација забрзува, а пијалокот ќе биде готов порано.

Додадете шеќер во изворот.

Одгледување квасец

Додадете лимон

Тука идниот квас веќе мириса на апетит, на нејзината површина се формира пена. Повторно се филтрира преку чадор.

Ние го филтрираме квас

Додадете неколку најважни елементи.

Додадете суво грозје

Истурете во тегла, цврсто близу. Кога квасот повторно ќе скита, малку меури, ставете ја теглата на ладно место. По 12 часа, квас е подготвен (се обидовме порано, по 3-4 часа).

Остави го квасот да се шета

Ние го чуваме готовиот квас во фрижидер: вкусот и својствата на пијалокот се откриваат најцелосно ако го испиете ладно. Квас треба да се конзумира во рок од 2-3 дена: тогаш станува кисел.

И сега - ветениот рецепт за пудинг со леб.

Состојки за пудинг за леб

Леб од 'рж, оставен по готвењето квас (првично 400 g, потопено во тежина);
3 јајца;
1 лажица масло шеќер
1/4 лажиче соли;
20 гр путер;
2-3 лажици лебници.

Состојки за пудинг за леб

Изработка на ферментиран пудинг за леб

Одделете ги жолчките од протеините.

Победете ги белците од јајца со сол до густа воздушна пена - околу 2 минути при мала брзина.

Одделете ги и размахване ги жолчките и вервериците.

Изматете ги жолчките со шеќер 1-2 минути, додека не се осветли масата.

Измешајте ги жолчките во натопениот леб

Theолчките ги мешаме со шеќерот во натопениот леб.

Нежно измешајте ги шлаг протеините

Потоа нежно мешајте со шлаг протеини.

Излегува бујна маса.

Излегува прекрасно тесто

Подмачкајте го садот за печење со омекнат путер и посипете со лебници.

Ја шириме лебната маса во сад за печење

Ние ја шириме масата за леб и рамномерно ја дистрибуираме со лажица, слој со дебелина од 2-3 см.

Печете пудинг со леб

Печете во рерна, загреана на 190-200C, за 35-45 минути - додека пудингот не се „заплени“, стекнувајќи ја конзистентноста на нежна тепсија.

Пудинг од 'рж

Откако ја извадивте формата од рерната, пудингот нека се олади: во топла состојба е многу нежен. Потоа исечете ги на плоштадите директно во форма, извадете со шпатула и јадете - наместо леб со први курсеви, или можете да гризете со квас од леб!