Историјата на откривање на оцет нè носи во пред-библиското минато на човештвото. Како антисептик и гаснење на жед, тој беше познат пред повеќе од 7000 години. Во античко време, го привлече вниманието на киселото вино од грозје во коритото со чуден мирис. Употребата на оцет од грозје беше пронајдена експериментално. Се засноваше на практичната употреба на течноста како додаток на водата на неколку капки кисело вино за негово прочистување и пријатен вкус. Подоцна, исцелителите ги испитале лековитите својства на ново-добиениот производ.
Видови оцет и методи за нивна подготовка
Природниот оцет од грозје се добива со ферментација на суви вина од грозје. Како резултат, општата категорија на оцет од грозје е поделена на:
- бел вински оцет;
- црвен вински оцет:
- балсамичен оцет;
- ароматичен оцет од бел вински оцет.
Во зависност од земјите на производители, овие производи имаат свој национален метод на производство, свои вина, што значи различна арома и вкус. Белиот оцет е најблаг од овие категории. Ферментацијата се одвива во метален не'рѓосувачки сад подолго време. Оцет задржува нежна арома на вино и е наменет за облекување салати или за понатамошно ароматизирање.
Можете да добиете бел вински оцет дома од сорти на грозје одгледувани на летна куќа. Процесот се изведува со загревање на виното без вриење. Кога ќе остане половина од капацитетот, ова ќе стане домашен оцет. Подгответе оцет од пулпа на грозје. Во овој случај, процесот трае 90 дена.
Ароматизацијата се јавува со загревање на вински бел оцет до 40 степени и поставување на ароматични зачини во сад. На возраст до шест месеци, составот ја зема не само аромата, туку е заситена со корисни компоненти на тревата. Тука, имагинацијата на авторите на производот е ограничена со нејзината зависност од одреден вкус.
Црвениот оцет се добива од вина од типот „Кабернет“, стари во дабова буре. Секако, оцетките од грозје, добиени на овој начин, се скапи производи, се користат постепено, се собираат. Но, балсаминскиот оцет зазема посебно место. Методот на негово добивање вклучува ферментација во барел до 12 години.
Како резултат, од 100 литри вино се добиваат 15 литри производ со темна боја и многу густа конзистентност. Вкусот на добиениот производ е сладок и кисел. Додадете го во готови јадења од месо и риба, сезонски салати. Оцет се нарекува балсамик, бидејќи првично се користеше за лекување на рани и нивно брзо заздравување.
Оцет се смета за природен, освен ако на етикетата не се наведени бои, шеќер и конзерванси. Треба да има малку талог на дното на стакленото шише. Содржината на киселина е во опсег од 5-9%. Цената на производот е висока.
Придобивките и штетите на оцет од грозје
Добиениот оцет се карактеризира не само со неговите антибактериски својства и способноста да заздравува рани. Концентрираната содржина на корисни компоненти собрани од грозје го прави зацелување оцет. Содржи:
- полифеноли;
- органски киселини;
- елементи во трагови;
- витамини.
Собрани во медицински производ, овие супстанции влијаат на човечкото тело. Значи, супстанцијата фитоалексин добива на начин на развој на тумори, срцеви и крвни заболувања. Флавоноидите му помагаат на организмот да се справи со болести со зајакнување на имунитетот. Балсаминскиот оцет ќе ги олесни нападите на гихт и го турка стареењето на телото.
Многу корисни материи присутни во балсамичен оцет се нестабилни за термичка обработка. Затоа, оцет се користи во ладни јадења, и се воведува пред да се сервира.
Традиционално во медитеранските земји користат оцет од грозје за маринирање ќебапи, готвење месо и риба јадења. Гориво со малку калории гориво, патем, за оние кои ја следат нивната тежина. Покрај готвењето, се користи оцет од грозје:
- за медицински цели;
- во козметологијата.
Антибактериските својства на производот се прошируваат не само на дезинфекција на кожата и дезинфекција на вода. Со внатрешно труење или бактериоза на организмот, водата со оцет ги потиснува патогените микроби во телото. Лосиони со употреба на вински оцет отстрануваат варикозни мрежи на нозете. Се користи како согорувач на маснотии за слабеење.
Еден показател за недостаток на калиум во организмот е грубост на кожата, особено на стапалата, се појавуваат пченка и пукнатини. Имено, висока содржина на калиум ќе помогне да се справат со проблемот ако на погодените области се применуваат компреси со оцет од грозје.
Не само користа, и штетата од оцет може да се добие ако се примени без оглед на карактеристиките на организмот. Контраиндикации за употреба на производот вклучуваат:
- алергија од детството до црвените сорти на грозје;
- дигестивни заболувања во акутна фаза;
- воспалителни процеси во генитоуринарниот систем.
Оцет од грозје не се комбинира со кисело-млечни производи, растителни протеини и компири.
