Кисела кромид

Отсекогаш сум бил фасциниран од есенските саеми во англиските села, кога убави стари жени ги поставуваат своите култури и кисели краставички на празнично украсените дрвени маси. Тие изгледаат особено маринирани кромид, не како баба ми готви. Во нејзината визба лименките со кромид беа огромни, кромидот беше бел, а во детството тој не предизвика никаков апетит.

Во овој рецепт ги споделувам моите најдобри практики - како да се претвори банален зеленчук во деликатес. Билетите со светло кафеава маринада и малиот кромид изгледаат апетитивно и многу домашно. Мажите особено сакаат тегли со кисела кромид - вистинска закуска за мажи.

Кисела кромид

Тие препорачуваат мариноване слатки сорти на кромид, но за жал расте се повеќе и повеќе во јужните ширини. Така што северните не се чувствуваат изоставени и не брзаат во потрага по егзотични сорти, ве советувам да додадете малку повеќе шеќер во маринадата, ова го компензира кромидот и го балансира вкусот. Малите комплети често се користат за мариноване, но за да се исчисти треба да вклучите многу учесници во процесот на бербата, па затоа ги советувам мрзливите да исечете голем кромид на парчиња.

Време: 30 минути
Кол: 2 литри

Состојки за кисела кромид:

2 кг најмал кромид;
зачин, каранфилче;

Полнење со маринада (1 литар):

0,6 л вода;
0,4 л оцет 6%;
30 гр сол;
45 гр шеќер;

Метод за подготовка на кисела кромид.

Маринат обично е многу мал сладок кромид (шпански портокал, полски Кутновск, холандски хибриди) и полу-слатки сорти. Малиот кромид секогаш изгледа убаво во тегла и погодно е да се јаде, затоа, честопати користете јавина за мариноване. Но, ако имате грда голема кромид, тогаш секогаш може да се исече на половина или на четири. Пред-натопување на кромидот во ладна вода (околу 40 минути) ќе го олесни опаѓањето.

Извадете ја кора од кромидот, оставете го најдобриот дел од тоа (потребни ни се светли снегулки, без оштетување). Ние го отсекуваме вратот и коренот лобус на кромидот, внимателно измијте го и кромидот и малата количина лушпа, така што песокот не влегува во маринадата.

Натопете го кромидот

Ние го чистиме кромидот и исплакнуваме

Крт.от кромид

Бланширајте го кромидот во солена вода што врие (3%) 2 минути. Потоа го ставаме во мраз вода, го ставаме на сито, оставаме да се исцеди на вода.

Варете ги лушпите од кромид за да добиете боја. Додадете зачини

Измиените лушпи од кромид ги ставаме во вода, вриеме додека водата не ја добие саканата боја, додаваме грашок од зачин и каранфилче.

Ставете го кромидот во тегла. Ние ја филтрираме супата

Сијалиците се поставуваат многу цврсто во стерилни тегли. Ние ја украсуваме супата од лушпа преку фино сито или густо ткиво, измерете ја потребната количина за маринадата (0,6 L).

Истурете тегла кромид со маринада

Врз основа на супа подготвуваме маринада за кромид: додадете шеќер, сол, и кога водата ќе зоврие, истурете во оцет и повторно донесете ја маринадата на вриење. Оцет ја осветлува бојата на течноста, па затоа е подобро да се користи вински оцет во рецептот. Додадете каранфилче и шишенце зовриено во маринадата во тегли со кромид, истурете го кромидот со полнење маринада.

Затворете ги теглите со кисела кромид и стерилизирајте

Затворете ги теглите и стерилизирајте во врела вода. Тегла за литар треба да се стерилизира околу 7-8 минути, ова е доволно. Ако претерате, тогаш кромидот ќе ја изгуби кршливоста. Можете да чувате кромид мариниран според овој рецепт на собна температура.