Корисни својства на шафран и апликации за зачини

Шафранот е зачин познат на човештвото повеќе од 4000 години. Често се нарекува црвено злато, за неговата висока цена, која не се намали од средниот век.

Името на зачинот потекнува од арапскиот збор "za'faran", што значи "жолто" и укажува на широко распространета употреба на овој зачин како боја. Денес, шафран се користи главно само во готвењето, а неговата цена е на исто ниво со цената на златото, бидејќи за една година се произведува не повеќе од 300 тони ширум светот.

Општо зачинување на шафран

Првите траги од употребата на шафран биле пронајдени во бои за карпести слики од неолитскиот период. Во Месопотамија, тие почнаа да го користат овој зачин за храна, а Персијците правеа ароматични масла и парфеми засновани на шафран со својства на афродизијаци, а исто така и ткаени шафрански навои во жртвени ткаенини.

Шафранот се користеше широко за лекови. Значи, за третман на рани се користел во војската на Александар Велики. Римјаните, покрај тоа што се користеле како лек, биле користени и како зачин и боја за кожа и ткива. Доказ за високата вредност на шафран во антиката е неговото спомнување дури и во Стариот завет, како темјан, боја и елемент на жртвување. На исток, будистичките монаси користеле шафран за да обојат облека.

По падот на Римската империја, интересот за шафран скоро исчезна и се оживеа само во средниот век. Во Европа, зачинот беше знак на висока позиција во општеството и големо богатство. На дворовите, облеката и чевлите, обоени со шафран, беа многу модерни. И Хенри VIII дури им забрани на своите дворјани да ја користат оваа боја за да можат да издвојат едногласно против нивното потекло. Шафран цвеќиња, попознати како крокуси, биле користени во хералдиката на Бурбонс. Постои дури и град во англиската област Есекс наречен Сафрон во чест на зачинот, кој донесе големи приходи во државната каса.

Шпанците беа најистакнати и први кои растеа кроккус за производство на шафран за извоз. И денес, Валенсија, Балеарските острови и Андалузија се сопственици на најголемите насади на ова растение. Исто така, одгледувањето и производството на шафран е широко распространето во Италија, Франција, Иран, Турција, Пакистан, Грција, Кина, Нов Зеланд, Јапонија, Соединетите држави и во прекукавказските држави. Забележано е дека во земји каде овој зачин е широко користен во храната, заболувањата на срцето и крвните садови се многу поретки.

Вреди да се одбележи дека, во зависност од местото на производство, вкусот и својствата на шафранот се разликуваат. Највредниот и скап шпански шафран, бидејќи има најбогата арома и богат вкус. Но, индиското и грчкото шафран можат да го „фалат“ најдолгиот рок на траење. Зачинот направен во Италија се карактеризира со лут мирис и силен вкус. Најевтиниот е шафран направен во Иран.

Одгледување дома шафран

Високата цена на шафран се должи на две главни причини:

Комплексноста на одгледување.
Неспоредлив вкус, арома и лековити својства.

Шафранот е сува стигма од цвеќиња од виолетова или семе од крокус (Crocus sativus). Ова растение цвета еднаш годишно 2-3 дена. Цветовите се берат првиот ден на цветни во зори и само со рака. Времето треба да биде суво и мирно. Стигмите од собраните цвеќиња исто така се извлекуваат со рака и брзо се сушат под сонцето, на оган или во специјални фен. Квалитетот на зачинот директно зависи од брзината на неговото собирање и сушењето.

За да добиете 1 килограм зачин, потребни се стигми од стотици илјади цвеќиња од шафран. Во првата година, насадата на овие цвеќиња може да даде култура од 1 хектар не повеќе од 5-6 килограми, во следните години - во регионот од 20 килограми. Во исто време, насадите мора да се обновуваат на секои 3-4 години, бидејќи животниот век на овие растенија е прилично мал. Шафранот пропагира со делење на светилки.

Корисни својства на шафран

Уникатниот ефект на шафран врз човечкото тело е познат уште од античко време. Под нејзино дејство, телото произведува серотонин, подобро познат како "хормон на среќата". Ова ја објаснува неговата способност да се спаси од болка, меланхолија и депресија. Еднаш, одамна, жените со благородно раѓање земаа тинктура од шафран за да го анестетизираат трудот. И, добро позната на сите, Клеопатра зеде шафрански бањи за да ја зачува младоста и одличен изглед на кожата.

Според Ајуверде, шафранот е корисен за секого. Зачин има тоник ефект и ја подобрува исхраната на клетките на целото тело, а особено крвта, плазмата и нервните клетки. Благодарение на општите зајакнувачки, аналгетски и реставративни активности, шафран најде примена во третманот на повеќе од 90 болести. Тоа помага да се нормализира варењето на храната, да се зајакне респираторниот систем и сетилните органи, да се зголеми потенцијата, да се нормализира менструалниот циклус. Исто така се користи за неплодност, невралгија, срцеви заболувања, напади, за чистење на бубрезите, црниот дроб и лимфата, па дури и за подобрување на тен.

Современата медицина користи шафран и неговите корисни својства за производство на разни тинктури, тинктури и капки за очи. Воспоставени се и антимутагенски и антикациногени својства на крокусот. Кога користите шафран во прав со млеко, се подобрува меморијата и се стимулира растот на ткивото на мозокот, а кога се меша со мед, помага да се расипат камењата во бубрезите.

Сите корисни својства на шафран се должат на неговиот богат состав. Значи, стигмите за зачини содржат тиамин, шафронол, кинеол, пинол, пинен, гликозиди, рибофлавин, флавоноиди, масни масла, гума за џвакање, фосфор, калциум и витамини. И жолтото обојување го обезбедуваат каротеноидите, кроцин гликозид, ликопен и бета-каротин.

Шафран ја нашол својата примена во народната медицина. Лосиони врз основа на тоа помагаат во олеснување на главоболките и олеснување на несоницата. Зачин може да го намали гладот и да се ослободи од синдромот на мамурлак, сепак, земен со алкохол придонесува за сериозна интоксикација.

Мора да се запомни дека шафранот е прилично моќен лек, чиј вишок може да доведе до труење, а неколку грама свежо - фатален исход. Поради силниот тоник ефект, неговата употреба во детството и за време на бременоста е контраиндицирана.

Изглед и избор на шафран

Шафранот има појава на црвено-кафеава или темноцрвена испреплетена нишка со жолтеникава боја. Една нишка од тоа е во состојба да му даде на садот посебен исклучителен арома и специфичен сладок, остар-горчлив вкус.

Се препорачува да се купи шафран во форма на нишки, бидејќи тие се потешки за лажни отколку во прав. Сепак, нивните „занаетчии“ научија да лажат, продавајќи под маската на стигмите, тенко исечена боја хартија. И под маската на шафран во прав, често се продаваат куркума, рендан сушен невен цвеќиња или, генерално, прав со непознато потекло. Еднаш, одамна за вакви „трикови“ итриот беше погубен.

Не треба да купувате премногу бледо или не-ароматичен зачин, бидејќи ова е знак на продолжено или неправилно складирање, во кое се губат сите корисни својства.

Обидувајќи се да подготвите стигми сами, исто така, не вреди. Многу често, семето крокус е збунето со colchicum есен, што е отровно растение.

Шафран корисни својства и примена при готвење

Шафран дава јадења златна боја, уникатна арома и вкусен зачинет вкус. Најчеста употреба е во јужноевропските и блискоисточните земји. Таму се додава во јадења со ориз, месо, морска храна, риба и при подготовка на транспарентни супи.

Во медитеранската кујна, зачинот е широко користен во подготовката на разни сосови и супи. Во целиот свет, шафран се додава во мафини, колачиња, кремови, колачи, колачи, желеа, муси.

Додадете златен зачин во безалкохолни пијалоци, кафе и чај.

Кога користите шафран, мора да се има предвид дека овој зачин е само-доволен и не се меша добро со остатокот.

Рецепти за шафран

Колбаси задушени со шафран

Состојките

Шафран - 2 нишки
колбас - 2 парчиња.,
маслиново масло - 2 лажици. лажици
кромид - 100 гр,
лук - 1 чешне,
компири - 2 парчиња.,
пилешки залихи - 200 мл,
зелен грашок - 50 гр
сол по вкус
бибер по вкус.

Готвење

Шафранот се натопува во лажица вода.
Колбаси се сечат, пржени на тивок оган и се шират на чинија.
Кромидот се лупи, ситно сецка и се пржи 2-3 минути, потоа се додава излупен и сецкан лук и се додава на него уште една минута.
Компирите се излупени, сецкаат и се додаваат на кромидот со лук 5-6 минути.
На пржениот зеленчук додадете супа, инфузија со шафран, доведете до вриење и чорба додека компирите не бидат подготвени.
Додадете колбаси, грашок, сол и бибер и продолжете да врие уште 2-3 минути.

Шафран Халибут

Состојките

Шафран - 1 нишка,
филе од халибут - 500 гр,
брашно - 30 г.
маслиново масло - 30 ml,
Бугарска пиперка - 2 парчиња.,
кромид - 1 ЕЕЗ.,
лук - 1 чешне,
домат - 1 ЕЕЗ.,
магдонос - 1 ч. лажица,
сол и бибер по вкус.

Готвење

Исечете го претходно измиениот зеленчук.
Шафранот се натопува во мала количина топла вода.
Филе од халибут со сол, бибер, се тркалаат во брашно и пржете од двете страни во маслиново масло. Потоа префрлете се во тавата и ставете ја во рерната 10 минути.
Во ова време, испржете го кромидот, пиперките, лукот, доматите и магдоносот 5 минути. Шафран со инфузија се додава во зеленчукот и се задушува на тивок оган 10 минути.
Задушениот зеленчук се солени, бибер и се служи со халибут.

Златна пита

Состојките

Шафран - 4-5 навои,
млеко - 60-70 ml (се применува одделно),
путер - 1 лажиче,
брашно - 130-140 g,
шеќер - 130-140 g (се користи одделно),
прашок за пециво - 1 лажиче,
сода - 0,5 лажиче
јајце - 1 ЕЕЗ.,
розова вода - 2 лажици
ванила - 1 лажичка (се користи одделно),
вода - 70 ml
сецкани фстаци - 2-3 лажички.

Готвење

Во мала чинија, шафранот се истура со 2 лажици млеко, се доведува до вриење и се остава да се излади.
Брашно, прашок за пециво, сода и 100 гр шеќер се мешаат во голем сад.
Во млекото со шафран додајте го преостанатото млеко, роза вода, јајце, ½ лажица ванила, темелно измешајте и истурете ја во мешавината на брашното, мешајќи постојано.
Лист за печење се подмачка со масло и како резултат на тоа се истури тестото врз него.
Ставете ја во загреана рерна 10-15 минути. Печената пита се остава да се олади 5 минути.
Во тоа време, преостанатиот шеќер се раствора во вода, се вари и се додава ванила.
Со дрвена стап направете неколку вовлекувања во центарот на питата, истурете во сируп и посипете со ф'стаци.