Палачинки од компири се популарно јадење во европската кујна. Рецептот потекнува од Белорусија, но неговите сорти можат да се најдат во секоја земја каде што се јаде компир (од европскиот север до Латинска Америка). Најчесто, садот го подготвуваат Украинците, Русите, Евреите и Полјаците.
Името "компир палачинки" потекнува од глаголот "да се кине" (се фаќа, се олупи на ренде), во Русија и Украина тие се нарекуваат и терунами или компири палачинки. Готвењето е многу едноставно. Класичниот рецепт за палачинки со компири вклучува минимум состојки:
- компир (главен производ);
- кромид;
- сол;
- јајце (за прицврстување);
- растително масло (за пржење).
По желба, можете да додадете ситно сецкан копар зеленчук, лук во draniki. Традиционално, тие се служат на масата со кисела павлака, растопена свинско маснотии или путер.
Драники се готви само пред сервирање. Тие буквално се префрлаат од тавата за пржење во чинија. Кога се лади, садот го губи вкусот.
И покрај многу едноставен рецепт, палачинки од компири не се добиваат од секоја домаќинка. Се случува наместо мирисна боја на сонцето, со крцкава кора, садовите на масата се подмачкани, малку апетитни палачинки со допир на суровини компири. Само треба да знаете неколку тајни, докажани низ вековите, и тогаш сè ќе испадне на најдобар можен начин.
Класичен рецепт со слика чекор по чекор компири палачинки
Состојки
- компири - 3-5 парчиња ;;
- кромид - 1 ЕЕЗ;
- пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
- сол - ¼ лажиче;
- мелен црн пипер - по ваш вкус;
- растително масло - за пржење.
Готвење:
- Излупете компири и излупете го кромидот, измијте.
- Бришење кромид на фин ренде, направете го истото со компири. Пренесете во сад, измешајте и исцедете ја вишокот на течност.
- Во добиената маса, додадете јајце, сол и бибер по вкус. Замена
- Истурете го растителното масло во тавата за да направите слој од приближно 3 мм. Загрејте го маслото до светло бело магла. Користејќи лажица, распоредете ја масата од компир во тавата. Не формирајте палачинки со компири премногу дебели или големи во дијаметар.
- Пржете на секоја страна 1,5-2 минути. Промешајте ја масата од компир што останува во садот, така што скробот е рамномерно распореден, наместо да се става на дното. Поради ова, палачинките за време на пржењето ќе ја задржат својата форма добро и нема да се распаѓа.
- Веднаш со топлината на топлината, сервирајте ги на масата со кисела павлака или специјален сос за палачинки со компири - маханица.
За да направите палачинки со компири, користете тава со дебело дно, најдобро од сите леано железо.
Совети за готвење:
- Многу е важно да се избере вистинскиот компир за палачинки од компири. Сорти со висока содржина на скроб се погодни, тоа придонесува за појава на вискозност, што не дозволува компирите да се распаѓа. Палачинки од компири ќе ја задржат својата форма совршено.
- За да ги направите палачинките од компири вкусни, треба да ги истриете компирите на најмалиот ренде (исто така се нарекува лук).
- Според класичниот рецепт, палачинките од компири се готват без брашно, само додавањето тоа го прави гумената за садот. Пилешко јајца и скроб во компири се доволни за потребниот вискозитет.
- Не треба да ставате излупени компири во вода, бидејќи дел од скробот ќе го остави, и неопходно е да се одржи обликот на палачинки од компири. Клубени треба да се чистат, исплакнат во ладна вода и да се исушат со хартиена крпа.
- Кромидот не дозволува да се затемни излитените компири. За да го направите ова, прво решеткирајте ги сијалиците, а потоа додадете ги ренданите компири на нив и измешајте. Ова е особено точно за скробните сорти компири, затоа што кога се лупи, многу брзо се затемнува.
- Бидете сигурни дека тријте го кромидот на најмалиот ренде. Тогаш нејзините влакна ќе бидат уништени, ќе му дадат сочноста на готовиот сад, а вкусот на кромид во палачинки со компири нема да се почувствува.
- Палачинки од компири бараат мобилност и брзина, треба брзо да решетки, измешате и пржете.
- За да формирате убави палачинки од компири во тава, масата од компири мора да биде густа и вискозна. Затоа, неопходно е да се ослободите од вишок течност, односно да го исцедите уредниот сок од излитен кромид и компир.
За оние кои воопшто не сакаат кромид, не можете да го додадете во палачинки со компири. И за да не се затемнат компирите, излитената маса се прска со неколку капки исцеден сок од лимон и садовите се покриени со лепење филм на врвот за да се намали контакт со воздух.
Варијанта на палачинки со компири со мелено месо
Палачинки од компири со мелено месо се многу вкусни и задоволувачки. Подгответе ги на следниов начин:
- Направете ја масата од компир на ист начин како и за класичниот рецепт. Ставете го во сито и оставете ја вишокот на течност добро да се исцеди. За да ја направите масата погуста, додадете компир скроб (по брзина од 1 лажиче. За 500 гр компири).
- За мелено месо, можете да користите свинско, телешко, пилешко или мисирка (комбинирајте неколку видови месо). Комбинирајте го меленото месо со сецкан кромид и чешне лук. Од зачини, додадете различни пиперки од земјата, сушен оригано и босилек.
- Сега формирајте палачинки од месо. Истурете дел од масата од компир на дланките со тенок слој, на врвот исто така тесто поставете го меленото месо, а повторно слој компир. Запечатете се од сите страни, така што меленото месо да не peирка од никаде. Поставете ги празнините на хартиена крпа.
- Кога ги имате сите палачинки, ставете ги во тава со загреано масло и пржете 4,5-5 минути од секоја страна со капакот затворен.
Сос за палачинки
Пред да направите палачинки со компири, направете многу вкусен сос за нив - машина за млеко. Да го направите ова:
- 100 гр суво урда со малку маснотии (4-5%) со лажица, мелете низ сито.
- Измешајте со 400 мл павлака (содржина на маснотии 15%).
- Ситно исецкајте мал куп зелен кромид, неколку sprigs копар и 1-2 чешниња лук. Додајте во масата за урда, темелно измешајте се додека не се добие хомогена конзистентност.
- За да служите, пренесете во мала чинија или тенџере.
Како што можете да видите, нема посебни тешкотии во подготовката на палачинки од компири. Се надеваме дека рецептот со фотографии, совети и тајни ќе биде корисен, а вкусно белоруско јадење ќе стане чест гостин на вашата маса.
