Во својата диво-растечка форма, компирот е повеќегодишно растение во семејството на ноќници, со потекло од Јужна Америка. Заради клубени, компирите се одгледуваат повеќе од две и пол илјади години. И модерните одгледувачи и биолози неуморно работат на нови сорти.
Диви претходници на сите култивирани видови компири
Како земјоделска култура, компирите се одгледуваат како годишно растение, а во светот се шират два тесно поврзани компири:
- Туберозен или чилеански компир, роден во Перу и Боливија, сега е широко распространет во 130 умерени региони во светот. Ширењето на овој вид компир започна во 16 век, а до 19 век културата стана масовна, станувајќи петта по ранг на земјоделски растенија.
- Андрејските компири, природно култивирани на јужноамериканскиот континент, се клучни во создавање на многу современи сорти и хибриди благодарение на полиморфизмот.
Клубени, заради кои се одгледува компир, почнуваат да се формираат со појава на првите пупки на грмушките. Од биолошка гледна точка, клубенот е хипертрофиран ризом, кој станува еден вид складиште за хранливи материи.
Класификација на компири по намена
Денес, во зависност од содржината на шеќери, витамини, протеини и скроб во клубени од компири, сорти се поделени во четири групи.
- Компирите од маса се едно од првите места во исхраната на многу нации. Клубени од овие сорти се големи или средни по големина. Тие се заоблени, со тенка кожа и не премногу длабоки очи. При креирање на сорти на табели, посебно внимание се посветува на содржината на витамин Ц и скроб во клубени, што не треба да биде повеќе од 12-18%.
- Технички компири се суровини за производство на алкохол и скроб, затоа, зголемената, повеќе од 16%, содржината на оваа компонента во вакви сорти е добредојдена само. Но, техничкиот компир е слаб во протеини.
- Компирите за добиточна храна произведуваат големи клубени богати со скроб, протеини. Бидејќи важноста на компирот како фуражна култура неодамна расте, високиот принос на сорти е исклучително важен.
- Универзалните сорти можат да ги комбинираат својствата на сите овие групи.
Со текот на долгите години на присуство на компири во летни колиби и насади на фарми, сите се навикнати на фактот дека надворешното боење на клубени може да биде скоро бело, а кафеаво-жолта, розова или скоро виолетова. Но, до неодамна, компирите во делот останаа бели или малку жолти.
Каде виолетовиот и црвениот компир добиваат необична боја?
Но, денес, одгледувачите нудат садење многу необични видови компири со разнобојна пулпа. Компирот својата неверојатна гама на бои му ја должи на биохемискиот состав, поточно на антоцијаните и каротеноидите. Ако во клубени со традиционална бела провитамин А пулпа содржи не повеќе од 100 мг на 100 грама компир, тогаш кај сорти со жолто јадро оваа супстанција е веќе двојно повеќе. И колку е посветла бојата на клубенот, толку е поголема концентрацијата на провитамин А Во портокалови и црвени компири, неговата содржина достигнува 500-2000 мг.
Концентрацијата на антоцијанините, обезбедување на виолетова, јоргована или виолетова боја на пулпата и кора, во клубени со светло обоени бои е за дваесетина пати поголема отколку кај масите со лесни бои. На 100 грама виолетова или сина компир може да има 9 до 40 мг антоцијани. Покрај тоа, концентрацијата на оваа природна боја и каротин е секогаш поголема во кора. Но, во внатрешноста на пулпата, овие супстанции можат да бидат дистрибуирани нерамномерно, што им овозможи на одгледувачите да добијат растенија со разновидни клубени и надвор и внатре.
Покрај тоа, има двојно повеќе биофлавоноиди во црвени, сини или виолетови компири отколку кај традиционалните сорти со лесна боја на пулпата. Но, скроб во клубени во боја е многу помалку, така што тие можат да се користат за диетална и терапевтска исхрана, а понекогаш дури и во сурова форма. Активниот избор на сите нови сорти на бои и нивната зголемена популарност кај градинарите ни овозможуваат да кажеме дека не се изучувани и користени сите корисни аспекти на компирите. Студиите на биолозите и лекарите во Кореја и САД покажаа дека внесувањето на пурпурни и црвени клубени во исхраната му помага на телото да се спротивстави на атеросклероза и карцином.
Супстанциите во составот на црвениот и виолетовиот компир имаат корисен ефект врз состојбата на органите на видот и крвните садови, го спречуваат предвременото стареење и помагаат во борбата против срцевите заболувања.
Црвени и сини компири од одгледувачи на ЗНД
Одгледувањето сорти што даваат клубени со обоена пулпа го прават не само западните одгледувачи, туку и научниците од Белорусија и Русија. Вработените во Институтот за истражување на растенијата на Руската Федерација добија високо-приносни хибриди од виолетова и црвена компир, кои успешно се зонираат во средната лента во земјата.
Но, првиот обоен компир во Русија беше добиен во регионот Томск. Еве, од 2007 година, создавање на сорти портокалови, розови, виолетови и сини компири. Сибирските научници зонирале и масовно одгледувале неколку интересни видови компири со голема содржина на каротин и антоцијани.
Благодарение на семенскиот материјал добиен од Перуанскиот центар за компири, именуван Истражувачкиот институт за растително производство Вавилов, како и од истражувачки центри во САД и Германија, белоруски истражувачи вклучени во ветувачки случувања, успеаја да создадат повеќе од седумдесет хибриди, осветленоста не е инфериорен во однос на светските аналози.
Условно корисни видови компири
Побарувачката за светло обоени видови компири, најчесто добиени од интерспецифично кршење и внимателно селекција, постојано расте во светот, што е олеснето со iosубопитноста на градинарите и изразените корисни својства на ваквите клубени. Биолошкото истражување не е ограничено на таквата селекција.
Една од најголемите компании кои се занимаваат со генетика на растенијата, заснована на компир со кора од црвено-кафеава боја, широко распространета во САД, создаде генетски модифицирана сорта „Русет Бурбанк“ нов лист.
- Однадвор, таквиот компир е малку различен од вообичаениот жолт или бел.
- Има жолтеникаво ронливо месо и густа, кожаста кожа.
- Кога се одгледува, сортата покажува висока продуктивност и отпорност на болести и пораз од бубачката од компир Колорадо.
- Се користи од страна на голем број најголеми ланци за брза храна во светот.
- Оваа сорта, која преовладува во насадите во САД и Австралија, се користи како компир за храна и добиточна храна.
Но, како резултат на истражувањето спроведено од руски лекари во 2009 година, земјоделските растенија со изменета генетика, вклучувајќи слични видови компири, не беа признати како корисни за луѓето. Кај експерименталните животни кои консумирале такви клубени, откриени се патолошки промени во внатрешните органи, затоа, генетски модифицираните компири не се дозволени за дистрибуција и одгледување во Русија.
Без оглед колку е голема популарноста на обоените клубени, постои еден вид компир со необична боја што му штети само на луѓето. Ова им е добро познато на градинарите зелен компир, кој стана таков по долгиот престој во светлината.
Под влијание на осветлувањето, природен алкалоид, соланин, почнува да се акумулира во клубени. Значи, растението ги штити клубени од ефектите на животната средина и болести, но за луѓето, соланинот не е воопшто корисен.
Јадечки сладок компир, сладок компир
Ако вистински компир е зеленчук поврзан со кошмар, пиперки и домати, тогаш за сладок компир, кој дава големи клубени од скроб, најблиските роднини ќе бидат диви снопови и градина утро слава.
Слаткиот компир сладок компир се одгледува во многу азиски земји, во Африка и САД е високо ценет за неговите хранливи и здрави квалитети. Ова е светски позната храна култура, татковината на која се планинските региони Колумбија и Перу. Како и обичните компири, слаткиот компир, во зависност од сортата, може да произведе клубени со многу различна боја.
Долго познатите сорти толку богати со каротин што нивните портокалови клубени се супериорни во однос на морковите во комунални услуги. Слатка компир успешно се одгледува содржи голем број на антоцијани, покажувајќи својства слични на традиционалните пурпурни компири. Но, во однос на калциумот, јаглехидратите и железото, компирите се инфериорни во однос на слатките компири, кои, згора на тоа, се еден и пол пати повеќе калорични.
- Во тропските предели и суптропиците, сладок компир сладок компир се одгледува како повеќегодишна култура, во тој случај клубени дури достигнуваат 10 килограми.
- Во умерена клима во годишна култура, можно е да се одгледуваат најраните зрели сорти, чии клубени тежат околу 3 кг. Во Русија има успешно искуство во култивирање на слатки компири со сезоната на растење до 110 дена.
Во светот, се одгледувале многу варијанти на овошни слатки компири, кои се разликуваат не само во времето на зреење, бојата на пулпата и кора од клубени, туку и по вкус. Додека некои слатки јадења со компири имаат сладок вкус, други не можат да се разликуваат од традиционалните компири. На непцето има сорти со кремасти и вкусен вкус.
