Пилешки црн дроб се тркалаат во мус на брусница

Мус од брусница е многу хармонично комбиниран со паштета од живина. Ако желатинот се додаде во мусот, тогаш по зацврстувањето, може да се завитка во зачинета пилешка паста на црниот дроб. Само на прв поглед пилешкиот црн дроб паштет изгледа едноставен и банален, а вие пробате да го зачинете со билки, бобинки од смрека, задушена целер и здодевна паста ќе се претвори во гурмански мезе.

Совет: така што црниот дроб на пилешко не се огорчува и не се претвори во тендер, натопете го преку ноќ (или неколку часа) во солено млеко, а потоа исушете го и испржете го во добро загреано маслиново масло.

Време за готвење: 4 часа
Служби: 6

Состојки за пилешки црн дроб се тркалаат во мус на брусница.

За мурус на брусница:

250 гр замрзнати брусница;
2 големи кромид;
15 гр маслиново масло;
100 гр суво црвено вино;
35 гр мед;
25 гр желатин;

За паста:

500 гр пилешки црн дроб;
140 гр путер;
едно пилешко јајце;
еден среден морков;
еден кромид;
неколку стебленца целер;
6 бобинки од смрека, мајчина душица;

Метод за подготовка на пилешки црн дроб се тркалаат во мурус на брусница.

Ние правиме мус од брусница. Во чорба ставаме замрзнати брусница, пржен кромид, ситно сецкан кромид, истураме црвено суво вино, додаваме мед, готвиме 20 минути над тивок оган. Потоа ги мелеме состојките со блендер и го истураме желатинот натопен во мала количина вода.

Мачкајте го мусот

Ние го покриваме листот за печење со филм за прилепување, истурете мус на брусница на неа. Добив замрзнати чинија за мус за големината на обичен лист хартија А4, само погоден за мат сос од бамбус.

Ние го отстрануваме мусот во фрижидер 1-2 часа, за кое време ја подготвуваме пастата.

Истурете мус во калапот и ставете го во фрижидер

Ние правиме паста. Ситно исецканиот кромид, ренданиот морков и целерот со салата се пржат во мешавина од маслиново и путер додека зеленчукот целосно не се готви. Пилешки црн дроб, претходно натопен во млеко, се тркалаат во пченично брашно, пржете 2-3 минути додека не се готви од обете страни, зачинете со мелено бобинки од смрека и сушена мајчина душица.

СРЈ пилешки црн дроб и зеленчук

Пржениот зеленчук и црниот дроб мелете ги во блендер, додајте го зовриеното јајце и путерот.

Претворете го паштетата во колбас и ставете го во фрижидер

Мелење на зеленчук и црниот дроб во блендер додека не се добие мазна и униформа паста. Кога масата е целосно оладена, додадете вкусно варено јајце, путер, сол по вкус. Победете ги состојките додека не се заushубат.

Ние ја ставаме пастата на филмот за лепење, формираме колбас од неа, чија должина е погодна за поставување мус на брусница. Пастата исто така исчистете ја во фрижидер 1-2 часа.

Почнуваме да ја собираме ролната. Ние ја шириме пастата на замрзнатиот мус и завиткан

Ние ја собираме нашата ролна. Ние ја покриваме мамката од бамбус со филм за држење, лежеме на неа платина од замрзнатото мус на брусница, стапувајќи се назад неколку сантиметри од работ, и ја ставаме замрзнатата „колбас“ од пилешка паста. Нежно превртете го ролатот, ако некогаш сте зготвиле суши, тогаш вештините ќе ви бидат при рака.

Притиснете го ролатот цврсто од сите страни, давајќи ја правилната форма

Ние ја компресираме готовата ролна од сите страни, давајќи му ја правилната форма, и повторно ја ставаме во фрижидер, така што ролната е добро замрзната.

Подготвени пилешки црн дроб се тркалаат во мус на брусница

Пред сервирање, ве советувам да ставите пилешки црн дроб ролна со муска од брусница за 10-15 минути во замрзнувач, а потоа исечете го на тенки ленти, украсете со билки и сервирајте со кисела краставици. Бон апетит!