Процесот на ферментација на млечна киселина, што е во основата на ферментацијата, се користи од страна на луѓето за подготовка на освежителни пијалоци и берење зеленчук уште од античко време. Првиот квас беше прибавен во Вавилон, но таквите пијалоци веројатно се користени во Русија.
Поради достапноста, леснотијата на производство и складирање, квас базиран на суровини од зеленчук, жито и бобинки не остава диети на претставниците на сите сегменти на населението со векови. Покрај тоа, придобивките што квасот ги донесе на здравјето на луѓето придонесоа за популарноста на пијалоците.
До денес, многу рецепти на антички пијалоци се веќе нешто од минатото, но репка квас, која има изразени лековити својства, не само што не се заборава, туку се стекнува и со нови приврзаници.
Во последниве години, интересот за пијалок се покажа во Западна Европа и САД.
Составот на квас од репка
Бидејќи главната компонента на пијалокот е цвекло од трпеза, вистински носител на градинарски рекорд во однос на бројот на хранливи материи, витамини и минерални соли, квасот ги стекнува и сите лековити својства на коренот. Покрај тоа, млечните производи за ферментација придонесуваат за пијалокот од цвекло.
Како резултат, без оглед на употребениот рецепт, има многу Б витамини, аскорбинска киселина, витамин ПП и К во репка од репка.Рашата пијалок е богата со калиум, железо и калциум, бакар, магнезиум и манган, како и други елементи во трагови вклучени во работата на други човечки системи и органи. Флавоноиди и фитонциди, киселини и шеќери, природни антиоксиданти и антоцијанини минуваат од цвекло во квас.
Во процесот на мариноване, производот е заситен со бактерии кои ја поддржуваат ферментацијата и во исто време го спречуваат развојот на патогена флора, пурефективни процеси и микроорганизми штетни за луѓето.
Затоа, чаша квас од репка не само што совршено ќе ја згасне жедта, туку и ќе ги надополнува витаминските резерви на организмот, ќе го наполни со енергија и ќе стане силна одбрана од сите видови на инфекции.
Придобивките и штетите на репка квас
Во Русија, квас со репка со право се смета за традиционален, но малку заборавен пијалок, кој често може да се чуе во провинциите или од приврзаници на здрав начин на живот. Да, и дома готвиме репка од репка од репка дома. Но, во САД и Европа, овој пијалок, наречен „репка квас“ активно се здобива со популарност и се прави не само во кујните за дома, туку и во погоните за преработка како моќен пробиотичен агент од природно потекло.
Навистина, благотворниот ефект на пијалокот врз процесите на варење и здравјето на целиот гастроинтестинален тракт веќе долго време е потврден и од народната и од официјалната медицина.
Корисните и биоактивни супстанции содржани во квас од репка, кога се земаат редовно, можат да станат добра помош за организмот.
Ако пиете репка од репка во чаша наутро и навечер:
- чувство подобро;
- се активираат варењето и метаболизмот;
- притисокот се нормализира;
- започнуваат процесите на чистење на црниот дроб, бубрезите и цревата;
- составот на крвта се менува на подобро;
- садовите се зајакнуваат;
- се јавува природна стимулација на имунолошкиот систем.
Придобивките од квас од репка ќе ги почувствуваат луѓето кои страдаат од хипертензија, дигестивни нарушувања и метаболизам, анемија со недостаток на железо.
Денес се спроведуваат активни истражувања за цвекло и производи од него во врска со третманот на голем број на онколошки заболувања и состојби со имунодефициенција.
Пијалокот помага во чистење на телото од токсини и токсини. Овој важен квалитет на квас се користи во третманот на атеросклероза, дисбиоза, придружена со запек и прекумерно формирање на гас, хипертензија, кардиоваскуларни заболувања и дисфункции на црниот дроб.
Постарите луѓе се добро запознаени со тоа колку ефикасно квас од репка е под притисок.
За да се намали ризикот од негово зголемување и влошување на здравјето, хипертензивните пациенти можат да додадат пијалок во нивното дневно мени. Буквално за половина час, квас може да донесе притисок во нормала, но не треба да се потпирате премногу на лековитите својства на пијалокот, бидејќи не можете да направите без лекови и со помош на медицински специјалисти за консолидирање на резултатот и закрепнување.
Квас од репка може да игра важна улога во борбата против прекумерната тежина и дебелината. Со компетентно вклучување на пијалок од цвекло во исхраната, можете да постигнете брзи забележителни резултати, а не само да изгубите неколку килограми, туку и да го подобрите телото како целина, да го зголемите тонот и перформансите, да се ослободите од анемија и да го нормализирате крвниот притисок.
Меѓутоа, со изразени придобивки, штетата од репка од репка е исто така можна, ако не ги земете предвид индивидуалните карактеристики на организмот, постојните болести и предиспозиции.
Сериозни контраиндикации во врска со внесот на репка од репка постојат ако некое лице има:
- уролитијаза и воспалителни процеси на генитоуринарниот систем;
- пептичен улкус и гастритис во акутна фаза;
- гихт и артритис;
- низок крвен притисок;
- заболувања на жолчни камења.
Со претпазливост, треба да пиете квас од репка ако има предиспозиција за алергии на храна.
Изработка на квас од репка дома
Содржината на хранливи материи во готовиот квас директно зависи од репка избрана за подготовка на пијалокот. Најголемо количество активни супстанции содржат коренови култури во темна боја без лесни вени, пукнатини и траги на расипување.
Пред да направите репка од репка дома, корените се темелно измиени, исчистени од корените и се отстрануваат апикалните делови со остатоци од врвовите.
- Цвекло се сече на ленти или коцки.
- Суровините се ставаат во стаклен сад и зеленчукот се истура до врвот со зовриена вода.
- Контејнерот со полу-готовиот производ се става на ладно место, каде ќе се одвива процесот на ферментација на млечна киселина. Оптимално е температурата да не надминува 20 ° С. Во овој случај, ризикот од развој на некоја патогена флора во репка на репка и појава на ферментација на квасец е минимална.
- Ферментацијата се одвива од 3 до 7 дена. Во тоа време, препорачливо е да се отстрани формираната пена на површината и да се покрие конзервата од прашина.
- Готовиот пијалок се филтрира, се истура во чисти суви шишиња и се испраќа за чување во фрижидер, каде корисни својства на репка од репка остануваат непроменети околу еден месец.
Парчиња кисела цвекло од квас не треба да се фрлаат. Зеленчукот содржи многу корисни материи, така што може да се користат како независна закуска, додадена на салати и бор, што само ќе го збогати вкусот на овие јадења.
Бидејќи цвекло содржи многу шеќери, не е потребно дополнително засладување на пијалокот.
Ако се додаде шеќер, мора да се земе во предвид дека ферментацијата ќе биде поинтензивна, и како резултат, квас од репка ќе содржи одредена количина етил алкохол.
Некои рецепти за квас од репка укажуваат дека од водата за пијалок се додава 3 до 5% од трпезата сол. Од една страна, оваа супстанца вообичаена во кујната ќе му даде на пијалокот посебен вкус, од друга страна, солта има зачуван ефект и не дозволува штетните микроорганизми да се развиваат во топол пијалок.
Покрај тоа, постои уште една важна функција на сол. Придонесува за вадење природни шеќери од цвекло и текот на ферментацијата. Како резултат, и без додавање шеќер, можете да добиете репка квас со највисок квалитет и вкус дома.
Исто така, за интензивирање на ферментацијата, многу серум од кисело млеко може да се додаде во пијалокот за време на производството.
Доколку сакате, можете да додадете неколку кора од 'ржан леб, неколку суво грозје и други состојки кои ќе додадат зачинети ноти во пијалокот, збогатувајќи го неговиот вкус и арома. Може да се исецка ѓумбир, сите видови бобинки и билки, зеленчук и зелени култури.
