Младите парчиња обични грав, со густи сочни лисја и сè уште незрели плодови, се нарекуваат зелен грав или грав аспарагус. Денес овој производ е добро познат на сите кои го следат нивното здравје, претпочитаат да јадат рационално и здраво. И, тешко е да се замисли дека ниту корисните својства на зелениот грав, ниту дури и неговиот вкус не им беа познати на Европејците до крајот на 18 век.
Чувствувајќи се одлично во различни услови, скромен и претерана култура со многу векови се користеше како украсно растение за искачување, а потоа и извор на хранливи грав. За прв пат, Италијанците решија да ги користат незрелите парчиња грав за кулинарски цели. Малку подоцна, светло свежо гарнир дури и се најде на масата на француските монарси, предизвикувајќи интерес за културата и иницираше земјоделско одгледување грав.
Веќе во минатиот век, сериозно се проучувале својствата на зеленчукот, неговиот состав и се извлекувале заклучоци за придобивките од зелениот грав и штетата што може да ја предизвика со неписмена употреба.
Биохемиски состав на зелен грав
Клучот за придобивките од зелениот грав на организмот е комплекс на биоактивни супстанции кои ги сочинуваат сочните парчиња.
Збир на витамини се состои од аскорбинска, пантотенска и фолна киселина, тиамин и токоферол, пиридоксин, рибофлавин и витамин ПП. Списокот на макро- и микроелементи кои се наоѓаат во зелениот грав содржи калциум и фосфор, натриум, цинк, селен и силициум, јод и железо, магнезиум, калиум и сулфур.
Изобилството на такви различни, но целосно незаменливи супстанции им овозможува на жичаните, не само што го задоволуваат гладот, туку и да донесат значителни здравствени придобивки. И вкусот на овој диетален производ привлекува сè повеќе луѓе секоја година. Во исто време, јадењата со зелен грав може да бидат вклучени во менијата за возрасни и за деца. Ако нема медицински контраиндикации, производот нема да предизвика штета, а придобивките од зелениот грав ќе бидат очигледни.
Калории грав и неговата хранлива вредност
Свежите, само зелени парчиња исечени од растението, како и многу растителни култури, се многу малку калории.
Во 100 грама ваков грав само 24-32 kcal, додека мастите учествуваат со 0,3 грама, 2,5 грама е протеин, а процентот на јаглехидрати во производот е 3,1 грама. Најголемиот дел од масата на зелени грав е влакна и влага.
Но, калориската содржина на зелен грав, малку во зависност од сортата и степенот на зреење на зеленчукот, може драматично да се промени ако производот се готви. Бидејќи грав се користи во храна само по термичка изложеност, што ги неутрализира не-сварливите компоненти на растението, важно е да се изберат садови кои ги зачувуваат придобивките од зелениот грав, но не и штетата од неговата употреба, за да се грижиме за сопственото здравје и благосостојба. Краткорочното, нежно вриење заштедува околу 80% од сите активни материи во зелените парчиња, сепак, поради промените во својствата на јаглехидратите, бројот на калории скоро двојно се зголемува.
При пржење на подот, готовиот грав веќе ќе содржи 175 kcal на 100 грама, а садот од задушениот производ ќе биде малку помалку - 136 kcal.
Ако земеме предвид дека кулинарските рецепти вклучуваат не само грав, туку и сол, растителни и животински масти, зачини и други состојки, тогаш вкупната калорична содржина на зрна грав нагло се зголемува.
Корисни својства на зелен грав
Предностите на зелените сочни грав, на прво место, се изобилството на растителни влакна, добро апсорбирани протеини и сложени јаглехидрати.
- Растителни влакна, кои влегуваат во дигестивниот систем, како тврд сунѓер, ги отстрануваат остатоците од храна, отпадот и другите материи штетни за луѓето.
- Протеините се градежен материјал за клетки и ткива.
- А јаглените хидрати кои доаѓаат од храна носат енергија и се одговорни за работен капацитет.
Со мала калорична содржина на зелен грав, добро го задоволува гладот без преоптоварување на телото со масти, но снабдувајќи го со сè што е потребно за живот.
Зелениот грав има ресторативна, тоник ефект, го стимулира варењето и чистењето на дебелото црево.
Исклучително корисна сопственост на зелен грав е нејзината антиинфламаторна и антивирусна активност, што ја користат лекарите во превенција и третман на дисбиоза, воспалителни заболувања на усната шуплина, цревата и белите дробови. Вклучувањето на парчиња зелен грав во дневното мени помага побрзо да се справат со сезонските вирусни заболувања и голем број проблеми со кожата.
Карактеристиките за чистење на зелениот грав се корисни за хипертензија, атеросклероза и ризик од развој на други заболувања на кардиоваскуларната сфера. Со редовна употреба, здравите и вкусни странични јадења направени од зелени парчиња се одлична превенција на срцев удар и мозочни удари, аритмии и анемија со недостаток на железо.
Со сите овие квалитети, жичаниот грав се должи на присуството на железо и сулфур во составот. Но, присуството на цинк ќе биде особено корисно за мажите кои страдаат од сексуална дисфункција или воспалителни процеси во генитоуринарната сфера. Истиот елемент има корисен ефект врз состојбата на кожата и косата и го спречува развојот на габични и бактериски инфекции.
Јадењата од зелен грав ќе бидат добра помош за организмот со закана од грип или САРС во сезоната на масовна морбидитет.
Добро е познат способноста на гравчиња за грав да го регулираат метаболизмот на јаглени хидрати и да го одржуваат нивото на шеќер во крвта. Истото е карактеристично за корисен грав на жици, без штета на организмот, подобрување на благосостојбата на дијабетичарите во вториот вид на болест.
Денес, онколозите сериозно ја проучуваат можноста за вклучување зелени подлоги во диеталната исхрана за пациенти на кои им е дијагностициран тумор на дојка. Веќе денес, луѓето третирани за камења во бубрег, откажување на бубрезите, оток и циститис ја почувствуваа користа на производот. Ова е овозможено со лесни диуретик и антиинфламаторни својства на гравот.
Варените парчиња од грав ќе помогнат да се ослободите од плакетата на забите, да застојат здив и да се спречи формирање на забен камен. Ова се должи на активните киселини и диетални влакна во составот на производот.
И, жените можеби се заинтересирани не само за придобивките од имотот на зелен грав за одржување на тежината, туку и за одржување на хормоналната рамнотежа, честопати нарушена пред менструацијата, за време на бременоста и менопаузата. Вклучувањето на диетални јадења од овој вкусен производ во исхраната ќе има корисен ефект врз состојбата на нервниот систем и благосостојбата.
За постарите луѓе, гравот е интересен по тоа што успешно се спротивставуваат на возрасните промени во органите и ткивата. Како природен антиоксиданс, зелените парчиња го намалуваат холестеролот, ја промовираат регенерацијата на клетките и го спречуваат стареењето.
Со внесување на зелен грав во исхраната, можете да бидете потполно сигурни дека гравот не содржи пестициди, нитрати, траги од тешки метали или други штетни нечистотии кои влегуваат во зеленчук од вода или почва.
Подовите се рани и не можат да бидат штетни, но придобивките од зелениот грав се огромни.
Може ли зелениот грав да биде штетен?
А сепак, не секој може да слави на сочни, богати со парчиња активни супстанции без страв од нивното здравје.
Јадења од парчиња грав може да предизвикаат несакани и болни реакции кај пациенти:
- гастритис со висока киселост;
- акутен панкреатит;
- пептичен улкус на желудникот;
- холециститис;
- воспалителни процеси и цревна дисфункција;
- колитис.
Бидејќи мешунките можат да предизвикаат зголемено формирање на гас и да го стимулираат дигестивниот процес, неопходна е претпазливост при употреба на зелен грав во хроничен тек на овие болести, како и во фаза на ремисија.
Вклучете се во јадења со зелен грав, особено зачинети со зачини и путер, не треба да бидат со панкреатитис, во старост и во последните месеци од бременоста. При најмала непријатност, подобро е да го напуштите омилениот грав и да добиете совет од вашиот лекар.
