Меѓу loversубителите на зеленчук, конзервирана модри патлиџани како печурки веќе долго време го освоија срцето за нивниот необичен вкус. Таквиот мезе е одличен како гарнир за компири и житарки, а некои луѓе сакаат само да го јадат во залак со леб.
Пред да започнете со подготовка на модар патлиџан, нема да биде излишно да се потсетиме на карактеристиките на нивната обработка. Тие се вообичаени за сите рецепти, меѓу кои состојките се сини. Како што знаете, овие зеленчуци содржат пченкарно говедско месо, што им дава горчлив вкус. За да се елиминира горчината, модар патлиџан треба да се пре-обработи. Постојат два начини на обработка:
- Со помош на сол. Посипете зеленчук со сол и оставете да отстои два часа.
- Со солена вода. Подгответе солен раствор по брзина од 2 суп.л-патки. л сол на 1 литар вода и пополнете ги со модар патлиџан најмалку еден час.
И во двата метода, модар патлиџаните ослободуваат сок, со кој се ослободува и горчина. Целата течност мора да се исцеди и зеленчукот добро да се измие под проточна вода за да не остане сол, во спротивно постои ризик да се расипе вкусот на готовиот производ. Потоа, поставете ги модриот патлиџан во копач и исцедете ја вишокот вода.
Подобро е да се користи не многу голем, млад зеленчук - тие имаат помалку горчина.
Варено модар патлиџан како печурки
Меѓу рецептите со модар патлиџан со вкус на печурки за зима, вреди да се истакне најбрзиот метод на готвење. Сепак, ова не влијае на вкусот на готовиот производ. Пресметките на состојките се прикажани на 7 тегли со капацитет од 0,5 л.
Исечете три килограми модар патлиџан на големи парчиња и оставете горчина да излезе на еден од наведените начини.
Подгответе маринада за готвење зеленчук:
- истурете 3 литри вода во голем тенџере;
- истурете 1 лажица масло. л соли;
- фрли неколку лавршки;
- истурете 150 гр оцет на крајот.
Кога маринадата зоврие и солта се раствора, натопете ја модар патлиџан во серии во неа и варете 15 минути. Од тавата, зеленчукот се пренесува веднаш во стерилизирани тегли.
Додека зеленчукот се вари, ситно исецкајте го лукот со нож по брзина од 2 парчиња по тегла. За loversубителите на солени закуски во секоја тегла, можете да ставите неколку парчиња сецкан чили.
Додадете лук во модар патлиџан во тегли и истурете ја зовриената маринада во која се готви. Превртете, завиткајте.
За да ги направите модар патлиџаните уште повеќе како печурки, пред да ги сервирате, распарчете свеж кромид во салата и одозгора истурете растително масло.
Пржено модар патлиџан
Еден од најпопуларните рецепти за конзервирана модри патлиџани како печурки, исто така, ќе трае многу малку време. Посебен вкус се дава на зеленчукот со краток термички третман во врела вода, поради што модри патлиџани ја задржуваат својата форма за време на понатамошното пржење.
За да подготвите четири тегла од половина литар "мешавини печурки", измијте два килограми модар патлиџан и исечете ги на идентични парчиња произволна форма (коцки или дебели коцки). Посипете со сол или ставете во солена вода за да добиете горчина. Исплакнете и оставете да се исцеди.
Во меѓувреме, подгответе го лукот и лутата пиперка. Излупете две мали главици лук и поминете низ лукот.
Ситно исецкајте две врели пиперки со нож.
Така што пиперката не јаде во кожата на рацете, кога работите со него, препорачливо е да носите ракавици за еднократна употреба целофан.
За маринадата во која ќе се вари зеленчукот, земете:
- вода - 2 л;
- сол - 150-200 g;
- оцет - 300 гр.
Истурете оцет во маринадата откако ќе зоврие вода, и повторно донесете го на вриење.
Во маринадата што врие, спуштете ја модар патлиџан и вриејте не повеќе од 5 минути, сè додека не биде меко. Фрли назад во штитник.
Истурете 200 гр рафинирано масло во длабока тава или мала казан, оставете да се загрее добро и испржете ја зовриената модар патлиџан.
Додадете бибер и лук во модар патлиџан, растопете неколку минути и веднаш наредете ги во стерилизирани тегли. Се тркалаат, завиткајте во топло ќебе и оставете да се олади целосно.
Тегли модар патлиџан се чуваат како печурки за зимата на ладно темно место или се спуштаат во подрумот. Ако сакате да ги вкусите веднаш, подобро е да го направите ова неколку дена по подготовката, кога закуската ќе се внесе.
Маринирано модар патлиџан со кромид
Таквата салата се подготвува во две фази. Прво на сите, треба да го мачкате кромидот, така што тие имаат време да се впијат додека зеленчукот се готви. За ова, 300 гр кромид (подобро е да се земе голем кромид) се сече на прстени и се прелива 100 мл оцет.
Додека кромидот е кисела, можете да преминете во втората фаза на зачувување на модар патлиџан како печурки. Исечете ги младите сини (3 кг) на мали коцки, испуштете ја горчината и испржете ги во тава до златно кафеава боја.
Ставете модар патлиџан и кисела кромид во заеднички сад, додадете 3 главици лук, поминале низ преса, додајте сол по вкус и убаво измешајте.
Веднаш поставете го работното парче во контејнери, навивајте и завиткајте. Кисела модар патлиџан како печурки треба да се остави да стои неколку дена. Овој пат е доволно за зеленчукот да се впие и да се здобијат со вкус на печурки.
Стерилизирана зачинета модар патлиџан како печурки со билки
Од следната количина на производи треба да излезат 5 тегли закуски со капацитет од 1 литар.
Исечете ја модар патлиџан (5 кг) на коцки, ослободете горчина.
Истурете 3 литри вода во голем тенџере, истурете 4 лажици. л сол и оставете да зоврие. Истурете 250 мл оцет во маринадата и повторно внесете го на вриење, а потоа во него вријте ги модриот патлиџан (не повеќе од 3 минути). Подготвениот зеленчук ставете го во голем сад.
Здроби голем куп копра (околу 350 g), и исецка 300 гр лук со нож.
Додадете лук, билки и 300 мл масло во зовриена модар патлиџан, измешајте и наредете ги во тегли.
Ставете ги теглите во сад со топла вода, откако претходно сте го положиле на дното стара крпа или газа преклопена во неколку слоеви. Стерилизирајте 20 минути. Навивам Завиткајте.
Потребно е да се зачуваат модар патлиџан како печурки за зима со стерилизација за да може да се зачува зајдисонце дури и во станбени услови: на мезанин или под креветот. Двоен термички третман и присуството на оцет во салатата ќе ги заштити зимските препарати од надуеност.
Модар патлиџан како печурки за зимата со мајонез
Друг рецепт за салата од модар патлиџан валани со стерилизација практично не се разликува од печурките. За посветла вкус, се користи обичен зачин на печурки. Висок квалитет, без никакви адитиви, мајонез ќе направи срдечна закуска.
За да направите модар патлиџан со зачини од печурки за зимата, треба да се излупени 5 кг сини кожи со секач за зеленчук и да се исечат на еднакви коцки.
Варете ја модар патлиџан во солена вода 5 минути и исфрлете во копандер. Кога водата се исцеди, испржете го зеленчукот во масло.
Ситно исецкајте го кромидот (5 кг) и, исто така, пржете го одделно од модар патлиџан.
Ставете пржено модар патлиџан и кромид во сад, додајте 1 мала пакет Леќата за зачинување и 800 гр маснотии од мајонез. Добро измешајте, додајте сол доколку е потребно.
Оставете ја салатата во тегли, стерилизирајте ја 20-30 минути. Превртете се, свртете наопаку и покријте го со топло ќебе.
Пржено модар патлиџан како печурки
Тајната на модар патлиџан со вкусот на печурки лежи во процесот на нивната подготовка. Печење во растително масло, без претходно готвење, што дава зеленчук посебен вкус кој наликува на пржени печурки. И додавањето кромид и лук го комплетира составот на вкус.
За да ги направите сините уште повеќе како печурки, кора треба да се отсече.
Пржено модар патлиџан како печурки може да се готви за зима, предмет на дополнителна стерилизација. И ако долгорочното складирање не е планирано, откако ќе ги измешате сите компоненти, апетитот се става во фрижидер, каде што може да издржи до 7 дена.
Значи, прво излупете 6 кг модар патлиџан, исечете ги на коцки (или кругови) и посипете со сол.
Додека горчината излегува од нив, марината на кромидот:
- 600 гр кромид се сече на прстени.
- Истурете кромид 200 гр оцет.
- Нека се подготви за половина час.
Исплакнете коцки од модар патлиџан под млаз вода и нежно исцедете ја вишокот на течност со вашите раце, така што зеленчукот е скоро сув. Пржете во масло до златно кафеава боја и префрлете во посебен сад.
Излупете шест глави лук (мал), поминете низ лукот и ставете ги во модар патлиџан. Додадете кисела кромид таму.
Ситно исецкајте голем куп магдонос и исто така испратете во сад до зеленчукот. Промешајте го работното парче и наредете во тегли, малку „газејќи“.
Покријте ги пополнетите тегли и стерилизирајте:
- 10 минути - сад со капацитет од 0,5 л;
- 15 - сад, со капацитет од 1 литар.
Се тркалаат, завиткајте и оставете да се излади целосно.
Конзервирана модар патлиџан како печурки нема да остави рамнодушен ниту еден од нивните loversубители на овие здрави зеленчуци. Додавање зачинета зелена боја на копар или магдонос во салати, или зачинете ја со мајонез, можете да го потенцирате само нивниот вкус на печурки. Изненадете ги вашите најблиски и гости со необична закуска, гответе со задоволство, уживајте со апетит!
