Подготовки за зима според стари рецепти. Дел 2

Подготовки за зима според стари рецепти. Дел 1

Сега, кога читателите се малку потопени во процесите на мариноване, мариноване и впива зеленчук, овошје и бобинки, дозволете ни да резимираме некои резултати и да објавиме уште неколку рецепти. Значи, сите овие процеси се засноваат на млечна ферментација на шеќери од почетниот производ. Млечна киселина што се акумулира во овој случај не само што му дава на готовиот производ особен вкус, туку делува и како антисептик, инхибиција на активноста на штетни микроорганизми и со тоа спречува влошување на производот. Се верува дека не постои фундаментална разлика помеѓу мариноване, солење и натопување, а готовиот производ се нарекува кисела (зелка), кисела (краставици, домати и сл.) Или кисела (јаболка, круши, лингори и многу други овошја и бобинки), во зависност од видот суровини. При мариноване, се акумулира повеќе млечна киселина (до 1,8%), кога се додава сол, се додава повеќе сол (зеленчук се истура со саламура со концентрација од 5-7%), што одговара на содржината на сол во готовиот производ од 3,5-4,5%. Некои извори препорачуваат сите производи подготвени за иднината со мариноване, солење и наводнување да се чуваат на 0 ° C, додека други даваат повисоки опсези за температура на складирање.

Кисели краставички

Неколку зборови за придобивките од таквите производи.

Експертите велат дека киселата зеленчук и овошје се уште поздрави од нивните свежи колеги. Тие целосно го зачувуваат витаминот Ц, кој активно се уништува за време на складирањето на необработените овошја. 70-80% од другите витамини и 80-90% од елементи во трагови исто така се чуваат во кисела овошје. Како резултат на ферментација на шеќер, се формира млечна киселина, што го спречува развојот на штетници, микроорганизми. Ензимите содржани во кисела, солена и натопена зеленчук, овошје и бобинки ги активираат метаболичките процеси, го олеснуваат варењето на масните и месните јадења и ги подобруваат способностите за чистење на нашето тело. Затоа во подготовките без додавање оцет се вредни не само самиот зеленчук, туку и саламура. Се верува дека марината од зелка е „нуспроизвод“ на ферментација - одлична „напивка“ за гастритис и прекрасен режач на маснотии. Може и треба да се користи како додаток во супи (наместо сол), салати (како облекување) и како пијалок што се служи со храна. Треба да се запомни дека брзата ферментација го влошува вкусот на ферментацијата, а бавното (на температури под 15 ° C) дава горчина.

Солени домати © Off-shell

Многумина се заинтересирани - дали е можно да се користат натопени, кисела и солени производи за губење на тежината? Експертите одговараат: можно е. На пример, натопените јаболка се карактеризираат со мала калорија и висока содржина на растителни влакна, па затоа е сосема прифатливо да се користат за време на диетата. Тие практично немаат протеини, па јаболката не влијае на растот на мускулите, но може да се ослободите од масните наслаги со нивна помош.

Како да кисели лубеници.

Кој од нас не ја сака оваа уникатна Бери со необични големини, форми и уникатен вкус. Дури и ако овој вкус се промени за време на солење на лубеници на дијаметрално спротивно, од малку слатко до забивање, сепак останува ненаметливо пријатно. Ако никогаш не сте сол лубеници во барел, и биле ограничени само на банки, тогаш не заборавајте да пробате. Воопшто не е тешко, но секогаш можете да уживате во целото солено бобинки од жешкото лето. За солење, погоден е даб, липа или кедар од околу 100 литри, внимателно измиен и сушен на сонце, е погоден. Алтернативно, можете да користите пластичен сад за храна. Прво, треба внимателно да изберете лубеници (во нашиот случај, околу 15 - 20 парчиња). Тие не треба да имаат пукнатини, вдлабнатини или дамки на гниење. Подобро ако не се презрели или зелени. Препорачливо е да се подмачкаат тенки сорти со мали димензии. Некои експерти во врска со ова прашање препорачуваат да ја боцкате секоја лубеница на околу десет места со игла или чепкалка за заби, наводно за да го забрзате процесот на мариноване, иако други се сомневаат во оваа постапка. Следно, избраните лубеници треба да се мијат под проточна вода и да го отстранат стеблото.

За солење лубеници, погоден солен раствор од 6-8%, т.е. 600 литри маса сол треба да се растворат во 10 литри чиста вода. Исто така, треба да додадете неколку чаши шеќер и неколку лажици прав од сенф во растворот. Лубениците се ставаат во подготвено буре и се истураат со саламура. Можете да направите солење комбинирано, т.е. додајте ситно исечена зелка, јаболка погодни за мокрење, неподготвени домати во буре. Додадените компоненти пред сè треба да бидат поставени на дното на кадата со дебелина на слојот до 10 см. Потоа, секој ред лубеници се префрла со комбинираните производи, но не достигнувајќи неколку сантиметри до рабовите на barидовите на барелот. Следно, треба да го покриете сето ова со дрвен круг и да ставите угнетување на тоа. Солењето треба да биде на ладно место 15-20 дена (15-20 степени Ц). Од време на време се препорачува да го отстраните капакот и ако се појават знаци на мувла, извадете мувла и додајте свежа саламура. Готови солени лубеници по можност се консумираат пред пролетното затоплување, бидејќи до ова време ќе почнат да го губат својот уникатен вкус.

Зелка

Сметаме дека е неопходно да се обезбедат дополнителни податоци за ферментација на зелка. Наједноставните состојки за ферментирање на 10 килограми зрна се следниве: моркови - 1 кг, сол - половина чаша, шеќер - една чаша, семе од копра - половина чаша (можно со короли). Главите на зелка пожелно е да имаат густа, бела и силна. Сецканата зелка треба да биде малку смачкана, темелно решетки со сол и шеќер. Потоа зелката се меша со моркови, сецкани на редовен ренде зеленчук, се става во када и се мачка. Можете да ставите лисја од зелка на врвот. Следно, тие ја покриваат зелката со чиста крпа или газа превиткана во неколку слоеви, и ставаат круг со угнетување, така што ослободениот сок ја покрива зелката за целиот период на чување. За да може зелката да биде крцкава, температурата за време на ферментацијата треба да биде во опсег од 15-20 степени. В. Знак на почеток на ферментација е појава на меури и пена на површината. Не е неопходно да се пробие целата маса на зелка со игла за плетење или skewer, бидејќи угнетувањето ќе придонесе за ферментација. Исчезнувањето на пената значи негов крај и дека е време садот да се пренесе со зелка во подрумот или на друго поладно место.

Други кисели краставички

Loveубителите на домашна подготовка може да се советуваат да ферментираат претходно бланширани модри патлиџани со разни пломби: зелка, морков, итн. Може да се користи кромид, кромид, лук, моркови, целер. Додатоци, освен зелка, прво треба да се изгаснат на оган. Модар патлиџан се бланшира 5 минути во врела солена вода (на 1 литар вода 1 лажица лажица сол).

За да можат нашите читатели да имаат повеќе можности за креативност во производството на домашни празни места за зимата, да се потсетиме уште еднаш на концентрацијата на саламура. При солење домати во кади: за зелени и кафени домати - 700-800 грама сол на 10 литри вода; за розови, црвени и големи домати - 800-1000 грама на 10 литри вода. Кога мариновате краставици во кади, се користи следната саламура: 600 грама сол се зема на 10 литри вода. Не заборавајте за зачини: копар, тарагон, малку црвена пиперка, глава лук, корен од рен. Обидете се да додадете коријандер, босилек, трева Богорд, нане, итн. Веќе разговаравме за такви адитиви како лисја од цреша, црна рибизла и дабови лисја.

Покрај јаболка и трње, за кои пишувавме, можете да навлажнете многу други бобинки и овошја. На пример, брусница, истурајќи го по стапка од 1 литар вода, 4 лажици. лажици шеќер, 2 лажички сол, неколку грашок сос и малку каранфилче. Може да се впие и круши, ако тие не одговараат на вашиот вкус во натура. Саламура: ставете 8 грама зовриена вода 200 грама сол. Како зачини се користат цреши, лисја од капин, билки од тарагон, итн. Шеќерот се додава во зависност од вкусот на крушите. Ако сакате да пробате натопени црвени рибизли, тогаш не треба да жалите за шеќерот во саламура. За 1 кг црвена рибизла се препорачуваат 4 чаши вода, 2 чаши шеќер, а потоа цимет, каранфилче, итн., Исто така, можете да пробате да ја впиете планинската пепел. За 1 литар вода, 50 грама шеќер. Се користат и цимет и каранфилче. Роуан е отстранет од четката добро смрзнат. Мора добро да се измие и да се истури во зготвени садови. Истурањето мора да се вари со додавање шеќер и зачини во него, да се излади и да се наполни со планинска пепел. Понатаму, како и обично: крпа или газа, круг, угнетување, првите 7 дена, температурата е околу 20, потоа подрум или нешто слично. Потопени лингори - ништо не е полесно. За 1 литар вода 1-2 суп.л-патки. лажици сол, 2-3 лажици. лажици шеќер, зачин, цимет. Сортирајте ги бобинките, измијте во ладна вода, истурете во варени јадења. Растворете сол и шеќер во вода, доведете до вриење. За да го подобрите вкусот, препорачуваме да додадете излупени парчиња миризливи јаболка. Што да направите следно, веќе знаете (видете го претходниот рецепт).

Веруваме дека сега читателите се многу добро запознаени со принципите на солење, мариноване и мокрење. Останува само да се обидеме, експериментираме и создаваме. Ви посакуваме успех!