Веројатно во светот не постои таква личност која не би сакала чоколадо. Но, не секој знае дека добиваат омилен третман на деца и возрасни од плодовите на какаото дрво. Willе откриеме каде расте ова дрво, и како од неговите плодови добиваме познат бар чоколадо или вкусен заживувачки пијалок.
Што е тоа како чоколадно дрво
Првите Европејци беа толку фасцинирани од вкусот на пијалокот од плодовите на ова дрво што го нарекоа Теоброма, што на грчки значи „храна на боговите“. Потоа, Карл Лини го легализирал ова име во својата научна класификација.
Какаото, или чоколадото дрво, се однесува на зимзелени дрвја. Расте во најжешките области во Јужна Америка и се одгледува во топла и влажна клима низ целиот свет заради своите семиња - грав какао - највредната состојка во чоколадото. Какаото дрво расте до 12 m во висина. Лисјата растат наизменично, тенки, зимзелени. Мали розови и бели цвеќиња растат директно од трупот и големите гранки.
Не се пчелите што ги опрашуваат цвеќињата на какаовото дрво, туку малите муви - грицкачки чизми.
Какаото има уште една интересна карактеристика - нејзините цвеќиња не растат на гранки, туку на самото стебло.
Плодовите се слични во форма на издолжен лимон со надолжни жлебови. Во должина, тие достигнуваат 30 см и тежат до 0,5 кг. Во рамките на секое овошје има од 20 до 60 семиња опкружени со белузласто ровливо месо. Плодот зрее во просек од 4 месеци.
Како Индијанците готви какао
Научниците од истражувањето покажале дека античките Маите одгледувале какаови дрвја. Тие сметаат дека какаото е свето пијалок и подготвено на најважните церемонии. Ацтеките го почитуваа како подарок од богот Кветалкоат. Индијците пресметувале скапоцен грав кога правеле зделки и правеле зачинет пијалок од нив, што било многу различно од вообичаеното какао за нас. Само оние што стојат на највисоките чекори на хиерархијата можеа да ја испробаат.
Кортес ги запозна Европејците со индиската храна на боговите. Кога гравот дојде во Европа, средновековните лекари ја опишаа својата акција како што следува: „Со умерено пиење, напивка се освежува и дава сила, го омекнува темпераментот и го смирува срцето“. Отпрвин, пијалокот од какао беше зачинет со разни зачини, а кога се претпостави дека ќе додадат шеќер, во Европа започна вистински бум во чоколадата, како топол пијалок што дава сила.
На дворот на Луј XIV, врелото чоколадо ја имаше славата на aубовна напивка.
На почетокот на IX, производството на чоколади достигна ново ниво. Холанѓанецот Конрад Ван Хојин измислил метод за вадење масло и прав од грав чоколадо дрво. Од нив веќе беше можно да се направи вистинско цврсто чоколадо во форма на добро позната плочка. Пијалокот заснован на какао во прав беше ефтин, па дури и сиромашните луѓе можеа да си го дозволат тоа.
Како да расте какао дрво
Во природата, чоколадните дрвја се вообичаени во тропските региони во Јужна Америка, а култивираните насади се наоѓаат во топлите и влажни делови на светот. Значаен дел од извозот на зрна какао го произведуваат африканските земји.
На какаото дрво му се потребни одредени услови за одгледување:
- стабилна температура во рамките на 20 ° C;
- висока влажност;
- расфрлани сончеви зраци.
Последниот фактор е обезбеден со садење какаови дрвја под сенката на високи палми, а круната е формирана така што тие не растат над 6 м. Фабриката почнува да дава плод за 5-6 години и трае во просек и до 30 години. Патријарсите меѓу какаото живеат до 80 години. Плодовите се собираат двапати годишно - пред крајот и почетокот на сезоната на дождови.
За да добиете 1 кг какао во прав, треба да обработите околу 40 овошја или 1200 грав.
Насадите сè уште ја користат трудот на децата. Големите компании кои купуваат грав постојано се критикуваат низ целиот свет заради ова, но нема да престанат со нечовечката пракса.
Во меѓувреме, глобалното производство на зрна какао расте секоја година. Ако во 1965 година собрале околу 1230 илјади тони низ целиот свет, тогаш до 2010 година пораснал на 4230 илјади тони. Извозот на какао ја води африканската држава Брегот на Слоновата Коска.
Сорти на чоколадно дрво
Постојат неколку видови какаово дрво. Тие се разликуваат меѓу себе во вкусот на грав и сложеноста на земјоделската технологија:
- Criollo е ретка сорта што расте само во Централна Америка и Мексико. Criollo е тешко да се одгледува поради многу болести. Чоколадото Криоло има пријатен мирис и нежен вкусен вкус.
- Националноста е направена само во Јужна Америка. Производите од оваа сорта на грав имаат специфичен вкус и ретко се среќаваат, бидејќи дрвјата растат во ограничено подрачје и се исто така подложни на болести.
- Тринитарио Сортата се добива со вкрстување на два вида - Criollo и Forastero. Дистрибуирани низ целиот свет, бидејќи гравот има одличен вкус и дрвјата се отпорни на болести.
- Forastero е најпознатата сорта, заземајќи до 80% од светското производство. Дрвјата растат брзо и изобилно вроди со плод. Чоколадото од оваа сорта се одликува со карактеристична горчлива нота со кисела нијанса.
Обработка на грав од какао
Harетва и вадење грав од овошје е многу одземаат многу време процес. Речиси сите активности се изведуваат рачно. Плодовите од какао се берат со раце, се отсекуваат со специјален нож со мачета, се сечат на неколку делови и се ставаат на некое време за ферментација помеѓу лисјата од банана. За тоа време, гравот потемнува и добива карактеристична арома.
По ферментацијата, гравот се суши на сонце, мешајќи редовно. Сувиот грав губи до половина од својата маса.
Потоа, тие се истураат во вреќи со јута и се испраќаат за понатамошна обработка.
Во постројките за преработка, користејќи преси од грав, се исцеди маслото, а врти се користи за подготовка на прав.
Придобивките и штетите на чоколадото
Во умерени дози, производите од какао грав се исклучително корисни. Тие содржат витамини А, Б, Е, фолна киселина. Какаото го спречува стареењето и ги зајакнува срцето и крвните садови. Какаовиот путер се користи во медицината и козметологијата како основа за подготовка на мази, креми, лосиони.
Производите од какао не се за секого. Бремените жени не се препорачуваат да ги користат - тоа ја комплицира апсорпцијата на калциум. Поради високата содржина на кофеин, тие се непожелни во исхраната на деца под 3 години. Исто така, не се занесувајте со чоколадо за лица со дијабетес.
