Солењето риба во индустриски услови е брзо: со помош на инјектори, месото се пумпа со раствор од сол, подготовки за светла боја и задржување на влагата. Бидејќи вкусот и корисноста на таков производ е сомнителен, природно се поставува прашањето, како да ја солте пастрмката сами. Еве 8 рецепти за тоа како да се готви дома тендер, умерено солени деликатеси - филе од пастрмка и кавијар.
Како да ја исечете солената пастрмка
Тешко е да се добие пастрмка во живо, затоа во повеќето случаи мора да бидете задоволни со замрзната или разладена риба. Последната опција е подобра: со користење на таков труп полесно е да се утврди колку е свеж. Рибата се чуваше долго време ако има облачни очи, лепливи скали и вдлабнатини остануваат заби по притискањето. Не купувајте пастрмка со светло црвено месо. Кај рибите одгледувани во природно опкружување без да се хранат со обоена храна, бојата на трупот е светло розова.
Триците на продавачите кои сакаат да ја зголемат тежината на пастрмката и да му дадат пријатен изглед, се означени со премногу сјајни скали, течност што тече кога се притиска. За солење, риба без изразен мирис е погодна. Таа треба да има светла чиста жабри, влажна кожа без оштетување и еластично филе со бели вени.
Пред солење пастрмка, треба да се исече:
- Ставете ја рибата на табла за сечење и, движејќи се од опашката до главата, исчистете ги скалите од двете страни. Ова е најзгодно направено со голем кујнски нож.
- Внимателно, за да не случајно го прободете жолчното кесе со нож, исечете го стомакот. Отстранете ги цревата со прстите. Заедно со нив отстрани згрутчување на крвта и филм од шуплината - тие даваат горчина.
- Ако има кавијар, ставете го во посебен сад. Исплакнете и исчистете ја цревата риба темелно со ладна вода.
- Со многу остар нож, отсечете ги главата и опашката, извадете ги перките.
- Земете нож по должината на акордот. Откако ќе ја зграпчи кожата во близина на пресекот на главата, нежно повлечете ја кон опашката за да ја отстраните. Така, направете ја и другата страна.
- Отстранете го филето од сртот. Отстранете ги преостанатите коски во трупот со пинцети.
За да се задржи еластичното месо, пастрмката треба да се чисти без силен притисок. Ако жолчката сè уште се испушти, исплакнете ја внатрешната празнина што е можно побрзо со вода, третирајте со јаболков оцет или сок од лимон, а потоа повторно исплакнете.
Рецепт на домашна солена солена пастрмка
Секоја риба може да се соле на сув или влажен начин. Во првиот случај, користете мешавина за солење, во вториот - саламура. Благодарение на саламура, месото од пастрмка е сочно, нежно, зачинето. За да подготвите саламура за секој литар вода, земете 90 гр маса сол, 25 гр шеќер и 15 мл оцет. Од зачини можете да земете ловоров лист, коријандер и грашок од зачини.
Чекор по чекор рецепт за солење пастрмка во саламура:
- Врие вода. Додадете сол, шеќер, зачини на неа.
- Кога солта и шеќерот се растворија, истурете во оцет и исклучете го шпоретот.
- Издвои саламура за неколку часа да се излади.
- Исечете ја рибата во еднакви делови.
- Филето ставете го во тава или послужавник.
- Процедете ја оладената саламура, а потоа пополнете ја со риба.
- Покријте го капакот и ставете го во фрижидер. За два дена рибата ќе биде подготвена.
Солењето пастрмка дома брзо се прави слично, но за секој килограм филе земаат литар вода и 4 лажици сол и шеќер. Бружената риба не се става во фрижидер. Треба да стои на собна температура два часа, по што може да се јаде.
Рецепт зачинета пастрмка за измет
За да солите килограм риба, ќе ви требаат 90 гр сол, 750 мл вода, 50 мл растително масло, 15 мл суштина од оцет, 3 ловоров лисја, кромид, 8 грашок црн пипер.
Процес на готвење:
- Солта се разредува во половина литар ладна вода.
- Филе, исечено на мали парчиња, се става во плех и се истура со солена вода.
- Рибата е оставена да застане на масата. По 2 часа, растворот се исцеди.
- Чаша вода со оцет се додава на рибата.
- По 5 минути, пастрмката се фрла во коландер.
- Пиперките, лавршката, растителното масло се додаваат во солената риба. Сите се мешани.
- По 15 минути, пастрмката е подготвена да јаде.
Како да вкусите солена пастрмка дома на сув начин
Пред суво солење, не е неопходно да се отстрани кожата од риби и да се отстранат коските. Доволно е само да се направи засек на задниот дел по сртот. Измешајте два дела сол и еден дел шеќер, мелен бел пипер и неколку сецкани ловоров лисја. Користејќи ја оваа мешавина, решеткирајте ја рибата одвнатре и надвор. Бидете сигурни дека зачинете го „џебот“ на сртот. Завиткајте ја попрсканата риба во пешкир и врзете ја со конец. Завиткајте го пакетот со хартија одозгора. Ставете ја пастрмката во фрижидер. Во текот на следните три до четири дена, свртете ја рибата неколку пати од една на друга страна. Променете ја влажната хартија за да се исуши колку што е потребно. Кога рибата сол, извадете ја кожата и коските, остатоците од смесата. Филете го филето со сончогледово масло.
Рецепт за солење пастрмка дома на фински
Риба за готвење:
- Парчиња подготвена риба (1 кг) ставете во плехот со кожата надолу.
- Посипете ги парчињата со мешавина од сол (60 g) и шеќер (25 g).
- Наредете ја рибата со sprigs на копар. Посипете многу пастрмка со ракија или вотка.
- Покријте ја фиоката со залепен филм и оставете ја на масата.
- По 3-4 часа, кога солта се раствора, а рибата го стартува сокот, извадете го садот во фрижидер.
За еден ден ќе добиете одлично солено месо за суши. Сакате соленица? Чекајте уште еден ден, а рибата ќе биде подготвена.
Во Камчатка, солената сува пастрмка е подготвена на малку поинаков начин. За килограм риба земете 6 супени лажици груба сол и 3 лажици шеќер. Парчиња филе со кожа изобилно се попрскаат со мешавина, а потоа едни врз други се поставени на сува памучна (ленена) ткаенина. Кожата треба да биде однадвор. Следно, рибата е завиткана во крпа.
Пакетот треба да биде таков што ткивото целосно ја апсорбира течноста што ќе се ослободи од филето 2-3 дена. Завиткајте ја рибата цврсто, но не и цврсто.
Завитканата пастрмка треба да се стави на долната полица на фрижидерот. Вториот ден, можете да го распоредите и да го вкусите. Ако месото е лесно солено, додадете уште малку сол и шеќер. Третиот ден, ткивото се отстранува. Сувата солена пастрмка може да се чува долго време, но само во замрзнувачот, завиткана во хартија.
Како да сос кавијар од пастрмка дома
Пред амбасадорот, кавијарот се става во сито и се мие со ладна вода, се отстранува копачката. Јајцата ослободени од филмот се пренесуваат во сад, каде што се истураат со раствор. Саламура треба да биде 2 пати повеќе од солениот производ. За да подготвите саламура за секој литар топла вода земете 60 гр морска сол и 30 гр шеќер. Во раствор на кавијар лежи 10-20 минути. Потоа се фрла назад во штитник, оставајќи течноста да се исцеди. Подготвен кавијар се пренесува во стаклена тегла, запечатена и чувана во фрижидер не повеќе од 75 дена.
Рецепт за солење кавијар од пастрмка дома (сув метод):
- Отстранете ги шините, поставете ги јајцата (1 кг) во сито. Исплакнете со солена ладна вода.
- Пренесете јајца во сад. Додадете 5 супени лажици сол и 2 лажици шеќер.
- Нежно, за да не ги оштетите јајцата, измешајте.
- После 10-15 минути, преместете ги јајцата за да исцедат вишок течност во чизли.
- Ставете го готовиот производ во стаклени тегли.
- Кога сте затворени, испратете до фрижидер. По 3-4 часа, можете да јадете кавијар.
Ако кавијарот е премногу солен, потопете го 3-4 минути во топла зовриена вода. Односот на течност кон производ е 2 спрема 1. Потоа, со газа или сито, исцедете вода.
Подолу е видео за тоа како да сол пастрмка дома. Користејќи го рецептот на водечката колона „Истиот вкус“ од Михаил Гаснегер, можете да готвите вкусна солена риба за само еден час.
