Откако ќе го испробате нашиот рецепт за рататуј денес, ќе бидете воодушевени - може ли сад со зеленчук сам да биде толку вкусен ?! Можеби, и како! И покрај тоа - спектакуларно, шарено, интересно. Понудете го вашиот дом или гости убав француски рататуил од Ница за вечера.
РататујРататуил не е само познат цртан филм, туку и забележителен рецепт. Јадењето се појави уште во 19 век: повикување на првиот рататуј е содржано во готвачот објавен во 1778 година. Модерен цртан филм се вика рецепт, според кој готвачот Реми, симпатичен мал стаорец, ја подготвува својата чинија за потпис.
Интригантното име за овој шик летен рецепт потекнува од народот „рата“ - „храна“ на дијалект на француските селани (првично рататуил беше храна на сиромашните земјоделци, бидејќи садот е направен од достапен зеленчук, кој во лето расте во изобилство во креветите). Интересно е што на англиски јазик „стаорец“ е стаорец, кој е веројатно зошто делува како готвач за цртани филмови.
И вториот дел од зборот Рататуил, „оган“, значи „мешавина“ - затоа што во една верзија рататуј се прави со сечкање зеленчук во коцки и мешање како нашата чорба. Многу народи имаат аналог на францускиот рататуј: Шпанците го имаат клипот, Италијанците го имаат канонатот, Унгарците имаат лечо.
Но, во различни земји, па дури и меѓу различни специјалисти за кулинарство, садот излегува дека е различно. Рататуил, како борш, секој има свој! На основните состојки се додаваат различни зачини - тиквички, домати, бибер, кромид и лук. Класична верзија - со провансалски билки - босилек, рузмарин, нане. Сепак, можете да го додадете она што го сакате и она што расте во вашите ширини - копар, магдонос, arugula ... Исто така, плус зеленчукот наведен погоре, додадена е модар патлиџан, поради што јадењето само победи.
РататујРазликата не е само во вкусот, туку и во начинот на кој се сервира рататули. Најмногу јасна опција е да го исечете зеленчукот на коцки. Но, многу поинтересно и поефикасно е да ги исечете - односно да се исечете на тенки кругови и да лежете во редови или во спирала. И вообичаената „чорба“ веднаш се претвора во ресторанска чинија!
За режење, погодно е да се користи сече, но ако некој не е достапен на фармата, сосема е можно да се сече зеленчук со остар нож.
Важно е дека сите зеленчуци треба да бидат избрани со ист дијаметар, дури - тогаш ќе биде лесно да ги исечете во идентични кругови, а садот ќе испадне убаво.
Состојки за Рататуј
(во зависност од големината на вашиот сад за печење):
- 1-2 тиквички или млади тиквички;
- 1-2 мали модар патлиџан;
- 5-7 домати.
За сос од домати:
- 4 средни домати;
- 1 кромид;
- 1 слатка пиперка, по можност црвена;
- По волја - 1 лута црвена пиперка чили;
- Сол, шеќер, мелен црн пипер по вкус;
- Растително масло - 1-2 суп.л-патки.
И, исто така:
- Еден куп магдонос;
- 1-2 чешниња лук.
Состојки за правење рататујИзберете мали тиквички, така што кора е тенка, а семето мала. Домати за сечење не се премногу зрели: посилните се полесно да се исечат на тенки кругови. Но, за сосот ви требаат многу зрели, меки домати.
Како да направите рататуј
Исечете ги модар патлиџан, тиквички и домати во кругови со ист дијаметар, дебели 2-3 мм: потенки, полесно ќе биде да го поставите зеленчукот во круг или во спирала, и тие ќе се печат побрзо.
Исечете ги модар патлиџан, тиквички и домати на круговиСо цел горчливиот вкус на модар патлиџан да исчезне, а парчињата да станат флексибилни, додадете кругови и оставете 10 минути, а потоа исплакнете со вода.
За да ја отстраните горчината од модар патлиџан, посипете ги со сол и оставете неколку минутиДодека малите сини инсистираат, ние ќе подготвиме сос од домати за рататуј. Излупете го и ситно исецкајте го кромидот. Исплакнете го pepperвончето, излупете ја опашката и јадрото и исечете ги на коцки.
Исецка кромид, бибер и билкиНие го убиваме кромидот во маслиново или сончогледово масло додека не биде златно-транспарентно.
Додадете сецкан bellвонче пипер на кромидот и продолжете, мешајќи повремено, испрскајте над тивок оган.
Претворете ги доматите за сосот во паста: можете да ги истурите со врела вода, потоа ладна вода, излупете и исечете ги на коцки. Но, полесно е, откако ќе ги исечете доматите, решетката пулпа на груб ренде.
Промешајте го кромидот 
Додадете бибер во кромидот 
Додадете домат на кромид и биберДодадете ги доматите во пиперката и кромидот, изматете, мешајќи, за 10-15 минути на тивок оган. Потоа додадете малку сецкани билки, помина низ преса или ситно сецкан лук и зачини: околу 1/3 лажици. соли; 0,5 лажиче шеќер, нотка мелен црн пипер. Сосот е подготвен, можете да продолжите до најфасцинантниот дел - поставување на рататуј!
Исецка зеленчук и се меша со лукОткако ќе го подмачкаме садот за печење со растително масло, ставете половина од сосот на неговото дно (а втората половина ќе го напоиме готовиот рататујл при сервирање).
Сега ние ги шириме круговите од зеленчук на сосот, наизменично: модар патлиџан, домат, тиквички. Ако имате тркалезна форма, убаво ќе испадне ако изложите спирала или прстените, а во центарот направете цвет. Ако формата е правоаголна, можете да поставите кругови во редови.
Поставете дел од сосот на дното на калапот 
Ние го шириме исецканиот зеленчук наизменично 
Посипете со билки и поставете да се печеПосипете ја Ratatouille на врвот со ситно сецкан магдонос, босилек, лесно посипете со растително масло и покријте го со лист пергамент од тесто.
Печете на 180-200 С од 35 до 45 минути - додека зеленчукот не стане мек (можете да проверите со врвот на нож, внимателно отстранувајќи ја формата и отстранувајќи ја хартијата).
За убаво да го ставаме рататулиот на чинија, ги попржуваме порциите од зеленчук чаши со силиконска шпатула или лажица и, држејќи го со вилушка, префрлете се на чинија.
РататујПослужете ја рататуј со сос од домати, украсувајќи го садот со билки. Вкусно е и во топла и во оладена форма. Дури и без гарнир и без месо!
РататујЕдинствената претпазливост - ако великодушно ја попрскате рататуј со масло, плус истурете премногу масло во сосот - садот може да изгледа мрсно, тогаш треба да го јадете со додавање ориз или компир и секако леб.
