Омилено јадење на азиските народи - супа со слива од цреша и јагнешко месо

На Исток, пролетта е пречекана со голем кулинарски обем. Во арсеналот на секој готвач, посебно место зафаќа супа со цреша слива и јагнешко месо, што оди толку добро со миризливиот цилантро. Нема ништо посебно во готвењето на ова јадење. Сепак, треба да научите некои тајни на азербејџанската, ерменската и грузиската кујна. На крајот на краиштата, јагнешкото месо е нивната состојка за потпишување.

Ориенталните супи се разликуваат од европските по нивната богата и густа конзистентност. Затоа, за еден дел од садот ви требаат само 1-1,5 чаши вода.

Технологија за готвење јагне

Поради специфичниот мирис, многу Европејци не го сакаат месото на овие животни. Но, за разлика од свинско месо, јагнешкото е похранливо и не предизвикува алергии. Особеноста на таквата супа е во тоа што прво треба да го варите јагнето одделно, а потоа да ги воведете останатите состојки. Ова е една од причините зошто готвењето може да трае околу 4 часа. И тука е првата опција за преработка на месо:

вреди да се избере убава јагнешко влакно, сечило на рамото, филе, вратот, ногата или ребрата (1 кг или 500 гр);
одделете го филмот и тетивите;
исплакнете го трупот под проточна вода;
се сече на средни парчиња. Ако одберете јамка на коската, тогаш темелно треба да го исчистите;
истурете литар ладна вода и ставете ја тавата на силен оган;
веднаш штом ќе почне да се формира пената, важно е внимателно да се отстрани, што се прави додека супата не стане про transparentирна;
мачкам на тивок оган 2-3 часа;
варете ја супата со ловоров лист и кромид последните 15 минути, конечно сол и бибер;
изберете парчиња месо и исцедете ја супата во нова тава.

Втората техника е да се пече јагне. Оваа технологија е потребна за да се даде садот посебен вкус. Прво на сите, тавата треба темелно да се загрева. Препорачливо е да изберете длабок сад, бидејќи тогаш одржува температура погодна за пржење. Потоа фрлете пристоен парче путер. За време на процесот на пржење, изобилно наводнете го месото со маслиново / сончогледово масло.

Со цел да се вкуси контраст во супа со цреша слива и јагнешко месо, многу луѓе препорачуваат додавање на зачини во газа. На пример, ситно исецкајте го лукот. Кога се пржи, треба да се исфрли и само тогаш ставете го филето. Јагнето треба да се здобие со богата бургундска сенка. Од пржените парчиња, супата потоа се подготвува со помош на познатата технологија.

Експертите не советуваат пржење на ножот на ногата, вратот или рамото, бидејќи во овие делови има многу тврди ткива. Тие можат да омекнат само со продолжено калење. Но, филето, грутливите и тенџерето се идеални за ова.

Некои разлики во рецептите

Во секоја источна националност, множеството состојки е различно. Некои го прават врз основа на ориз, а други - грашок од грашок, пред-впивајќи го 10-12 часа. Сето тоа зависи од името на супата со цреша слива и јагнешко месо во одредена област. Една единствена култура нуди свое толкување на ова јадење.

Рецепт во Азербејџан - Пити

Во Азербејџан, супа од овци е позната како пити или путук. Оваа густа супа се подготвува во мали садови. За да подготви богат пити, на водителката му требаат:

На дното на садовите ставете месо, сецкан кромид, сушен цреша слива, како и маснотии (маст опашка). Истурете го сето ова со ладна вода.
Откако ќе зоврие супа, неопходно е да се собере пената и да се додаде малку сол на пијалакот. Се чува на тивок оган околу 3 часа.
На крајот на времето, истурете пилешки од грашок. Оставете да зоврие малку, а потоа можете да ги ставите компирите.
По 20 минути, зачинете со инфузија со сол, бибер и шафран (1 g зачин паѓа во 250 ml, времетраењето на инфузијата е 90 минути).
Послужете ја топла супа на широка чинија. Посипете со ситно сецкан нане одозгора.

Ако готвите неколку порции истовремено, тогаш рецептот за супа со цреша слива и јагне е малку изменет. Месото се готви одделно, по што супата се филтрира во нов сад и се доведува до вриење. Потоа се додаваат компири и моркови, а по десет минути, полуготвен ориз (70 g). Кромидот, како и растителниот слив од цреша (100 g) се проодни во мала количина масло и, заедно со парчиња јагне, се додаваат во супата. Донесете ја смесата до вриење, додека ја отстранувате пената, а потоа истурете ја на плочите. Оваа супа е зачинета со ситно сецкан цилантро.

Месото може да се сече на делови во сурова или варена форма.

Понуда од Georgiaорџија - Карчо

Во грузиската кујна, ова јадење се нарекува карчо супа. Според принципот на подготовка, таа е нешто слична на чакапули. Јасно е дека јагнешкото е глава на сè, но честопати се заменува со говедско месо. Единствената разлика помеѓу карчо е во тоа што во подготвената супа се додаваат неколку рендани ореви (ореви), како и пире од компири направени од сушна слива од цреша. Сите овие состојки се внесуваат во пијалакот 15 минути пред да се готват. Свеж магдонос и ароматичен босилек му даваат на чинијата светло свежа арома.

Оризот мора да се додаде 20 минути пред да се готви. Може да се вари и однапред.

Разновидноста на ерменската кујна - бозбаш

Ерменската верзија на супата со цреша слива и јагнешко месо - бозбаш. Неверојатно комбинира овошје и зеленчук заедно со вкусно месо. Грашок, морков, компир, јагнешко месо и кромид се надополнуваат со:

Домати
костени;
сливи
суви кајсии;
јаболка
дуња.

На крајот, сè е зачинето со вински оцет, калинка или сок од лимон. Овие компоненти не само што ги отстрануваат непријатните мириси, туку и ја заситуваат храната со кисел вкус. Cilantro и кадравиот магдонос ќе направат одлична компанија за такво исклучително јадење.