Од времето на Отоманската империја, долмата во лисјата од грозје беше дел од султанската кујна и еден од нејзините најистакнати претставници. Рецептот за готвење дојде до денес скоро непроменет.
Многу луѓе сè уште имаат жестоки дебати за тоа кој ја поседува идејата да полне лисја од грозје, зелка и зеленчук, како што се пиперките, доматите и модар патлиџан. Грците инсистираат на тоа грчко потекло, нарекувајќи ја садот „долма“, Ерменците и Грузијците го присвоија изгледот на ова јадење за себе, нарекувајќи го „толма“, узбеците го нарекоа „дулма“. Исто така, постои можност dolma да се појави во експанзиите на турската кујна, благодарение на богатите кулинарски традиции. Присуството на ова јадење е карактеристично за многу земји што подлегнаа на турското влијание. За време на освојувањето, Турците значително ги збогатиле и ги диверзифицирале кујните на многу земји со оригинални кулинарски иновации.
Во секој случај, рецептот за долма во лисјата од грозје, според многу извори, бил развиен за елитна кујна, бидејќи содржи голем број на различни техники за готвење, бара одредени вештини за готвење и можност за хармонично комбинирање на различни состојки во едно јадење.
Рецепт на ерменски лисја од грозје од долма
За да подготвите долма, ќе ви требаат:
- 0,5 кг мелено месо;
- 100 гр круг ориз;
- 2 кромид;
- 1 bellвонче пиперка;
- 0,5 чили пиперки;
- 2 големи домати;
- 30-35 големи лисја од грозје;
- 5 гранки на cilantro, магдонос;
- нотка на сушен босилек, тарагон;
- 0,5 лажиче. зрна од коријандер и зира;
- 30 гр путер;
- сол, бибер.
Традиционално, долма во стилот на ерменски јазик се служи на масата со крем сос од лук или густ ферментиран млечен производ - матсун, кој може да се замени со домашен јогурт или кисела павлака.
За да го подготвите сосот, ќе ви требаат:
- 200 мл крем;
- 3 чешниња лук;
- 50 гр путер;
- 3-4 sprigs на нане, магдонос, cilantro.
Изработка на сос:
- Пржете го исецканиот лук во стопен путер 3 минути на тивок оган.
- Истурете во мали порции крем и доведете ги во состојба на "првите меури". Исклучете го шпоретот.
- Ситно исецкајте ги зелените и измешајте го со крем.
- Додадете сол по вкус.
Во традиционалната ерменска кујна, во процес на подготовка на долма од лисја од грозје за мелено месо, се користат 3 типа месо - јагнешко, говедско, свинско месо во еднакви делови. Друга сериозна точка е фактот дека месото не се сецка во мелница за месо, туку се сецка на мали парчиња со остри ножеви.
Подготовка на производи:
- Месото исецкајте го во мелено месо.
- Ориз исплакнете со ладна вода.
- Излупете го и ситно исецкајте го кромидот.
- Здроби коријандер и зира во малтер со лук, нотка сол и 1 лажица масло. растително масло.
- Исплакнете лисја од грозје со ладна вода, извадете ги сечињата.
Долма во лисја од грозје
Чекор по чекор рецепт со фотографија:
- Ставете измиени лисја од грозје во длабок сад и истурете вода што врие над закиселен оцет (околу 2 лажици на 1 литар вода). Оваа постапка ќе ги омекне и исчисти лисјата. Нека се вари 5-7 минути, а потоа исцедете ја водата. Ако листовите се тврди - можете да ги вриете околу 5 минути.
- Излупете ги доматите со истурање врела вода над нив.
- Чили и чили исецка и исецка во блендер заедно со излупени домати.
- Ситно исецка на кромид и билки.
- Измешајте го меленото месо со ориз, сецканите пиперки со домат, билки и кромид. Намачкајте темелно, зачинете со кршен коријандер, зира и лук. Бибер по вкус.
За полнење на посно долма („пасул толма“) вреди да се обидете да го користите не само традиционалниот ориз, туку и производите како што се леќата, кокошките, црвените мали грав и пченица.
Формирање на Долма:
- да се шири листот од грозје на рамна површина со дебели вени нагоре;
- ставете во средина лажица полнење;
- прво завиткајте го дното на листот, потоа страничните делови, а потоа пресврт во цевка, цврсто притискајќи го добиениот блок. Така сторете со сите лисја, оставајќи 5 парчиња за "перницата" на дното на тавата.
Може појасно да се запознаете со тоа како да подготвите долма од лисја од грозје и правилно да ја формирате со гледање на видеото.
За полнење, најдобро е да земете млади лисја од грозје собрани во пролетта, тогаш готовата долма ќе биде нежна и грубите вени нема да го расипат впечатокот за садот.
Коцки формирани стек треба да бидат цврсто еден на еден во длабока тава со дебело дно, покриено со преостанатите лисја од грозје (или ставете чинија наопаку на дното на редовна тава), така што доламата не изгори за време на готвењето.
Следно - истурете солена вода што врие на ниво на горниот слој на ролни од грозје (можете исто така да користите супа од месо), додадете парче путер и покријте го со густа густа чинија или ставете го товарот во форма на тегла вода. Донесете ја садот до вриење, затегнете го огнот на минимум и продолжете да растопете околу 1 час. Можете да проверите за подготвеност со кршење на една лента: листот треба лесно да се одвои, а оризот треба да биде мек и варен.
На готовиот долма треба да му се даде време да се опушти и да инсистира. За да го направите ова, најдобро е тавата да ја завиткате со ќебе и да оставите 20 минути.
Долмата во лисјата од грозје лесно може да се подготви во бавен шпорет, со оглед на фактот дека првично содржи нелеплив сад и е сад со дебел thickид.
Рецептот за долма од свежи лисја од грозје скоро и да не се разликува од рецептот за кисела. Разликата ќе биде единствениот процес - натопување на конзервирана лисја за да се ослободи од вишокот киселина. Тие не треба дополнително да врие. Само истурете зовриена вода и оставете да отстои 5 минути.
И покрај фактот дека годишни фестивали се одржуваат во чест на долма во Ерменија, демонстрирајќи разни кулинарски експерименти (на пример, сервирање на популарно јадење со печурки, цреши, сос од калинка или пломби од орев и грашок) не е помалку познато во Азербејџан, каде што делма се смета и за национална кујна.
Подготовката на долма од лисјата од грозје во Азербејџан се разликува во онаа за полнењето, потрадиционално е да се користи солена риба (ellвездени есетра, есетра, итн.), Наместо месо. Ако се користи мелено месо, тогаш за нејзина подготовка се користи јагнешко месо. Во текот на летото, со изобилство на зеленчук, преполни главно овошје и зеленчук - пиперки, домати, модар патлиџан, дуња, јаболка, како и лисја од зелка, киселица, смокви. Зачинете ја азербејџанската долма со сок од лимон или јаболко, ореви, разни растителни масла со многу зачини. Околу десетина јадења во Азербејџан содржат зборот „долма“ во своето име.
Подготвената долма треба да се сервира топло со сос како независно јадење или на ладно како закуска со билки. Во која било од опциите, тоа ќе биде светла декорација на масата и нејзиното главно извонредно јадење. Не плашете се од голем број процеси за нејзина подготовка. Навистина, сложеноста на долма е значително инфериорна во однос на вообичаените ролни од зелка - подготвувањето на лисјата од зелка е многу поинтензивна работа отколку едноставно натопување лисја од грозје во вода.
