Кисела зелка со цвекло

Кисела зелка со цвекло е уште еден добар начин за зачувување на зеленчук за зимата. Овој рецепт го најдов случајно, оставајќи низ готвачот во потрага по оригиналната кисела зелка. Постојат два начина да се готви кисела зеленчук. Првиот е да се блендира зеленчук во солена вода што врие, да ги исфрли во сито, да се пренесе во тегли, да се прелива врела маринада, да се затвори со најлон покривка, да се задржи топло 2 дена, а потоа да се стави на ладно. Не се осмелив, се плашев дека работните парчиња нема да стојат до пролет, па решив да ги затворам лименките со метод број два, односно со вриење и стерилизација. Се покажа совршено, вкусот и бојата остануваат непроменети, банките не експлодираат. Забележувам дека овој рецепт за кисела зелка без шеќер и без масло - подготовките се универзални, тие можат да се користат за да се подготви чинија со пердуви или сезони и да се сервира.

Време за готвење: 1 час
Кол: 3 лименки од 0,45 л секоја од нив

Состојки за готвење кисела зелка со цвекло:

1 кг бела зелка;
250 гр цвекло;
120 гр целер;
5 чешниња лук;
50 гр цилантро.

За мариноване:

0,5 л вода;
0,5 л вински оцет;
25 гр сол;
ловоров лист, коријандер, зрна пиперка.

Методот на подготовка на кисела зелка со цвекло

Раководител на зелка (подоцнежните сорти се подобро прилагодени за берба) ние исчистуваме од оштетените лисја, исечена на половина, го отстрануваме трупецот.

Потоа зелката исецкајте ја на многу тенки ленти. За ова, секој уред е погоден - процесор за храна, уништувач за зеленчук на корејски или обична табла и остар нож со широко сечило.

Исечете ја зелката

Следно, исечете ги стеблата и зелените од целер. Наместо матични целер, можете да го искоренте коренот. Коренот мора да се излупи и се сече на тенки ленти или да се нанесуваат на груб ренде.

Исецка стебленца на целер

Цвекло темелно со четка, кора. Исечете ја репка ретко, додајте ја во тавата.

Исечете ја репка

Сега додадете исечени чешниња лук и ситно сецкан цилантро. Ако не ви се допаѓа вкусот на cilantro, заменете го со магдонос.

Додадете сецкан лук и цилантро

Ние го мешаме зеленчукот и можете да готвите полнење со маринада.

Измешајте зеленчук

Ние подготвуваме маринада полнење за зелка. Истурете вода и оцет во тавата, истурете сол, ставете неколку ловоров лисја, лажичка пипер зрна и лажичка семе од коријандер.

Доведете ја маринадата до вриење, измешајте за целосно растворање на солта.

Пополнете ја маринадата за готвење

Ја истураме маринадата што се прелива директно во тенџерето врз зеленчукот, ставаме сè заедно на шпоретот, донесеме до вриење.

Се вари 10 минути, извадете ја тавата од оган.

Истурете го зеленчукот со маринада и се вари 10 минути

Банките и капаците за работното парче темелно се мијат во раствор од сода, исплакнете со чиста вода. Ги ставаме теглите во рерната, загреваме на температура од 120 степени, исушиме 5 минути.

Го изложуваме жешкиот зеленчук со маринада во суви тегли, затворете ги капаците.

Го изложуваме жешкиот зеленчук со маринада во суви тегли, затворете ги капаците

Во контејнер за стерилизација ставаме парче памучна крпа, ги ставаме лименките на крпа, истураме врела вода (температура 40-50 степени). Ние стерилизираме тегли со капацитет од 450 g за 12-15 минути.

Ние ја затвораме стерилизираната конзервирана храна цврсто со капаци, ја свртуваме наопаку.
По ладењето, ние ја отстрануваме киселата зелка со цвекло за чување во ладна, темна оставата, чајната кујна.