Сокераут

Средината на есента - време е да се кисело ... зелка!

Кул октомври мириса на лисја, магла од есенски пожари и апетитен, крцкав, витамин кисела зелка. И како да се готви ова - сега ќе дознаете.

Да претпоставиме дека сега можете да купите свеж или замрзнат зеленчук и овошје во кое било време од годината, а овошјето и салатите во странство се продаваат на корејски во супермаркетите - тие нема да заменат едноставен, но таков корисен кисела зелка! Таа е лидер на зимското мени за содржината на витамин Ц, што е малку веројатно да остане во „пластичните“ зимски плодови или залихи од замрзнувачот.

Сокераут

Дали знаевте дека дури и кнезовите за време на Киеван Рус одвоија специјални парцели во зеленчуковните градини - зелка - особено за одгледување зелка за мариноване? И тие ја направија вистинската работа - затоа што, покрај аскорбинска киселина за силен имунитет, кисела зелка го снабдува организмот со железо - за хемоглобин, калиум - за срцето, магнезиум - за силни нерви!

Кисела зелка е добра не само сама по себе - во форма на вкусна салата со мирисна сончогледово масло. Исто така, тоа е вкусна состојка за многу јадења: со него можете да задушите месо, да готвите борш, да готвите винигрети, штрудел, пити, кнедли!

Состојки за кисела зелка:

За 1 голема глава зелка - 1 голема морков. Зелка е скоро секогаш ферментирана во компанија со морков, кој дава трошка и арома.

За капацитет од 3 литри - околу 1,5 - 2 лажици сол и 0,5 чаши шеќер.

Состојки за кисела зелка

Солта за ферментација е погодна само голема, камен, и секако - не јодизирана! Од јодизирана сол, зелката, како кисели краставички, е мека, па користете обична солена трпеза.

Како да изберете зелка за мариноване

Вкусот на зелката влијае не само од рецептот, туку и од многу други фактори: сорта, квалитет, па дури и времето кога зелката сечеше.

Најдобрата зелка за ферментација во есен - сорти на средно доцни ("Слава", "Подарок"), кои се сечат на почетокот на октомври. Подоцна, тие се подобро прилагодени за свежо складирање или за „втор повик“ - ферментира зелка за Нова Година.

Немојте да бидете срамежливи на пазарот внимателно да размислите, па дури и да ја допирате зелката! Потребна ни е најсветла и најгуста глава зелка. Од таков кисела зелка излегува вкусно, крцкаво. Кога ќе кликнете на главата, се слуша трошка, дали е еластична, сочна, не е лабава? Што ви треба!

Исто така, проверете дали зелката не е замрзната или скапана. Ако излупите и ферментирате расипана зелка - наместо кисела зелка, постои ризик да се расипате. И ако некој веќе ги исчисти горните лисја пред вас - сосема е можно зелката да беше замрзната. Подобро одберете чиста зелка и сами отстранете го горниот слој на лисјата - тие ќе ви помогнат.

Кој сад да изберете?

Кисела зелка може да се направи во стаклени, дрвени, емајлирани контејнери.

Но, во пластика и метал - алуминиум, не'рѓосувачки - невозможно е!

Обично кисела зелка во тегли, понекогаш во буриња, но можно е во тенџере. Главната работа е дека емајлот е непроменет.

Готвење кисела зелка

Постојат два начина да се соберат зелка: сува и влажна. Во првиот случај, зелката е земјата со сол, во втората - истурете саламура, топла или ладна. Готвам на втор начин.

Исплакнете ја зелката и извадете 2-3 врвни лисја, не фрлајте ги.

Излупете ги и измијте ги морковите.

Исецка зелка

Решетки морков

Измешајте зелка и моркови

Исечете ја зелката со нож или уништувач. Ние се обидуваме да не ја сецкаме густа, но не е премногу тенка за зелката да испадне не мека, туку крцкава.

Решетки моркови на груб ренде. Патем, ренданите моркови му даваат на кисела зелка суптилна розово-портокалова боја. И ако ги исечете морковите во тенки ленти, зелката ќе остане бела.

Подгответе саламура со растворање на солта во топла вода.

Измешајте ја зелката со морковите и цврсто овен во садовите за мариноване (во овој случај, тавата), истурете топла саламура и додајте ладна вода на врвот на садот.

Подгответе кисела кисела зелка

Покријте со лисја од зелка и ставете го врвот на угнетувањето. Металните предмети не се соодветни. Можете да користите тежок камен (чисто измиен!), Или дрвена штица или капакот од стаклена форма и да ставите нешто тежок на врвот. На пример, конзерва со зачувување. И под сад со зелка треба да ставите сад, така што саламура да се истури таму во процесот на ферментација.

Затегнете ја зелката цврсто во резервоарот за ферментација

Ја ставаме зелката на топло место 2 дена. Понекогаш не забораваме да го пробиваме работното парче со дрвен стап до целата висина, така што гасовите што се формираат за време на ферментацијата и можат да му дадат зелка горчлив вкус се ослободуваат.

Покријте ферментирана зелка со лисја од зелка на врвот

По 2 дена, растворете го шеќерот во мала количина саламура и истурете во зелка. Чекаме друг ден - и вкусната, крцкава кисела зелка ќе биде подготвена!

Ставете кисела зелка топла под угнетување

За вкус и боја

Погоре е еден од основните рецепти за кисела зелка, кој може да се разликува со сите видови адитиви по ваш вкус.

Ако, покрај морковите, додадете цвекло - зелка ќе се здобијат со оригинален вкус и убава розова нијанса. Можете да ставите неколку кисели краставички или печурки; додадете кисело овошје или бобинки - јаболка, сливи; многу вкусна и оригинална со брусница.

Неколку дена подоцна, кисела зелка е подготвена

Во прилог на сол и шеќер, можете да ферментирате зелка со други зачини: црна или зачинета, каранфилче, ловоров лист. Колку домаќинки - толку многу варијации.

Ферментирајте ја вашата зелка ... и споделете го рецептот со нас!