Грашокот е едно од најпопуларните и широко распространети мешункасти растенија не само во нашата земја, туку и низ целиот свет. Ова е олеснето со непретенциозноста, раната зрелост и продуктивноста на земјоделските култури, како и високата хранлива вредност на собраните грав. Дури и во бронзеното време, луѓето можеа да ги соберат и исушат плодовите од див грав.
Денес, грашокот се препознава како магацин на протеини, растителни влакна, шеќери и витамини. Зрелиот грашок содржи до 35,7% протеини, додека плодовите се еден и пол пати калоричен од компирот. Зелениот грашок не е за ништо што се нарекува слатко, затоа што во моментот на техничка зрелост околу 4,8-7% шеќер, во него се акумулира доста аскорбинска киселина, витамин ПП, каротин и Б витамини. Покрај тоа, натриум и калиум, фосфор се присутни во сочни грашок , железо и калциум, есенцијални аминокиселини, протеини и растителни влакна.
Во сегашните услови, грашокот одгледуван од земјоделските претпријатија не само што се суши, туку и замрзнат, конзервиран и од него се добиваат брашно и други видови производи.
Но, како да се исуши, марината и замрзнување грашок дома? Во зависност од структурата на грав, се разликуваат гранатирање и шеќер сорти. Платото од грашок станува вкочането додека зреат, како внатре се формира слој што наликува на восочена хартија или пергамент. Грашок од шеќер може да се јаде со сочни лопати, не помалку корисни од плодовите на растението.
Зрелиот грашок, со губење на влага и сушење, се здобива со збрчкана површина, но има сорти што ја одржуваат мазноста и заоблената форма во исушена форма.
Денес, свежиот зелен и сушен грашок се составен дел од исхраната на многу руски семејства. Како да се подготвиме за зимскиот грашок одгледуван на креветите на сопствената парцела?
Како да се исуши грашок дома?
За да добијат висококвалитетен грашок, кој оди да подготви супи, пире од компири и други јадења, тие ги собираат плодовите на зрелост, кои немале време да се грубат. Така што грашокот не ги изгуби своите корисни својства, вреди да се започне со сушење не подоцна од 5-6 часа по собирањето. Но, пред да се исуши грашокот дома, го лупат, решат, отстрануваат грашок што не е формиран или се оштетени од штетници.
Потоа грашок:
- бланширајте 1-2 минути за да поправите убава зелена боја и да ја одржите кремастата текстура на грашок;
- брзо се лади под проточна вода или со парче мраз;
- Повлечете повторно и повторно изладете;
- исушете и посипете на садот за печење со тенок слој.
Дома, треба да исушите грашок во рерна или електричен фен за две или три фази, за 2-4 часа, обидувајќи се да ги загреете деликатните суровини колку што е можно помалку. Идеалната температура е 40-50 ° C. Помеѓу сесиите во рерната, грашокот се чува на собна температура 3-4 часа. Како што се суши, температурата на сушење може да се донесе на 60-65 ° C, осигурувајќи се дека грашокот не пукне и нема униформа боја.
Колку е помала влагата што останува во густиот грашок, толку подолг ќе биде нивниот рок на траење.
Предмет на технологијата, грашокот подготвен за зима ќе задржи интензивна зелена боја, а садовите од него ќе испаднат вкусни и здрави.
Ако за сушење, не се соберат зелени, но скоро зрели жолтеникави грашок, тогаш крајниот производ ќе испадне да биде повеќе груб, скроб, но е доста погоден за готвење хранливи супи, правење житни култури и други странични јадења.
Од сушен грашок дома, се добива прекрасно брашно, од кое можете да печете леб, брзо да направите облекување за супи и сосови.
Како да чувате сушен грашок дома? Бидејќи се суши грав што најчесто привлекуваат штетници, грашокот подготвен за долгорочно складирање се истура во стаклени садови со густо приземни капаци. Подобро е да се стават лименки грашок на ладно и суво место каде житарката нема да има контакт со сончевите зраци. Од време на време, грашокот се тресе и проверува за инсекти и мувла.
Како да замрзнете грашок?
Сочни, добро формирани зелени грашок се погодни за замрзнување.
- Ако гравот со шеќер е наменет за преработка, можете да замрзнете индивидуални грашок и цели парчиња.
- Ако грашокот од пилинг расте на местото, пред замрзнување грашок дома, тие мора да бидат ослободени од сечилата на рамената.
Со цел да се подготви грашок за зима, и остана како сочен и корисен како во градината, гравот се лупи, сортира, мора да се бланшира 1-2 минути и да се излади, покрие со мраз вода. Ова ќе овозможи да не се изгуби зелената боја на грашокот и да се зачува неговата текстура и вкус. Кога грашокот се олади, тие го шират на хартиени салфетки и внимателно исушени.
Имајќи расфрлани на палети или садови за печење, тенки грав се замрзнати, ова нема да дозволи индивидуални грашок да се држат заедно и да формираат грутка без облик. И веќе замрзнати дома, грашокот се истура во вреќи или контејнери за последователно чување во замрзнувачот.
Ако веднаш ги спакувате грашокот во вреќи и контејнери, тогаш од време на време, сè додека не заврши процесот на замрзнување, контејнерите се извлекуваат и се тресат, кршејќи ги трошките што се формираат.
Шеќер сочен грашок е замрзнат дома во парчиња. За да го направите ова, грав се сортираат, измиваат, се отстрануваат дршката и грубите влакна што ги поврзуваат лисјата. Ако сакате, подотвите може да се сечат на 2-3 дела. Потоа, подготвените суровини во шлаг се бланшираат 2-3 минути и се ладат со коцки мраз или поток вода. Важно е добро да се изладат и исушат грашокот, за да нема траги на влага на неа. И веќе подготвени зелени парчиња се поставени во вреќи или контејнери, цврсто затворени и исчистени во замрзнувач, каде грашокот собрани за зимата може да се чува за 6-8 месеци, без да се изгуби нивниот вкус и корисни квалитети.
Природен конзервиран грашок
Секој омилен зелен грашок, без кој не може да се прават празници за салати и секојдневни странични јадења, може да се направи и во вашата кујна од суровини собрани на лична парцела. Пред да бидат испратени до теглите, излупени и земени грашок се готват половина час, а потоа водата се исцеди, зеленчукот се суши и, дистрибуирани во стаклени садови, се истураат со саламура што врие.
За да се наполни литар вода ќе бидат потребни 10 грама сол и иста количина шеќер. Ако сакате, можете да додадете омилени зачини во течноста, на пример, лист рибизла или магдонос. Пополнетите лименки се стерилизираат. Заедно со грашок на овој начин, можете да зачувате зрна од пченка, исечени моркови и аспарагус.
Подобро е да го чувате грашок дома во подрумот или во фрижидер.
Кисела грашок за зима
За да изберат грашок од креветите за зима, го лупат и го варат 30 минути.
Грашокот подготвен на овој начин се дистрибуира во мали тегли и се полни со врела маринада, за што ќе биде потребен 1 литар вода, 30-40 грама маса сол, 15-20 грама шеќер и 100 мл оцет од 9%. По полнењето на лименките, тие се стерилизираат и се испраќаат на ладно место за складирање.
Како да марината грашок дома?
Пред да одберете грашок или цели парчиња дома, собраниот зелен грашок се мие во млаз вода, груби делови се излупени или се сечат од подот, доколку е потребно. Пред солење, грашокот се готви 5-10 минути, во зависност од степенот на зрелост и одбраниот метод на зачувување, потоа се лади и се дистрибуира во чисти тегли. Подготвениот зеленчук се истура со врела саламура по стапка од 300 грама сол на 1 кг грашок.
Парчиња лук, малку бибер и други зачини му даваат оригинален мезе на јадења со месо пикантност и светла вкус.
Сега садовите можат да бидат затворени и, по ладењето, да се испратат во фрижидер за чување.
