Мулти-боја приказна на моркови

Морковите се едни од најважните коренови култури за луѓето одгледувани во умерени региони. Зеленчукот што се одгледува денес беше добиен од диви сорти, чии коренови култури воопшто не беа портокалови. Според научниците, морковите првично биле виолетови или жолти.

Тешко е да се суди за потеклото и еволутивните патеки на постојните 80 видови култивирани моркови. Но, археолозите откриваат семе од морков за време на ископувањата по целиот брег на Средоземното Море, во Северна Африка, во азискиот регион и во умерените европски земји.

Дивите видови, најверојатно, првично за луѓето не биле извор на сочни култури од корен, туку зеленило. Можеби морковите се користеле и како лековито растение.

Во исто време, во Иран и во Европа, културните слоеви каде што се наоѓаат докази за раст на морковот се стари околу 5 илјади години. Фосилното полен на растенијата од семејството Apiaceae, кои припаѓаат на периодот Еоцен, има возраст од 55 до 34 милиони години, што укажува на антиката на родот.

Предци на современи сорти на моркови

Денес е потврдено постоењето на два основни типа на култивирани моркови. Ориенталните или азиските моркови историски, поради пигментниот антоцијанин, имаат пурпурна боја. И кај некои, бојата е толку интензивна што почнаа да зборуваат за црни моркови.

Циррусните лисја од источен тип имаат сребрена нијанса и се забележително пубицентни. Ваквите моркови се најраспространети во Авганистан, на планините Хималаи и Хинду Куш, како и во Иран, Индија и некои делови на Русија. На истите територии се наоѓаат и жолти моркови, кои во дивината се потешки од темна боја и имаат изразен лут вкус.

Културното одгледување на пурпурни моркови започна веројатно во 10 век. Три века подоцна, пурпурни коренови култури се појавија на Медитеранот, а малку подоцна тие почнаа да се одгледуваат во Кина и Јапонија. Источните жолти и виолетови моркови сега се одгледуваат во Азија, се користат за правење силен алкохолен пијалок, но инфериорни во популарноста и дистрибуцијата на западните сорти со портокалови корени.

Современиот западен вид морков е обоен поради каротин, така што коренските култури можат да бидат црвени, портокалови, жолти или скоро бели.

Најверојатно, ваквите сорти биле резултат на хибридизација и вкрстување на растенија од источен тип со диви подвидови на медитерански жолти моркови. Коренските култури што ги консумирале Европејците, до 17 век, биле тенки, силно разгранети и воопшто не сочни.

Историјата на морковите во античко време

Докази за потрошувачката на диви моркови потврдени со археолошки откритија биле пронајдени на местата на еден антички човек во Швајцарија.

Црковните храмови во Египетскиот Луксор, датирани од вториот милениум п.н.е., покажуваат култури со виолетова корен. И во папирусот пронајден на едно од погребните места на фараонот, се вели за третманот со семето на морков или растение слично на него. Но, претпоставките на египтолозите за распределбата на виолетовите моркови во долината на Нил не се потврдени ниту од археолозите ниту од палеобатанистите. Можеби античките Египќани биле запознаени со други претставници на семејството Апиаци, на пример, анасон, целер или коријандер.

Петрифицирани семе од морков, стари најмалку пет милениуми, се откриени на висорамнините на Иран и во Авганистан.

Во Азија се пронајдени многу сорти на различни бои, постојат докази за употреба на диви моркови во хеленскиот период во Грција. Претежно семе од морков и неговите ризоми се користеле за лековити цели. На пример, во Ардените за време на антички Рим, морковите служеле како афродизијак, а понтскиот крал Митридеј VI верувал дека морковите можат да ги неутрализираат отрови.

Диоскориди, кој служел како лекар во римската војска, во работата на Де Матерја Медика за време на кампањите опишал и скицирал повеќе од 600 видови на лековити растенија. Византиското издание на делото, кое се однесува на 512 година, му покажува на читателот појава на портокалови моркови.

Документирана историја на моркови и нивно воведување во културата

• Првите културни насади на виолетова и жолта морков, според потврдени извори, се појавиле во Авганистан и Персија од 10 век. Во исто време, морковите со земјоделски култури се појавија во Иран и на северот на Арапскиот Полуостров.
• Во XI век, растенијата од жолта, црвена и виолетова морков се одгледуваат во Сирија и другите региони на Северна Африка.
• Преку Блискиот исток и африканските земји во XII век, морковите од источен тип паднале во мавританската Шпанија.
• Во исто време, азискиот вид растение достигна Кина и Италија, каде црвените моркови почнаа да се шират во 12 век.
• Во XIV-XV век, црвените, жолтите и белите моркови почнале да се одгледуваат во Германија, Франција, Англија и Холандија.
• Во Европа, благодарение на крстот, невиден портокал морков се појави во 17 век.
• Во исто време, зеленчукот од портокал и бел корен се доставува во Јужна и Северна Америка, а во Јапонија тие најпрво ги развиваат источните, а сто години подоцна, западниот вид моркови.

Загатката на белите моркови и прашањата за класификација

Во антички Рим и Грција, морковите се нарекувале поинаку, што довело до спротивставени толкувања. Поточно, под името Пастинака, може да се сокријат скоро бели моркови и лесен корен зеленчук од магдонос крајно популарен во тоа време.

Гален предложи да им се даде на морковите името Даус, одвојувајќи го од сродните видови. Тоа се случи во вториот век на новата ера. Во истите тие години, римскиот научник Атенеј го предложил името Карота, а коренот на земјоделските култури се споменува и во готвачот Апикиј Целлиус, кој датира од 230 година.

Сепак, со падот на Рим, референците за моркови од европски пишани извори целосно исчезнуваат. И збунетоста во идентификувањето на растенија слични по изглед и сродство продолжило сè до средниот век, сè додека плодовите од виолетова и жолта корен повторно не биле донесени во Европа од Азија.

Карло Велики издаде указ за посветување на моркови на секој начин и признавање на тоа како вредно растение, а благодарение на ажур лисјата и inflorescences-чадори во историјата, морковите станаа познати како чипка на кралицата Ана.

Денес, имињата на сите сорти, почнувајќи од белите корени култури, завршувајќи со црни моркови, се подредени на класификацијата на Линеј, развиен од него во 1753 година.

Започнете со избор на морков

Наменската селекција на видовите започна релативно неодамна. Описот на првиот сок датира од 1721 година и го извршиле холандски ботаничари. Лесно беше да се направат моркови да произведат послатки и поголеми ризоми. За да може коренските култури да станат значително поцврсти, послатки и сочни, на растението му требаше само добра грижа и одгледување на неколку генерации во поволни услови.

Историчарите биле изненадени што поминале помалку од три века од моментот кога жолтите и црвените моркови се појавиле во Холандија до нивното ширење како растителен вид, како да самата фабрика сакала да се одгледува.

Најпознатите сорти, Нант и Шантери, човештвото му го должат на францускиот градинар-подвижник Луис де Вилморин, кој во 19 век ги постави темелите на современото производство на земјоделски култури и во 1856 година објави опис на сорти што се уште се во побарувачка денес.

Боење морков

Основа за производство на двете портокалови и бели моркови беа ориентални жолти сорти. Овој заклучок, по анализирањето на базенот за гени на растенијата, го донесоа генетичарите неодамна, но и жолтите и црвените моркови продолжуваат да се одгледуваат во светот. Различни пурпурни моркови со особено интензивна темна боја се нарекуваат црни. Која е причината за ваквата разновидност на бои?

Бојата на коренот на морковот е резултат на разни пигменти поврзани со каротеноидите.

• А- и β-каротин се одговорни за портокаловата и жолтата боја на коренот.Потоа, β-каротин може да сочинува до половина од вкупната содржина на каротноиди во портокалова или жолта морков.
• Бојата на коренските култури на црвените моркови се должи на присуството на ликопен и ксантофил.
• Белите корени имаат најниска содржина на каротин.
• Виолетовите и црните моркови, покрај каротин, содржат исклучително голем број антоцијанини, што се изразува со поголема антиоксидантна способност отколку кај другите сорти на коренови култури.

Во процесот на селекција, морковите станаа поголеми и сочни. Таа изгубила неколку есенцијални масла, но се здобила со други здрави квалитети што зависат и од бојата и од интензитетот.