Храна

Berryели од берберис за зима

Необична грмушка, родена во Мала Азија, берберис денес се наоѓа во форма на одгледување диви места во земјите од Централна и Јужна Европа и Северот на Африка, Блискиот исток и Кавказ, Авганистан, Пакистан и Индија. Овде грмушката започна да се одгледува како култивирана растенија и се претвори во извор на незаменлив зачин - сушени кисели бобинки, кои уште од памтивек го подобрија вкусот на јадења со месо и се користат за правење пијалоци што гаснат од жед.

Плодовите од берберис, зачувани на гранките на грмушка од есен до пролет и не губат корисни својства дури и во најтешките мразови, со право се сметаат за симбол на долговечност и издржливост на Истокот.

Од античко време, арапските и индиските лекари користеле берберис во третманот на болести на внатрешните органи, бобинки се користеле како заздравување на раните, дезинфицираат дрога. Подготовките од берберис за зима целосно ги задржуваат активните супстанции во бобинки.

Време на жетва и состав на бобинки од берберис

Современите студии за составот на овошјето од берберис ја потврдија вредноста на природните суровини како лек и витамин. Сто грама бобинки од берберис, покрај триесет калории, содржи витамини Ц и Е, бета-каротин и антоцијани, пектини, танини и органски киселини. Но, сите овие природни богатства можат да бидат корисни само кога се конзумираат зрели бобинки, бидејќи во незрели плодови, концентрацијата на алкалоидниот берберин на организмот е опасна за организмот.

Не само тоа, берберис стана спектакуларно украсување на градинарски парцели и места за паркирање, нејзините плодови се богови за специјалисти за кулинари. Што може да се направи од берберис, така што неговите корисни квалитети можат да се користат во зима?

Свежите бобинки се користат за подготовка на зачинети сосови, мармалади и метеж, врз основа на берберис, се добиваат оригинални ликери и тинктури, се зачувуваат и зачините за јадења од месо и житни култури.

Не е за ништо што на Исток постои мислење дека пилаф станува таков кога во него паѓаат пурпурни бобинки од берберис. Времето за собирање кисели зачинети бобинки започнува само кон крајот на есента, кога содржината на витамини, минерали и други супстанции корисни за луѓето станува максимална. Како и да е, не треба да го одложувате бербата, бидејќи со првите сериозни мразови плодовите омекнуваат и станува потешко да се чуваат.

Како да се исуши берберис дома?

Најпопуларен начин да се соберат берберис за зимата е да се исуши овошјето. Може да се изврши на свеж воздух, во рерна за домаќинство или во специјален фен за зеленчук и овошје. Пред сушењето на берберис, зрелите бобинки се собираат по собирањето за да се исчистат од оштетено овошје и туѓа материја, да се мијат и сушат темелно на чисти салфетки, а потоа да се постават на сито, палети или садови за печење:

  • Ако берберис се суши во рерна или во специјална фен, растителни суровини во првата фаза не треба да доживеат греење над 50 ºC. Кога само Бери престане да дава сок, температурата во комората се покачува на 60 ºC.
  • Брусница, останувајќи да се исуши на свеж воздух, подобро е да се покријат со газа или фино решетка за да се заштитите од ветер, птици и инсекти. Бобинки не треба да се дозволи да бидат изложени на директна сончева светлина.

Овошјето за време на сушењето мора да се исцеди, обидувајќи се да не ги оштети бобинки и да ги спречи да не се држат заедно.

Крајот на процесот се одредува со стискање на грст бобинки на дланката на раката. Ако берберис остане тромав, не гуши и не остава никакви траги на сок на дланките, сушењето е завршено, а оладеното овошје се истура во чисти, суви контејнери опремени со тесни капаци. Висококвалитетна сушена берберис, како на фотографијата, може да се разликува со:

  • пријатен, својствен мирис на култура;
  • униформа виолетова боја, без затемнување, траги од мувла, гори и нечистотија;
  • сјајна густа површина.

Во сушена форма, бобинки може да се чуваат до една година и да служат не само за ароматични садови и пијалоци, туку и за заздравување.

Дали е можно да се подготви берберис за зимата на други начини? Се разбира, различни празни места ќе помогнат да се надополни диетата во студената сезона. Пример е стерилизирана Бери, без никакви адитиви или преработка. Ако чистата сува Бери е цврсто спакувана во стаклени тегли, стерилизирана и покриена, берберисот останува практично свеж и може да се користи во иднина како зачин, како и за правење независни јадења.

Сок од берберис, желе и мармалад

Од берберис, можете да направите концентрат за подготовка на компоти, сок, желе и овошни пијалоци. За да го направите ова, бобинки, излупени од лисја, гранчиња и други нечистотии, се истураат со мала количина вода за да се покрие слој од берберис. После тоа, садот со овошјето се става на оган, се става да зоврие и омекнатата берберис се пренесува преку преса. Добиениот сок може да се истури во чисти садови, да се стерилизира и да се користи во текот на зимата за да се закиселат маринадите и сосовите.

Заинтересирани за тоа што може да се направи од бобинки од берберис, не треба да се заборави дека откако ќе додадете одредена количина шеќер во концентриран сок, станува одлична основа за желе, задушено овошје и други пијалоци. Ако додадете од 750 до 1000 грама шеќер по килограм веќе нанесена Бери или сок и зовриете го составот, природните пектини во берберис ќе ја претворат оладената маса во мармалад или домашна желе.

Berryем од берберис за зимата

За разлика од желе од берберис за зима и сокови зачувува, не е неопходно да се меле и да се компресира џем од киселите бобинки на оваа грмушка. 1,5 кг шеќер и иста количина вода се земаат на 1 кг бобинки:

  • Плодовите се сортираат и измиваат, а потоа се полнат со вода, така што кожата омекнува, а бобинките почнуваат да даваат сок.
  • По 8-10 часа, берберис се истура веќе со шеќерен сируп и се става на мал оган.
  • По 30-40 минути готвење, бобинките стануваат меки, а кога сирупот на чинијата остава крупен пад, џемот се отстранува од топлината, се истура во тегли и се чува на ладно место.

Невообичаени подготовки за берберис за зимата: кисели краставички и сос за јадења со месо

За солење на бобинки од берберис на килограм овошје, се користи литар вода и 120-150 грама сол. Ако сакате, зачинета билки, на пример, рузмарин, босилек или оригано, може да се додаде во саламура, или можете да ставите ориентални зачини како цимет, кардамон и бибер во подготовка за босилек за зимата. Чисто суво овошје е цврсто спакувано во тегли и се истура со разладена саламура. По стерилизацијата, оригиналното облекување за јадење од живина или садови за игри може да се чува во студ цела зима. Што друго може да се направи од берберис?

Киселиот овошен сос ќе им помогне на гурманите во сопствената кујна да се чувствуваат како во Индија или во Северна Африка. Тоа е одличен додаток на ориз, кускус и печена патка.

Gramsе бидат потребни 250 грама за килограм излупени бобинки од берберис. Прво, плодовите преплавени во вода се варат додека не се мелат, нанесуваат, се ослободуваат семе и густите честички на кора, а потоа се додава шеќер во пирето и се става да зоврие. Сега е време да додадеме вистински зачини за ориентација: каранфилче, рендан ѓумбир, цимет и мелен пипер, како и други зачини по ваш избор. Сосот се отстранува од топлината кога станува подебел, но не ја губи својата оригинална светла боја и арома. По истурање на производот во стаклени садови, сосот мора да се стерилизира и затвори.

Алкохолот и тинктури од вино исто така се подготвуваат врз основа на берберис.

Но, не само бобинки се корисни. Оваа неверојатна фабрика има и корисни корени и лисја, поради што таквите суровини од берберис се вредни да бидат подготвени за зимата.

Harетва зимски лисја од берберис и ризоми

Лисјата, освен скоро сите компоненти кои се наоѓаат во плодовите од берберис, се богати со есенцијални масла и смолести материи.Во народната медицина се користат корени од грмушка, па дури и кора од берберис. Што може да се направи од лисја од берберис? Таквите суровини се сушат за да се користат за време на мариноване краставици, тиква и домати во текот на летото и есента. Заедно со сушените бобинки, сецканите лисја може да се додадат како зачинето на печеното месо.

Но, ако времето за берење бобинки е во средината или втората половина на есента, тогаш лисјата акумулираат најголема количина на вредни супстанции во мај или јуни. Најдобрите суровини се млади пука, долги околу 10 см, и зеленило на нив. Како да се исушат листовите од берберис во фен и рерна? Собраните суровини се мијат, сушат, влажни со салфетка и се шират на садот за печење со тенок слој. За време на сушењето во рерната, температурата не треба да надминува 45-50 ºC.

Ако берберис се собира правилно за зимата, лисјата, корените и овошјето не ги затемнуваат и ги задржуваат сите корисни својства.

Поудобно е да се исушат листовите на свеж воздух во мали снопови покриени со газа и сместени на вентилирано место, затворено од сончева светлина. Во такви услови, суровината поминува 5-7 дена, по што листовите се подготвени за употреба и чување во хартиени кеси или стаклени садови. Исто така, корените на берберис се сушат, се собираат за зима кон крајот на есента и се земени од возрасни грмушки што можат да поднесат загуба на мал дел од кореновиот систем. Суровините се чистат од земја, оштетени области и мали, филиформни ризоми, а потоа се подложени на сушење. Квалитетен производ што се користи за лековити цели, на сечењето треба да биде светло жолт или крем.