Ден пред Божиќ, мексиканската држава Оахака е домаќин на Ноче де Рабанос, што се преведува како ротквица ноќ. Голем број учесници од целиот округ се собираат на плоштадот и им ги презентираат на сцената публиката од историјата на земјата, мексиканските легенди, божиќни приказни и скици од руралниот живот, направени од огромни свежи култури од корен.
Историјата на невообичаена прослава, наречена, како што велат, да се популаризира градинарската култура кај локалното население, е околу два века. Можно е да беше така, но ротквицата донесена на американскиот континент назад во 16 век расте на гигантско мексиканско тло до гигантски размери. Затоа, невозможно е да се исклучи верзијата дека, собирајќи изобилство на жетви од овој ран зеленчук, селаните од Мексико едноставно не знаеле како да складираат ротквици, и затоа решиле да направат скулптури од коренови култури и да ја демонстрираат својата креативност пред соседите.
На руските кревети, ротквиците растат многу поскромни по големина отколку во Мексико, но домашните градинари се запознати со проблемот со заштеда на жетвата, комплициран од фактот дека, заради целата своја корисност и принос, зеленчукот не толерира термичка обработка и не е секогаш можно да се одржува свеж.
Како да ја одржуваме ротквицата свежа за зимата и да не ја изгубиме порасната култура?
Ротквиците собрани од градинарскиот кревет на собна температура ја губат својата соковност по неколку часа.
Прво, зеленилото пресушува, а потоа и коренските култури. Во подрум или фрижидер, се случува нешто слично - влагата ги остава коренските култури, но нешто побавно. Интересно е што раните коренови култури, сочни и помали, се складираат скоро половина од доцните ротквици.
За бербата за понатамошна употреба, подобро е да се земат големи густи коренови култури што полека ќе се одвиваат.
Така што ротквицата наменета за долгорочно складирање е колку што е можно повеќе сочна, креветите изобилно се напои во вечерните часови, а во раните утрински часови, пред сонцето да има време да ги загрее воздухот и почвата, тие се отстрануваат, веднаш се сечат врвовите и оставаат стебленца долги 3-4 см. што се чува свежо за зимата, не се отстранува.
Како да чувате ротквици во фрижидер?
Ако коренските култури треба да се чуваат во фрижидер за домаќинство, тие се мијат, темелно сушат и се ставаат во вреќи или контејнери. Не затворајте ги садовите цврсто, бидејќи кондензацијата може да предизвика развој на мувла. За да апсорбирате влага во внатрешноста на пакетот, можете да поставите салфетки, кои ќе треба редовно да се менуваат.
Како да складирате ротквица, ако изгуби влага, ја губи својата главна предност - сочноста? Самата вода исто така може да помогне да се забави загубата на влага со ротквици. За да го направите ова, измиените, лисја од корен без корен се ставаат во чисти стаклени тегли и се истураат со зовриена вода, така што ротквицата беше целосно покриена со слој течност. Тогаш садот е затворен и ладилник. Како конзерванс, можете да додадете сол или малку оцет во водата. Од време на време е подобро да се прегледаат ротквици, да се исплакнат и да се смени водата.
Меѓутоа, ако сакате да ја задржите ротквицата свежа во фрижидер, не треба да очекувате дека ќе остане непроменета во текот на целата зима.
Максималниот рок на траење на раните сорти е 1,5-2 недели, а средината на сезоната и доцна - од 1 до 1,5 месеци.
Како да задржите свежа ротквица во подрумот за зима?
Но, во подрумите и подрумите, каде што температурата се одржува на 2-3 ° C и влажноста на воздухот од 85-90%, есенската ѓубре од жетвата ја преживува зимата, останувајќи скоро свежа и сочна, како во градина. Ротквиците, како и другите корен зеленчук, можат да се чуваат само ако има добра вентилација и нема глодари и габи во продавницата.
Пред да чувате свежа ротквица, коренови култури извлечени од земја:
- малку исушен, откако ќе ги исечете врвовите и корените;
- внимателно ослободено од вишок почва;
- увид и изберете силен зеленчук без оштетување и знаци на болест;
- тие се сместени во дезинфицирани суви чисти кутии, истурајќи слој-по-слој со едвај влажен песок.
Предмет на правила за складирање, периодични инспекции на коренови култури и избор на сушени или расипани ротквици, се чува до јануари или дури до средината на февруари.
Не само појавата на ротквица, туку и нејзиниот витамин и минерален состав останува скоро непроменета.
Дали е можно да се замрзне ротквица за зима?
Што не може да се каже кога некои градинари се обидуваат да замрзнат ротквици за зимата. Влагата содржана во коренските култури, кога е изложена на температури од -18 до -24 ° C, се претвора во мраз кристали, кинејќи ткивни клетки. Како резултат на тоа, ротквиците одмрзнати за потрошувачка ја губат еластичноста, влагата се исцеди, а беспрекорна грутка лишена од вкус и други својства останува во чинијата.
Единствениот начин да се замрзне ротквицата за зимата и да не се изгубат придобивките е замрзнување на ниска температура во индустриско опкружување.
Прочистените и сецкани коренови култури 8-10 минути се разнесени со воздух со температура од околу -40 ° C. Во овој случај, влагата нема време да му наштети на коренот ткиво, а дел од тоа едноставно испарува од површината. За жал, таквото замрзнување на ротквици за зимата дома е невозможно. Но, постојат и други начини да уживате во сочниот корен од зеленчук со сладок-зачинет вкус во студената сезона.
Маринада, како начин да се задржи ротквицата свежа за зимата
Во источните земји, киселата ротквица е традиционална и многу почитувана мезе. Конзервирана ротквици и во Мексико и во многу земји од Европа. Наједноставната маринада се состои од 1 чаша вода, 1 чаша маса оцет, 1/2 чаша шеќер и 1 лажичка сол. Измиени коренови култури:
- исечени на парчиња, кругови или закочени од една страна, така што изгледа како пупка;
- наредени во тегли;
- истурете во маринадата;
- стерилизирани и покриени со капаци.
Составот на маринадата може да варира. Ако замените дел од солта со оцет од соја, додадете ѓумбир и зачини, може да добиете мезе во јапонски стил. Со бибер и домат, маринадата ќе го направи садот јужноамерикански, а рузмарин, црн пипер и парчиња лук кромид ќе го претворат во вкусен француски аперитив.
Ако не можете да ја чувате ротквицата свежа за зимата, тогаш можете да чувате таква домашна конзервирана храна во фрижидер или подрум за многу подолго од 2 до 3 месеци. И бидејќи парчињата ротквица се мали, тогаш можете да ја пробате жетвата за еден ден.
Како да складирате ротквици: чипови и јапонски третираат
Во Јапонија, културата поврзана со ротквица, Даикон, се ренда и се суши за да произведе долги бело-жолти ленти со сладок, зачинет вкус наречен кирибоши. Ако во креветите зрее култура од бели големи коренови култури, тогаш повеќе не е потребно прашањето како да се зачуваат ротквици за зимата.
Темелно измиени ротквици:
- исечени на долги ленти, дебели околу 0,5 см;
- Бланш во врела солена вода не повеќе од една минута;
- поставени на решетката за жица и исушена;
- се става во рерната и се суши на 55-60 ° C.
Слично на тоа, чипови се направени од светло обоени ротквици, кои пред сушењето, кога коренот парчиња се уште влажни, може да бидат малку солени или попрскани со зачини. Сушните ротквици треба да се чуваат во херметички запечатени стаклени тегли или вреќи со двојни хартија. Резултатот е оригинална закуска, прашањето како да се складираат ротквици ќе престане да биде проблем, а возрасната култура нема да се изгуби.
