Има многу фанови на ова вкусно јадење. Не само што ферментираните и полнети модри патлиџани се здрави и негуваат, тие исто така се многу вкусни со пријатна киселост што се појавува за време на процесот на ферментација и без додавање оцет.
За полнење, морковите и доматите најдобро се одговараат лук за зачинети loversубовници, како и разновидни вкусни корени, како магдонос, магдонос или целер. Кој зеленчук да изберете, прашање на вкус, пробајте различни опции или креирајте свој уникатен рецепт за модар патлиџан сос, врз основа на нашиот.
Ова јадење е совршено за секоја маса и оди добро со компири и месо. Можно е да се соберат такви модри патлиџани во тегли за долгорочно чување. Сепак, подготовката на ова јадење е аеробтика на готвењето. Факт е дека теглите модар патлиџан едноставно можат да експлодираат поради процесот на зреење. Точно, постојат и други опции за собирање кисела модар патлиџан за зимата, но повеќе за нив подоцна. За да започнете, подгответе кисела модар патлиџан.
Не гответе го ова јадење во големи делови. Ферментирани модри патлиџани ја губат пикантата и стануваат непријатно кисели.
Суштински состојки
За готвење, потребни ни се следниве производи (количината се пресметува на 1 кг модар патлиџан):
- самата модар патлиџан (патем, тие се нарекуваат и "малку сини");
- 2 - 3 парчиња. моркови;
- околу 100 гр зачинети корени, за кои зборувавме погоре;
- ако одлучите да додадете домати, тогаш неколку парчиња средна големина се доволни;
- 1 глава лук (за аматер), генерално се препорачува да се готви кисела модар патлиџан со лук за зимата, бидејќи овој зеленчук помага во зајакнување на имунитетот во сезоната на снег;
- случај за зачини, ви треба 1 лажиче. мелен црн пипер или 1 парче горчлив пипер, 1 лажица масло. л земјата папрака и малку магдонос;
- ви треба сол, за варење модар патлиџан ви требаат 2 лажици. л за 2 литри вода, и за саламура - 3 лажици. л за 1 литар;
- неколку стебленца од магдонос ќе бидат корисни за врзување на веќе полнети модри патлиџани, како и копар соцвети и ловоров лисја за мариноване.
Чекор-по-чекор процес на готвење
Состојките се подготвени, ние директно ќе се справиме со подготовка на кисела модар патлиџан полнет со зеленчук:
- Врие сина во солена вода (пропорции се дадени погоре). Пред да ги испратиме плодовите во врела вода, правиме неколку пункции со вилушка на нивните буриња, така што кора не пукне за време на готвењето.
Времето за готвење зависи од големината на овошјето, во просек се потребни околу 10 минути. Главната работа не е да се вари! Подготвеноста можете да ја проверите со прободување на кожата со вилушка, ако лесно се пробие, тогаш е време да ги отстраните модриот патлиџан.
- Варените модри патлиџани ги ставаме под импровизиран печат неколку часа. Така, вишокот на течност и горчината на плодовите ќе исчезнат.
- Ние отсечени исцедени и малку срамнети со земја модри патлиџани на половина, но не целосно, за околу три четвртини. Сè, нашиот полу-готов производ за последователно полнење е подготвен.
- Готвење на полнењето. За да го направите ова, мелете моркови и корени на ренде, ослободете ги доматите од кожата и семето и ситно исецкајте го остатокот. Тогаш ние чорбаме зеленчук, некој го прави тоа во различни тави, но криминалот нема да се случи ако целиот зеленчук се задуши заедно. На крајот, додадете зачини (мешавина од пиперки и сецкани билки).
- Ние ги триеме сините на местата на парчињата со лук, претходно смачкани од печатот и ги ставаме полнењата. Не жалиме за второто, неверојатно е вкусно! Plе ги врзуваме модри патлиџани подготвени за мариноване со стебленца од магдонос. Ако не можете да се справите со стеблата за облекување, ќе земеме едноставни навои и ќе ги врзуваме модриот патлиџан со нив, нема да има голема неволја.
- Подгответе саламура. За да го направите ова, зовријте вода и додадете сол (пропорциите се дадени погоре).
- Последната фаза. Земете тенџере, каде што нашата кисела модар патлиџан со моркови, лук и други состојки ќе го достигне стандардот, поставете ги копарните inflorescences и ловоров лисја на дното, а потоа цврсто поставете ги наполнетите модри патлиџани и истурете во ладна кисела маринка.
Времето за готвење зависи од големината на овошјето, во просек се потребни околу 10 минути. Главната работа не е да се вари! Подготвеноста можете да ја проверите со прободување на кожата со вилушка, ако лесно се пробие, тогаш е време да ги отстраните модриот патлиџан.
Модар патлиџан треба да стои во саламура 24 часа на собна температура и уште 12 часа во фрижидер. Готово! Може да се шегуваш. Бон апетит!
Ферментираното модар патлиџан што останува од оброкот треба да се отстрани од саламура и да се чува во фрижидер, додавајќи малку растително масло.
Видео рецепт за кисела модар патлиџан со моркови и пиперки
Опции за берба на кисела модар патлиџан за зима
Голем зеленчук, вклучително и модри патлиџани, растеше, во есен немаа време да јадат сè, ние ги чуваме за долгата зима да уживаат во нашето омилено јадење, на пример, на празничната новогодишна трпеза.
Да започнеме со најлесниот начин, длабоко замрзнување на полу-готов производ. Модар патлиџан треба да се замрзне по третиот чекор од процесот на готвење опишан погоре. Во зима, вадејќи зеленчук од замрзнувачот, многу е лесно да се следат преостанатите чекори за готвење, бидејќи нема проблеми со моркови и лук.
Одмрзнување на полу-готовиот производ се препорачува во фрижидер, а не на собна температура. Така, модар патлиџан нема да изгуби форма и нема да „стане лушпа“.
И сега ќе подготвиме кисела модар патлиџан полнет со зеленчук за зимата. Рецептот е малку различен од горенаведеното.
Значи, состојките се исти, но во овој случај ќе ја подготвиме маринадата наместо саламура. За да го направите ова, вриете 3 литри вода со додавање на само 2 суп.л-патки. л сол, ловоров лист (5 парчиња) и грашок од бибер (10 парчиња). Покрај тоа, ние нема да задуеме полнење, го користиме сурово.
Веќе наполнините модри патлиџани ги ставаме во тенџере цврсто, пополнуваме со разладена маринада и ставаме под угнетување 2 недели на собна температура. По назначеното време пробаме, ако тие не се доволно кисели, можете да го продолжите процесот уште една недела. Завршената модар патлиџан мора да се чува во подрумот, а во отсуство на второто - во фрижидер.
За loversубителите на традиционалниот начин на чување зимски подготовки, се препорачува да се тркалаат кисела модар патлиџан за зимата во тегли. За да го направите ова, ќе треба да ги стерилизирате теглите на вообичаен начин, а потоа да ставите полнети модри патлиџани во нив, истурете во маринадата и превртете ги капаците.
