Меѓу theубителите на тивок лов, најупорните, можеби, се собирачи на печурки: одете и обидете се да се вртат неколку километри, гледајќи под секоја грмушка и расипувајќи трева во потрага по јастиви печурки, но сепак треба да го доведете вашиот „улов“ дома. Сепак, трпеливоста и силата не се доволни. Многу е поважно да се биде во можност да се разберат подароците од шумите, затоа што здравјето, а понекогаш и животот на берачот на печурки и членовите на неговото семејство, директно зависи од ова. Дури и навидум безопасните печурки можат да испаднат отровни двојки.
Погледнете исто така: вкусна сушена супа од печурки.
Ви носиме краток избор на најпознатите видови на јастиви печурки со имиња и фотографии. Се надеваме дека тоа ќе ви помогне да го направите вистинскиот избор.
Секогаш одберете само печурки во кои сте апсолутно сигурни. Со најмало сомневање за нивната читливост или изглед, подобро е да се заобиколи ваквиот пример.
Кинг на печурки - Цеп
Белата печурка е една од највкусните, ценети за густата и слатка месо. Вреди да се одбележи дека не губи бела боја кога се сече (кај нејзините јадежни колеги, месото се претвора во сина или розова боја). Дното на капачето е тубуларно, исто така бело и не се затемнува по сушењето, единственото нешто што станува старо жолто кај старите печурки. Ногата е многу месести и расиплива, најчесто кратка.
Сушените порцини печурки, чии фотографии се прикажани подолу, имаат висока калорична содржина - 281 kcal наспроти 40 во свежо одбраните примероци. Сувиот boletus (290 kcal против 36) се повеќе хранливи од нив.
Кралот на печурки расте главно во семејства, во бурс, поради оваа причина се нарекува и boletus. Времето на берба е од почетокот на летото до средината на есента. Во зависност од тоа какви видови дрвја семејството "се населило" под, има до 20 сорти на boletus edulis. Најчесто може да се сретнете:
- смрека boletus со црвеникаво-кафеава капа на мазна издолжена нога;
- бор болет со темно кафеава, малку сјајна капа на кратка густа нога;
- даб boletus со кафеаво-сива капа на долга сивкава нога;
- бреза boletus со светло кафеава капа на кратка волуметриска нога.
Достојна замена за говедско месо - печурки
Печурките од печурки според нивниот вкус се веднаш до печурките. Можете да ги готвите на кој било начин, но една од најдобрите деликатеси е кисела или солена печурка.
Најмногу калорични се солените печурки од шафран, надминувајќи ги дури и јајцата и говедското месо во оваа материја.
Најчесто, се среќаваат два вида печурки:
- Бор камелина. Расте на песочни почви, во борови шуми, берба - од крајот на летото. Капа во форма на инка со продлабочување во центарот, темно портокалово со црвена нијанса, рабовите се малку завиткани надолу, малку лепливи на допир. Плочите под капачето се претвораат зелени кога се притискаат, сокот добива иста боја во воздухот. Ногата е мала, во форма на цилиндар, исто така портокалова.
- Смрека (ела шафран). Ивее во млади смрека шуми.
Се одликува со потенка капа, во боја на која може да има сина или зелена нијанса и црвен млечен сок. Ногата е малку подолга од онаа на бор колега.
Собрани лустери
Печурките „лустери“ се постојани жители на мешани шуми, иако и на зимзелени насади им се fondубители. Тие растат во големи семејства до самиот крај на есента, особено многу од нив во дождливи лета. Дијаметарот на капакот во форма на инка е мал, до 10 см, но е многу месести, насликан во убава жолта боја, рабовите се брановидни, завиткани. Месото е малку полесно, суво и еластично, вкусува остра и мириса на сушено овошје, не поцрнува кога се крши. Шапката подолу е непречено склучена, а нејзините дебели плочи минуваат во издолжена нога. Мазна е, иста боја со капа.
Непотребните двојки на лустери се повеќе заситени во боја: тие можат да бидат светло портокалови или црвеникави. Покрај тоа, тие немаат брановидност по должината на работ на капачето.
Кршлива русула
Печурките Русула растат во влажни борови шуми и во мочурливи области од средината на летото до раната есен. Имаат многу убава капа со заоблен центар и малку засилен раб. Мазна е, обоена валкана црвена или зеленикаво-кафеава, централната депресија е потемна, кафеава. Може да фрли сјаен сјај или мирна мат сенка. Ногата е мазна, бела. Плочите под капа се бели или жолтеникави, многу кревки и лесно се кршат. Самото слатко месо има иста структура, кога се расипува, се затемнува.
Отровните двојки на капи од русула имаат заситена боја: од светло црвена до виолетова, згора на тоа, повеќе тркалезна.
Печурката има неколку варијанти, кои можат да бидат со различни бои. Највкусните од нив се сметаат за таква Русула:
- зеленикава или лушпеста со карактеристична боја на капа;
- јадење или храна со розово-црвена или тула капа;
- кратки нозе со бела капа.
Пикантни возбудувања
Гушеви печурки, фотографии од кои може да се видат подолу, растат во листопадни шуми, каде преовладуваат брезасти градини. Имаат многу убави капи, кружни конвексни на рана возраст, и на крајот со длабок центар. Рабовите на капачето се свртени надолу, а долги влакна од потемна сенка се наоѓаат на целата нејзина површина, украсуваат бран со фенси шема. Ногата е прилично густа, но во умерени количини, иста боја со капа. Пулпата на печурката мириса убаво, лабаво, но има и еден недостаток, поради што некои научници не го препознаваат јадежот за грозје: тој е заситен со млечен сок, горчлив и лут по вкус.
И покрај горчината, печурката апсолутно не е опасна. За јадење, искусни собирачи на печурки советуваат да собираат само млади примероци и да ги впиваат во ладна вода: по оваа постапка и готвење, горчината исчезнува.
Во шумите, растат два вида на трн, и двата се јадливи печурки и се малку различни едни од други:
- Розов бран со црвена и беж капа.
- Бел бран со валкана бела капа (тоа е уште повеќе кревка).
Првите пролетни печурки - morels
Меѓу раните подароци на природата, една од првите се појави morels - надворешно не убава, но многу вкусна печурки со оригинална структура. На долга лесна нога, празна внатре, прекрасно се носи прекрасна капа од потемна боја: сето тоа е исмешано со длабоки клетки, како да е изедено од непознати инсекти.
Се јадат три типа повеќе печурки, од кои фотографии може да се видат во описот, имено:
- Обичен (јадлив). Шапката има форма на јајце, кафеава, внатре празна. Yellowолтеникава нога, исто така шуплива, расте заедно со капа.
- Конусна (висока). Се карактеризира со висока издолжена капа на кафеава боја, вертикално лоцираните клетки се потемни. Ногата е исто така висока, до 10 см во висина, повеќето се скриени под капа.
- Полу-бесплатно. Мала, темна мрежа решетка со остар врв и јасно видлива раб околу работ е "облечена" на висока нога.
Моќен булет
Печурката е апен агол, исто така е стопирана, расте сама или во мали семејства во влажни листопадни шуми, во сенки на густо (каде е влажна). Како што подразбира името, од дрвјата тој претпочита затскриено места под аспирации, но има и други видови печурки кои се во блиска симбиоза со први, дабови или брегови.
Избраниците на печурки ја нарекуваат оваа прекрасна голема печурка „црвена глава“ поради нејзината светла голема капа, насликана во различни нијанси на црвена боја. Додека печурките се мали, нивните капи, како хемисфери, цврсто се ставаат на нозете. Со текот на времето, тие се наведнуваат нагоре, светлината сунѓер под капа се згуснува и се здобива со сиво-кафеава нијанса. Густата пулпа по исекот станува цијанотична. Ногата на булето не е помалку моќна и висока, а на врвот забележително се задебелува. Целата површина е покриена со црни мали скали.
Најчесто постојат такви видови на boletus:
- жолто-кафеава со портокалова капа и висока нога;
- бела со соодветна боја на капа, која со возраста стекнува кафеава сенка, и долга задебелена нога;
- црвена со големи, капи од тули и дебели нозе.
Лажниот болет има сунѓер од светла (розова или црвена) боја, ногата е украсена со фино жолто-црвена мрежа, а кога е скршена, месото станува розово.
Печурки од печурки на трупците од мед печурки
Како што може да се види на фотографијата, медните печурки растат во големи семејства на остатоци од видови дрвја, заокружувајќи ги со прекрасен прстен. Тие имаат тенка грациозна нога, чија висина може да достигне 15 см, жолтеникава или кафеава боја. Некои печурки, исто така наречени печурки, имаат здолниште на нозете.
Кај младите печурки, шапката е тркалезна, со мали скали, но потоа се исправа и зема форма на чадор, а површината станува мазна. Бојата е претежно крем или жолто-црвена.
Брзо растечки булет
Во школки од бреза, меѓу корените на дрвјата, растат ритки или печурки. Тешко е да се оди преку големи капи без да ги забележите: месести, конвексни хемисфери имаат тап раб и светло кафеава боја. Дното на капачето е во форма на густ сунѓер, сиво-бели, кафеави дамки се појавуваат во старите печурки. Ногата е доста долга, сите покриени со темни скали. Печурките растат буквално на квасец и добиваат 4 см дневно, создавајќи цели ливади, иако можат да живеат во прекрасна изолација.
Лажниот boletus има сива или розова капа од горе и долу.
Постојат многу варијанти на boletus, најчести од нив се:
- обичен boletus со црвеникава капа и масивна нога, задебелување надолу;
- рогови со пепел или сиво-кафеава капа и густа нога (расте во шумите со рогови).
Печурки мариноване печурки
Печурките се едни од оние печурки кои растат во големи купишта. Наоѓајќи едно семејство на овие згодни мажи, можете да соберете цела кошница со подароци во шума. Појавата на печурки може значително да се разликува, бидејќи има многу варијанти на печурки, но сите од нив се карактеризираат со вдлабнатина во форма на вдлабнатина во центарот на голема капа, иако не е присутна на млада возраст. Печурките се користат главно за солење, бидејќи нивниот млечен сок е горчлив.
Печурките се сметаат за една од највкусните печурки, фотографии на кои можете да ги видите:
- Theолтата грутка. Шапката е златна, со мали скали, дното е конкавна, рабовите се навиени навнатре. Ногата е силна, иако шуплива, мазна, со жолти јами. Пулпата станува се жолта кога се сече.
- Црвено-кафеава грутка. Се одликува со големи капи со убава кафеава боја и силни дебели нозе. Мириса на риба кога се собира.
- Вистински (бел) грутка. Капата е жолтеникава, со влакнести рабови, секогаш во придржување на трева од плевел. Нога клеча, густа, шуплива.
Лигите масло за масло од печурки
Ако има печурки, кои е тешко да се мешаат со другите, тогаш ова е мрсна - жителите на борови шуми. Нивната капа е покриена со прилично непријатна на допир и многу лизгава кожа, што не ги спречува печурките да останат една од највкусните шумски деликатеси. Обликот на капачето во форма на хемисфера, слично на перница. Муцилагината кора е лесно отстранлива и најчесто се обоени во кафени тонови, но може да биде жолтеникава, па дури и дамска. Дното на капачето е сунѓересто, светло и затемнето со возраста. Ногата е издолжена, што одговара на бојата на врвот на габата.
Пулпата на млади печурки е густа, но брзо старее и за една недела станува лабава, поради што путерот е омилено живеалиште и чинија на црви.
Маслото за печурки има повеќе од 50 видови, некои од највкусните се:
- Доцна путер. Еден од најдобрите претставници со месесто светло месо што не потемни, има пријатен вкус и лесен овошен мирис. Шапката е кафеава, со сјајна лизгава кожа, ногата е лесна, во горниот дел е обвиткана во покривка, поминувајќи ја и ја покрива капаката.
- Заедничка нафта. Шапката е густа, темна и лигава, со здолниште на ногата.
- Yellowолто-кафеава маслото. Капаците на младите печурки се зеленикави, потоа тие се здобиваат со жолто-црвена нијанса и пукнатина, додека скоро суви на допир. Ногата е издолжена. Идеална мариноване суровина (освен стари печурки).
Невообичаена, но јадење и вкусна сина нога на печурки
Во шумските појаси, во паднатото зеленило на четинари и пепел, како и на стари напуштени фарми каде што земјата е заситена со расипано ѓубриво, по дождови растат бројни семејства на сивоножни печурки.
Во научната литература, габата се нарекува ранг на јоргованот.
Карактеристична карактеристика на модринка е виолетовата боја. Таа е најдлабока на ногата, но кај младите печурки самата капа и плочите исто така се фрлаат со мистериозно синкаво светло. Со возраста, месести полукружна капа се претвора во жолта боја, свртувајќи ги на рабовите. Со доволно ниво на влажност, сјајна е, се суши во сува есен, а бојата станува избледена. Пулпата е густа, кога се сече, таа исто така се претвора во сина боја, мириса на анасон. Ногата е густа, малку се проширува кон дното.
Јадечки паразит - гасеница габа
Веќе од името на габата габа габа е јасно дека нешто не е во ред со тоа, но штетата од тоа оди повеќе во природата отколку на човекот. Спорите воведени од ветрот почнуваат да никнуваат во кората на дрвјата и активно се размножуваат, предизвикуваат нивно распаѓање и понатамошна смрт. Од друга страна, гасеницата за затегнување може да се нарече уреден на шумата: ја чисти од старите насади, ослободувајќи простор за нови култури, а распаденото дрво за нив станува ѓубриво.
Обликот на гамата за мелење не е карактеристичен за габата: повеќе личи на голем сингл или надуен раст на дрво.
Постојат многу видови на габички за гаќи, сите од нив се релативно јадливи печурки (не се отровни). Сепак, повеќето имаат слаб вкус и цврста структура, но имаат лековити својства. Печурките главно се користат за подготовка на разни тинктури и мази. Сепак, некои сорти се сè уште прилично вкусни ако се отсечени на млада возраст. Најчесто, сосови и супи се подготвуваат од ваков полипор:
- Бреза. Се одликува со отсуство на нога, се состои само од голема и густа капа. Младата печурка е бела, со возраста станува кафеава. Од задната страна, гасената габа изгледа како густ сунѓер, поради што се нарекува и "бреза сунѓер", а расте и на брегови. Друго име е „чага“.
- Лушпеста. На кратка, густа и темна нога, широко капаче во форма на вентилатор со тубуларно дно е прикачено на дрвото. Светло-кафеава, покриена со потемни размери. Рабовите на капачето се свртени надолу, а средината се притиска навнатре.
- Сулфур жолт. Расте во пролет во форма на беспрекорна маса од жолто-портокалова боја, старите примероци се здобиваат со сива нијанса. Овошните тела се прикачени едни на други странично, полукружни, со брановиден раб. Пулпата е месести и сочни, со лимон вкус и мирис, но со возраста се појавува непријатна арома, печурката се суши и се распаѓа. Тежината на еден мегач за возрасни е повеќе од 10 кг.
Миризлив шампињон
Постои „дива“ и култивирана разновидност на шампињони со шампињони, и јастиви, имаат карактеристичен изразен мирис на печурки:
- Ливада или обичен шампион. Расте во почва богата со органска материја во полиња, насади, зеленчукови градини. Време на жетва - во текот на летото, и во јужните региони со доцни и топли зими - до средината на есента, а габите се појавуваат веќе кон крајот на пролетта. Месна капа со дијаметар до 15 см бела, со заоблени рабови, кафеави плочи. Кај младите печурки, тие први се бели, а самата капа расте заедно со дебел капак на нозете. Кога печурката расте, се расипува, оставајќи прстен на ногата.
- Шампињон бикореј или култивиран. Претпочита места каде е донесено ѓубриво, лопати, градини, се користи за масовно одгледување во специјални простории. Димензиите се малку поскромни, дијаметарот на капачето не надминува 10 см, а самата нога е пониска и потенка. Мали печурки со бела боја, со текот на времето, капачето станува кафеава боја. Ако го скршите белото месо, брзо се затемнува.
Шампињони од ливади популарно се нарекуваат "пиперки".
Габи од остриги од остриги или сапрофити
Во листопадни шуми со доаѓањето на есента, печурките од остриги често може да се најдат на суви и паднати дрвја. Тие растат директно на дрво или трупец, добиваат исхрана од тоа, и затоа припаѓаат на сапрофити - печурки кои уништуваат дрвја.
Печурките од остриги се одгледуваат и дома на специјален подлог кој се состои од растителни остатоци.
Големината на печурките е прилично импресивна: дијаметарот на капа е во просек околу 20 см, иако се пронајдени примероци од 30 см.Во младата печурка, таа е светло сива, конвексна, а рабовите се закопчени. Тогаш капачето се исправи и станува рамно и мазно, а нејзината површина е обоена во потемна сенка и се здобива со сјаен сјај.
Тубуларното дно на капачето оди во многу кратка нога, и бидејќи печурките растат во гроздови, тоа е скоро незабележливо. Кај старите печурки од остриги, двете нозе и капи се поригидни и влакнести, па затоа е подобро да се користат млади печурки додека се сочни. Вреди да се одбележи дека можете да изберете печурки пред почетокот на тешки мразови - првите лесни мразови печурки од остриги не се страшни.
Сè уште можете да наведете јадење печурки за многу долго време и напорно да ги запомните сите. Во секој регион, нивните печурки растат, во зависност од природната област. Некој имал среќа да живее во шумата и да собере порцини печурки, додека некој бара ливада печурки во степите. Доволно е да ги проучите локалните печурки и да можете да барате деликатес. Но, за секој случај, земете со вас искусен берач на печурки и избегнувајте сомнителни примероци.
Во шумата за јадење печурки - видео
