Одгледувани печурки

Општи карактеристики на култивирани јадливи печурки.

Во моментов, 10-12 видови јадливи печурки може да се сметаат за соодветни за вештачко одгледување. Овие вклучуваат, од сапротрофи на почвата, шампињони бикуспид и двостепено; прстен или прстен збрчкан со строфарија; јадење волварила, бушава измет од буба, rowaceae violet; од ксилотрофи - печурка од остриги, Спајкејк, летни печурки, зимска печурка и некои други. Од нив, во услови на нашата република, во парцели за домаќинства, дома и во специјални фарми за одгледување печурки, следниве видови можат успешно да се одгледуваат.

Шампињон двострана торакална - Agaricus bisporus (Ј. Леге) Имабах. - стана една од високо-приносните култури во повеќе од 70 земји во светот: нејзината колекција по револуција достигнува 15-20 кг / м2.

Плодните тела на оваа габа изгледаат како капа што седи на централна нога. Шапката во дијаметар достигнува 5-10 см.На почетокот е полукружна, подоцна е конвексна, конвексно испружена, понекогаш лушпеста во центарот, различна по боја - од белузлава до валкана кафеава со различни нијанси, полесна на рабовите. Според бојата на плодните тела, се разликуваат три форми на шампињон на двосадените - бела, крема и кафеава. Месото на шапката е белузлаво, густо, сочно, на пауза се претвора розова или црвеникава, кисела по вкус, има мирис. Дисковите се бесплатни, тенки, чести, првично розови, подоцна со црвеникава нијанса, со презреени печурки - кафеава или црна боја. Зреените спори во масата се темно кафеави. Две спори се формираат во champignon bicuspid на два спори (кај други видови на шампињон - четири). Тие природно 'ртат на почви богати со хумус, на нездраво ѓубриво, на шумски жад, пасишта, ливади, во паркови и градини. Овошје champignon bicuspid од јуни до октомври. Има висока хранлива вредност.

Шампион со две прстени - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - по изглед, се разликува само во присуство на двоен прстен на стеблото, како и во неговата способност да расте на релативно високи температури на воздухот и концентрации на јаглерод диоксид во подлогата. Затоа, овој вид е повеќе ветувачки за одгледување во јужните региони.

Прстен во облик на прстен, или прстен брчки со строфарија, - Strofaria rugosoannulata Farlov - прв пат опишан во САД во 1922 година. Во природата се наоѓа во Северна Америка и во Европа. Расте на добро оплодена почва, остатоци од растенија, обично надвор од шумата, на тревни места, во зеленчукови градини и повремено во листопадни шуми.

Плодните тела на прстенот во форма на капа со централна нога. Бојата на капачето варира
од таупе до црвена костен. Во раната фаза на развој, таа е покриена со задебелување, кои потоа исчезнуваат; белите спецификации остануваат на нивно место. Дијаметарот на капачето достигнува 20-25 см. Ногата е бела, 10-15 см висока, дебела, месести. Плочите првично се бели, подоцна нивната боја се менува од синкаво-сива до црно-виолетова боја. Памук-школка во форма на starвезда се наоѓа помеѓу капа и нога. Прстенот, исто така, има вредни хранливи својства и е погоден за сите видови готвење. Вкусот е споредлив со шампињон.

Остришна печурка - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - е една од најчестите ин виво јадечки печурки. Се јавува на есен во шумите и парковите, обично на трупците и стеблата на сушење и стеснети листопадни дрвја (врба, топола, јавор, итн.), Честопати во шуплини. Расте во големи групи, како да е суспендирано од подлогата (оттука и името - печурка од остриги).

Следниве габични екотипи се разликуваат во зависност од растечките услови: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Тие често се сметаат за независни видови. Тие се разликуваат по изглед, во микроскопски и генетски карактери, во хемиски состав, отпорност на бактериски, габични и вирусни заболувања и во можноста да се толерираат долгорочно складирање и транспорт. Но, сите овие печурки се високо квалитетен прехранбен производ кој содржи различни органски соединенија и минерални соли. Нивниот вкус и мирис може да варираат малку во зависност од подлогата на која растат.

Плодните тела од остриги од печурки во форма на капи со дијаметар од 5-15 см, повремено до 30 см. Шапката е месести, неправилно заоблени, конвексно-испружени, мазни, стакло, влакнести, со различна боја (сиво-кафеава, темно-сиво-сива, синкава црнкаста, белузлава), понекогаш со бел мицелијален слој. Неговиот централен дел е конкавен, рабовите се свиткани. Плочите се бели или белузлави, рамномерно, наредени повеќе или помалку одблизу, до еден или друг степен, паѓаат на ногата. Ногата е ексцентрична, бела, густа, во основата често е влакнеста, понекогаш едвај забележлива или целосно отсутна. Пулпата е бела, кога се сече на воздух, нејзината боја не се менува.

За габата во различни фази од животниот циклус, неопходни се различни температурни услови. За раст на мицелиум, 23-27 ° C е оптимален, на температура под или малку над оптималната, нејзиниот раст се забавува, а на помалку од 5 ° C и повеќе од 30 ° C генерално застанува. Во зависност од температурните потреби за иницирање на плодни култури и развој на плодни тела, еколошките видови печурки од остриги се разликуваат помеѓу видовите зимски и летни. Типот „зима“ вклучува видови на локални екотипови. За нивно плодување, неопходна е температура од 13 + 2 ° С. „Летниот“ тип вклучува видови на печурки од остриги од Флорида. Плодува на повисока температура. Видовите од првиот тип даваат големи, густи, добро сочувани плодни тела. Видовите од втор тип се карактеризираат со помали, кревки плодоносни тела и пократок период на раст на мицелија во подлогата.

Во моментов, хибридите се добиваат со преминување на видови „зима“ и „лето“, што се карактеризира со долг, скоро целогодишен плоден период и високи квалитети на плодните тела.

Shiitake (Shiitake), или јадење леќа, - Lentinus cdodes (Берк.) Пеј. - една од највредните јадливи печурки. Под природни услови, расте во светли шумски жаришта. Се наоѓа во земјите од Југоисточна Азија. Тука оваа печурка се одгледува во вештачки услови повеќе од 2000 години, особено широко - во Јапонија. Неодамна, таа започна да се одгледува во Соединетите држави, како и во неколку европски земји.

По начин на живот, оваа габа е сапротроф - живее на мртво дрво од даб, роговиден, костен, бреза (не се развива на живи дрвја). За исхрана користи целулоза, хемицелулоза, лигнин и шеќер. Овошје во пролет (на почетокот на цветни сливи) и во есен. Габата има прилично големи плодни тела - понекогаш со дијаметар до 20 см (почесто - 5-10 см). Шапката е конвексна на млада возраст, срамнува со тек на време, а депресија понекогаш се појавува во неговиот централен дел. Површината на капачето на зрели овошни тела е сува, скршена, со бели вдлабнатини и сиви бушави скали, рабувана на рабовите. Бојата во зависност од возраста и условите на осветлување варираат од светло-кафеаво жолта до темно кафеава боја. Пулпата на печурката е месести, бела, кафеава директно под кожата. Плочите се лабави, првично жолтеникави-бели, со текот на времето стануваат кафеави. Нога цврста, цилиндрична, дебелина 1-1,5 см, долга 3-5 см, белузлава или кафеава боја.

Телата од свеж шитакик имаат пријатна арома и вкус. Тие содржат вредни хранливи материи, супстанции кои го намалуваат холестеролот во плазмата, како и полисахарид летинин. Лентинан го регулира имунолошкиот систем, го забавува развојот на малигни тумори, спречува хемиска канцерогеност и има антивирусни својства. Лентинан во моментов е во клиничка употреба.

Во Јапонија долго време се веруваше дека шитаке го продолжува животот. Во САД, можете да го купите во скоро секоја продавница со име Здрава диета.

Сиитаке е погоден за сите видови готвење, а кога се суши, неговата арома е дополнително засилена. Оваа печурка може да се јаде сурово.

Остришна печурка (Остришна печурка)

Мед агарик - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Пеј, Смит. - печурка што уништува дрво. Под природни услови, расте во големи групи на мртво дрво од многу листопадни видови (рогови, јавори, бреза, липа, апен, јаболкница, бука, костен, итн.), Обично на трупци, мртво дрво, мртви дрвја. Поретко се појавува на зимзелено дрво, а повремено и на камени овошни дрвја. Мицелиумот на оваа габа е снежно-бела, на почетокот бујна, со текот на времето се зацврстува и станува светло беж. Продира во дрво релативно брзо, предизвикувајќи постепено уништување. Плодот на габата се јавува откако мицелиумот совладал значаен дел од подлогата и акумулирал одредена количина на хранливи материи. На живите дрвја, агариците со мед обично не се развиваат.

Летен мед агарик се наоѓа насекаде во Белорусија, Русија, Украина и Кавказ, во Западна Европа, Азија и Северна Америка. Плодува од јуни до октомври. Под поволни услови, плодните тела на оваа габа се формираат неколку пати во текот на сезоната на растење. Во 1969 година, германскиот истражувач Волтер Лутхард забележал дека летната печурка има сорти (раси) кои се разликуваат во нивниот став кон температурните флуктуации и продуктивноста. Под оптимални услови, некои од нив формираат плодни тела за време на сезоната на растење најмалку три пати. Во овој случај, вториот слој (бран) на плодни, како по правило, е попродуктивен.

Плодните тела на летниот мед отворени по изглед се слични на оние на есенскиот мед отворен, но се разликуваат по потемна боја. Капакот на плодното тело на летото агаричен мед достигнува дијаметар од 3-6 см .На млада возраст, тоа е полукружно, потоа станува рамно-конвексно, а во зрелата возраст е скоро отворено, водено, неговите рабови паѓаат. Во центарот на шапката е широка, заоблена туберкула. Неговата надворешна површина е свиленкаста влакнеста, жолтеникава кафеава боја со кафеава нијанса, потемна по рабовите во влажно време. Месото на капачето е меко, белузлаво со кафеава нијанса, има пријатен мирис и вкус на печурки. Плочите на капачето се тесни, честопати споени со ногата, првично лесен крем, со возраста да стане кафеава. Централната нога, првично цилиндрична, станува шуплива, дрвена со возраста; во должина варира од 3 до 8 см, во дебелина - од 0,3 до 1 см Таа е црвеникаво-кафеава боја, полесна на врвот, розово-лушпеста, кадифена, темна на дното, речиси црна. Прстенот за затворање на капа на млада возраст е со иста боја како и на горниот дел од ногата. Понекогаш исчезнува, оставајќи јасен белег. Спор во прав е кафеава.

Летниот мед агарик како вредна јадлива печурка е широко распространет во многу земји во светот.

Зимска печурка, или кадифено фламулин, - Фламмулина велуити (Пепел, екс Фр.) Пеј. - Дистрибуирано е многу широко низ Република Белорусија, како и во Европа, Сибир и Далечниот исток. Под природни услови, се развива на дрво на мртви и оштетени растечки дрвја на многу листопадни видови (топола, липа, врба, итн.), Како и на трупците на испаднати дрвја. Повремено се наоѓаат на четинари. Во Белорусија не е позната како јадење печурка.

За разлика од другите јадливи печурки, зимската печурка формира плодни тела на ниски температури на воздухот (до 2-5 ° С); особено, во Белорусија најчесто - на крајот на есента, понекогаш во зима за време на периодот на затоплување, како и во март или април. Во тешки мразови, тие, покриени со снег, замрзнуваат, а за време на затоплувањето тие можат повторно да оживеат и да растат понатаму.

Плодните тела на зимска печурка во форма на капа на нога. Капакот е со дијаметар од 2 до 10 см, кружен конвексен на млада возраст, а потоа станува рамно, малку гребен на рабовите. Неговата горна површина е мазна, честопати мукозна, обично жолтеникава или кремаста, понекогаш кафеава во средина, малку шарена по должината на работ. Месото на капачето е густо, меко, со жолтеникава нијанса, со пријатен вкус и мирис на печурки. Ламели чести, тенки, малку приврзани на педикуларна, жолтеникаво-кафеава, изрежано-забодена на рабовите. Ногата на плодното тело е централна, цилиндрична (должина до 5-8 см, дебелина 0,5-0,8 см), густа, еластична, влакнесто-кадифена, црно-кафеава. Спорите се овални мазни, кремасти бели.

Зимската печурка синтетизира биолошки активни супстанции, како на пример, фламулин (го спречува растот на рак, има антивирусно дејство), и затоа е широко култивирана (на отпадот од дрвната индустрија и земјоделското производство).