Vestетва зелени за зима

Лето, какви сте зелени, миризливи и ... вкусни! ...

Мирисна копар; светла млада магдонос; зачинет босилек со својата единствена арома наводнување со уста! Витамин спанаќ и киселица; нежна маточина и нане, мириса на летни вечери ...

Билки и билки

Како сакате да ги задржите овие вкусни мириси и хранливи материи за зимата! На крајот на краиштата, зимските зеленили, прво, се скапи; второ, има поредок од големина помала придобивка отколку во свежо, сезонско.

Но, постојат техники со кои можете да ги задржите зелените вкусни и здрави за зимата! Изберете го оној што ви се допаѓа и ќе ви биде најзгодно.

Замрзнување на зелените

Бидејќи процентот на вода во зелените е многу поголем од оној на цврстите материи, една од опциите за зачувување на летоци е нивно замрзнување. Водата ќе се претвори во мраз; виталната активност на бактериите и процесите на ферментација, во кои витамини се уништуваат, исто така, "замрзнуваат", а како резултат на тоа, зелените можат да се чуваат долго време.

Замрзнувањето е најлесниот начин за берба, овозможувајќи ви да заштедите максимални придобивки и вкус кај растенијата. Но, постојат правила и нијанси кои се важни да се набудуваат, така што работното парче да се чува долго време, додека ги одржува неговите квалитети.

1. Зелените треба внимателно да се решат, отстранувајќи ги жолтеникави, суви, расипани гранчиња и лисја.

2. Темелно исплакнете ги зелените, прво потопувајте во сад со ладна вода 5 минути, а потоа нежно фаќање и плакнење во проточна вода.

3. Потоа, зелените мора да бидат малку сушени - да не се исушат, туку едноставно да се шират 10-15 минути на пешкир или хартија, така што вишокот на влага се апсорбира во стаклото.

Исплакнете зелени од прашина Оставете водата да се исцеди и да се исуши малку Исечете ги зелените ако е потребно

4. Подгответе го садот. Удобно е да се чуваат замрзнати зеленили во:

• запечатени кеси со брава;
• Можете исто така да во обични сендвич торби, внимателно завиткувајќи ги;
• во контејнери за храна: може да биде пластичен сад купена специјално за празни места, или кутии или чаши млечни производи.

Ако имате волуметриски замрзнувач, можете да поставите кутии во него; ако навистина не се вртите наоколу, ќесите ќе ви помогнат: тие се еластични и покомпактни.

5. Важна точка: слојот на замрзнат зеленчук не треба да биде премногу густ; идеално - до 4 см. Зошто? Бидејќи ако дебелината на замрзнатиот слој е поголема, тогаш на работното парче ќе му треба повеќе време за замрзнување, затоа што замрзнувањето оди од површината до средината.

Ставете ги зелените во торба до дебелина од 4 см

Со "бавно" замрзнување, квалитетот на преформацијата нема да биде многу голем: се формираат големи кристали на мраз што ги оштетуваат ткивните ткива. И со последователно топење, зелените стануваат непривлечни, мириса лошо, омекнува.

Затоа, за зелените, како и за какво било берење овошје и овошје и зеленчук, "брзо" замрзнување е оптимално, што е предвидено на - 18ºС (стандардна температура во конвенционален замрзнувач) и поставување на производот со тенок слој. Кога работното парче брзо замрзнува, се формираат мали мраз кристали кои не му штетат на производот, затоа надворешните и својствата на вкусот остануваат на ниво.

Можете да замрзнете зеленчук во сад

6. Ситно исецкајте ги подготвените зелени, ставете ги во избраниот сад и цврсто запечатете ги. Ако ја затворите цврсто, тогаш, прво, влагата ќе испари од зелените, и второ, таа ќе стане заситена со надворешни мириси од замрзнувачот. Ние се обидуваме да внесеме што е можно помалку воздух во садот: влагата нема да замрзне и ќе биде покомпактна.

7. Ние чуваме замрзнати зеленили на -18º C. Не затегнувајте целосен замрзнувач - кога лежите за долгорочно складирање, важно е ладниот воздух да циркулира во замрзнувачот. Ако премногу цврсто ги ставите торбите и кутиите, се нарушуваат циркулацијата и температурните услови, снегот и мразот ќе замрзнат на theидовите на комората, а работните парчиња ќе почнат постепено да се топи. За да се спречи тоа да се случи, ние ги магацинот со мали празнини.

Горенаведените правила за замрзнување не се однесуваат само на зелените, туку и за сите видови на земјоделски култури - овошје, бобинки и зеленчук.

Друг интересен начин за замрзнување на зелените е во коцки мраз. Неопходно е да се меле чиста зелена, лабаво да се наполни со калапи со мраз, да се пополни со вода и да се замрзне. Ваквите „зелени“ коцки мраз погодно се додаваат на првите курсеви.

Можете да замрзнете билки: магдонос, копра, босилек, цилантро, целер; како и лиснато зеленило: спанаќ, киселица, врвови од репка, chard (лисја репка). Можете да подготвите различни видови, индивидуално и во форма на асортиман.

Ставете ги исецканите зеленчуци во сад

Замрзнатите зеленили можат да се чуваат од 8 месеци до 1 година. Важно е да се запамети дека затопените зелени не подлежат на постојано замрзнување: ако веќе е замрзнато, тогаш мора да се користи.

Замрзнатите зеленили се одличен додаток на зимските супи, борш, печење. Фрли 1-2 лажици зеленчук во тавата директно од замрзнувачот неколку минути пред садот да биде подготвен - а храната мириса на лето!

Зеленика за сушење за зимата

Ако имате старомоден фрижидер што треба периодично да се одмрзнува, тогаш првиот метод нема да биде многу удобен - нема да можете да сочувате зеленило за цела зима, туку само до следното одмрзнување. Во овој случај, друга опција е погодна: исушете ги зелените.

Сушен босилек

Оставете ги исушените билки да задржат помалку хранливи материи од замрзнатите, но прекрасните зачинети ароми остануваат со нив! И, се разбира, лично сушените зачини се многу покорисни од сувите мешавини од продавниците.

Greе ги подготвиме зелените на ист начин како и за замрзнување: со миење, добро исплакнете и оставете малку да се исуши, а потоа исушете на начин погоден за вас. Јас користам метод број 2.

Опција 1

Ние ги поврзуваме зелените со лабави снопови и ги закачуваме во проветрена просторија, така што директната сончева светлина не падне на сноповите. Треба да се исушите во ветре, но не на сонце, во спротивно зелените ќе згаснат, лисјата ќе станат кревки и распаѓаат. Соодветна опција - во сенка во отворен прозорец.

Опција 2

Снопови изгледаат шарени во летна куќа, но во градски стан, можеби нема каде да ги обеси. Потоа го правиме тоа малку поинаку: исечете ја подготвената, чиста зелена боја на не толку мали парчиња (по можност остава одделно, ливчиња одделно). Попогодно е да се користат не нож, туку кујнски ножици.

Посипете сецкани зелени на хартија или пешкир. Дебелината на слојот е до 1,5 см. Ние задржуваме, повторно, не на сонце - можете да го ставите некаде во собата, на пример, да го ставите на ормар, така што работното парче да не се меша, а домаќинствата и миленичињата случајно да не попрскаат зелени.

Исплакнете босилек Сува и исецка зелена боја Лежете зелени на крпа

Сушените зеленили се подготвени за пакување кога не се влажни на допир, но лесни, трошливи. Но, во исто време, не треба да се претвора во прашина - ако се распаѓа, тогаш се презаситува.

Опција 3

За да го забрзате процесот, можете да ги исушите зелените во рерната. Истурете ги исецканите зеленили со тенок слој на садот за печење покриен со пергамент хартија, и ставете во рерната 2-3 часа на температура до 40C. Потоа зголемете на 50 ° C (и ако исушите магдонос, а потоа на 70 ° C) и исушете ги уште 1-2 часа, за вкупно 3-4 часа.

Забележете дека не секој модел на рерна може да се загрева на ниски температури. Значи, оваа опција е погодна само за некои модели на електрични печки.

По ладењето на зелените, го спакуваме за складирање.

Сувите зеленили треба да се чуваат во чист, сув, херметички запечатен сад - стаклени тегли со капаци на завртки или контејнери за рефус производи. Ние ги ставаме банките на темно место. Тогаш работното парче ќе заштеди убава боја и пријатна арома.

За во иднина можете да исушите какви било зачинети билки: копар со гранчиња и чадори; магдонос, риган и босилек, мајчина душица, цилантро и целер, маточина и нане.

Во зима, добро е да додадете сушени билки во разни јадења и пијалоци. Особено е кул на ладен вечер да се прелива нотка на сушено нане или маточина од чај со лимон - и се чини дека Летото е повторно!

Солење зелени

Друг начин за зачувување на зелените е да се попрска со сол. Ние подготвуваме чисти, стерилни тегли со волумен од 200 до 500 ml, и капаци (навој или тесен полиетилен). Ние внимателно ги миеме зелените зелени и исушете ги за 15-20 минути, раширувајќи ги на пешкир. Потоа, ситно исецканите зеленили, лежете во банки во слоеви:

• малку зелена (висока околу 0,5 - 1 см);
• лесно здроби со сол;
• зелени повторно;
• повторно сол;

И така натаму до врвот на конзервата. Бидејќи зелените се бујни и имаат тенденција да се смират со текот на времето, треба да ја намалите содржината на теглата - инаку за неколку дена теглата ќе биде половина полна.

Поставете ги зелените во слоеви и посипете со сол

Го пополнуваме горниот слој на зеленчук со дебел слој сол - неколку лажички во тегла од 200 грама, така што зелените да бидат покриени со сол.

Таквото работно парче се чува во фрижидер неколку месеци. Имам магдонос како стојам на вратата на фрижидерот 1,5 месеци. Можете исто така да сол копра, целер, дури и киселица.

Посипете цврсто поставени зелени со сол

Добро е да се зачинат првата и втората чинија со таква подготовка: нема потреба од сол и природни зеленили.

Кисела магдонос

Покрај замрзнување, сушење и солење, постојат и други начини за зачувување на зелените: на пример, "смарагдно масло" - пополнување зеленчук со растителни масла; или бербата во сопствен сок (со стерилизација). Сепак, јас не ги испробав овие опции, па затоа во овој напис нудим само лични заверени рецепти.

И како берите зелени? Споделете ги вашите рецепти за тоа како да заштедите малку лето за зимата!