Веќе е вообичаено да се скараме доматите за недостаток на вкус и мирис. Тие се нарекуваат „пластика“, „картон“ и „трева трева“. Постојат многу верзии што го објаснуваат овој факт. Некој зборува за модификација на гени, некој за технологија за хидропонично култивирање. Ајде да видиме зошто домашните продавници се толку за разлика од оние што јадевме во детството.
Хидропониката не е виновна
Како прво, ние ќе го уништиме митот дека хидропониката е виновна за вкусот. Растенијата одгледувани со употреба на хидропоника се најреални, природни и органски. Нема ништо невообичаено во составот на хранливите раствори што се испорачуваат на корените на растенијата, нема митски стероиди или тајни адитиви при употреба на хидропоника. Експертите потврдуваат дека вкусот на зеленчук одгледуван со хидропоника не може да се разликува од обичните.
Расте домати со употреба на хидропоника © РасбакСозрева најголемиот проблем на доматот?
По природа, се предвидува дека, истовремено со зреењето, црвенилото и формирањето на супстанции одговорни за вкусот и аромата, доматот почнува да се влошува. Ова се должи на синтезата на ензимот што уништува пектин, што доведува до омекнување и губење на формата на фетусот. Во природата, неопходно е растението да ги растера семето. Плодот станува помек, создавајќи одлична околина за микроорганизми, пукнатини и ја губи својата презентација. Невозможно е да се одделат процесите на зреење и расипување.
Зрее домати © Jeanан-брМожеби сте забележале дека вкусните домати се нерамномерно обоени, со зелени површини околу дршката. Сепак, таквите „грди“ домати расипуваат премногу брзо, и затоа не е профитабилно да се продаваат во продавница.
Од каде доаѓаат доматите во продавниците?
Фотосинтезата во доматите е регулирана со два гени - GLK1 и GLK2. Нивните функции делумно се надополнуваат едни со други, а неуспехот на кој било од нив не доведува до нарушувања во физиологијата на растението. Двата гени работат на лисја. Во зрее овошје - само GLK2. Неговата работа во областа на дршката е поголема, што доведува до нерамномерно зреење, кога половина од овошјето е веќе црвено, а дел е сè уште зелено.
За многу години, напорите на одгледувачи од целиот свет се насочени кон одгледување „убави“ сорти домати, чии плодови се насликани рамномерно и, соодветно, се чуваат подолго, без да се изгуби формата. И еднаш, за време на селекцијата (имајте во предвид дека нема никаква врска со генетските модификации), генот GLK2 „пропадна“. Ова го утврдија биолозите од Соединетите држави и Шпанија, дешифрирајќи ја генетската основа на ваквите домати.
Рамномерно зрее домати © РасбакКај растенијата со расипан GLK2, незрелите плодови имаат униформа бледо зелена боја и исто така се redden рамномерно. Во исто време, заради намаленото ниво на фотосинтеза, во нив се формираат помалку шеќер и други растворливи материи, што го лишува доматот од вкус и арома.
Одгледувачи поддржани од купувачи.
Неподготвените плодови на доматите со иноперативниот ген GLK2 се рамномерно бледо зелена боја и се извалкани рамномерно, ја задржуваат својата презентација подолго, а убавите сорти со оваа особина брзо ги зафатија бројачите и полињата. И ние како купувачи ги поддржувавме ваквите сорти со паричник, претпочитајќи убави сорти на грди. Но, во исто време, фотосинтезата запре во плодовите на таквите домати, тие станаа помалку шеќери и ароматични материи: доматите го изгубија вистинскиот вкус.
Генетскиот инженеринг може да поправи домати.
Сега е познато дека група научници од повеќе универзитети - американски, шпански и аргентински - „додаде“ работна верзија на генот GLK2 во геномот на доматите и ја „вклучија“. Резултатите беа успешни: новите домати беа повкусни, но униформноста на бојата остана.
Иронијата на судбината е дека генетскиот инженеринг, кој неразумно го обвинуваме за лошиот вкус на доматите, беше во можност да го поправи и подобри она што го уништија одгледувачите.
Можеби еден ден, кога човештвото ќе го реши својот став кон генетските технологии, ќе можеме да видиме вкусни домати во продавниците. Но, безбедносното прашање на ваквите технологии воопшто не е предмет на овој напис.
