"Каков благослов ако вашето детство и младост поминале во оддалечено, бого заборавено село!" Некој ќе ја прифати оваа изјава со разбирање, други како иронија или скептицизам. Патем, во неговиот „Педагошки роман“, кој сè уште се изучува на нашите педагошки универзитети, ..Z.Русо предложи младите да бидат образовани, т.е. така што на возраст од некаде под 15 години момчиња и девојчиња живеат на село, во природа. И зошто, всушност, во заборавеното село на Бога? Можеби, баш од Бога, селото кое ми го дадоа, каде пораснав и пораснав, е стар скоро до 20 години. Дали би ја погледнале оваа убавина што Нејзиното Височество им ја дарува на природата овие места; еве на адреса: село Количево, Саратовско. Патем, големиот маченик познат во руската историја, рангиран меѓу светците, Митрополитот Филип, задушен во затвор од еден од најомилените чувари на Иван Грозни, потекнува од благородното семејство на Количевците.
р Хопер кај селото Количево, Саратовскиот регион, Турковски округ © ПаркерПсихолозите велат дека времето поминато со бабите и дедовците како дете треба да се сфаќа како празник, како дар на судбината. И што можам да кажам ако овој пат се протегаат дури две децении? Можете да го наречете среќно време, светли сеќавања на кои ќе остане до крајот на животот. Без такви спомени од детството и младоста, како може да живее човечка душа? Со текот на годините, луѓето сè почесто се сеќаваат на своето минато. Така и јас, сите, се сеќавам на многу епизоди од мојот селски живот.
Дали е можно да се заборават чувствата на долг престој во шумата, и во кое било време од годината: во рана пролет, и ладна зима и доцна есен. И бесконечни полиња за време на бербата: возбудливоста од работењето на комбинаторот ѓубре, трактор и едноставно како натоварувач со врсници при транспорт на жито во лифт, лежејќи директно на жито во задниот дел на автомобилски трки долж правливото „големо тркало“. Да не зборувам за лов и риболов. Нашиот познат ловец и рибар, писателот С.Т. Аксаков, ако имаше среќа да го види, веројатно ќе завидуваше на светла завист. Сакам да ги споделам со читателите на Ботанчки моите детски впечатоци за тоа како бабите и дедовците правеле подготовки за зимата.
Војната се приближуваше, 1944 година заврши, но времето беше сурово, сиромашно, а понекогаш дури и гладно. Селаните живееја на својата економија на егзистенција, тие не мораа да се потпираат на туѓа помош. Но, тоа лето се покажа како успешно. Дедо ми пумпаше мед од коприва, баба ми направи џем (се готви, како во античко време, во градината, во специјален бакарен басен, на мед). За зимата, таа исуши бобинки: цреши, рибизли, исечени јаболка, кинески (цели) и сливи. За пити за зима, таа исто така исуши тиква (парчиња) и цвекло од цвекло на ист начин. За солење зеленчук, мокрење бобинки и овошје, беше избран еден од убавите септемвриски денови. Подрумот веќе беше подготвен за овие постапки: беше расчистено од остатоците од снег, кои совршено служеа како фрижидер во врелото лето (во лето, претежно млечни производи и риби се чуваа во подрумот). Компири по семејство и добиток кои хибернираат во стабилната, како и сточна репка и друг зеленчук, се спуштија во неговите гроздови. И што е најважно, дабовите кади за кисели краставички се спуштија во подрумот: секој околу 300 литри. Капите претходно беа полни со вода на улица, така што дрвото ќе отече и тие нема да излегуваат во јавноста. Во близина на подрумот сè беше подготвено за работа: на нозете стоеше специјален корит од свежи штици, кофа за собирање домати и краставици, вода донесена од бунарот и други додатоци.
Ферментирани домати со мешавина од зеленчукЗошто мојот внук се сети на овој процес? Да, затоа што со задоволство ја виде оваа света активност на неговиот дедо и баба. Тие беа толку инспирирани од него, толку пријателски и kindубезни едни кон други, што не се сомневаше: тие се многу задоволни што ја прават оваа работа. Кој знае, можеби прекрасната аура што владееше во тоа време, создадена од добрите односи на учесниците во овој процес, исто така придонесе за успешното претпријатие на мариноване. Технологија следи: Дедо исечува зелка, успева да ги исчисти за внукот трупците оставени од работа. Нивниот внук јаде со задоволство и влегува во бунарот за вода, што ќе се измие со зеленчук, ќе се ископа директно од градината, а исто така ќе користи вода за саламура. Околу една кофа со сецкана зелка се спушта во подрумот и рамномерно се распределува по дното на првата када. Претходно, на дното на кадата беше наредено со лисја од рен, копар од чадор, ситно сецкани парчиња лук и корен од корен, лисја од дабови, цреши и црни рибизли. Следно, кофа со краставици се спушта во подрумот и се поставува на слој од сецкана зелка. Потоа повторно следи слој зелка, потоа домат. Слоевите поставени во када од зеленчук неколку пати се префрлаат со зачините наведени погоре. И така до самиот врв на кадата. За жал, немав подетални информации за рецептот за таквата „заедничка“ ферментација на зеленчук, очигледно, ова не беше интересно за седумгодишно дете. Ако некој од читателите на Ботанија е свесен за овој метод, споделете. Понатаму, ќе се фокусираме на старите рецепти за мариноване, што на авторот му стана познато многу подоцна.
Кисела јаболка.
Прво, сметаме за поедноставена технологија за ферментација на јаболка, за што ни требаат кисели и тесни сорти, најдобро од сè - антоновка. Ако немате даб, липа или кедар од при рака, можете да користите пластични буриња или колби, но наменети само за храна. Во овој случај, подобро е да користите 3 или 5 литри стаклени тегли. Прво, распоредете лисја од рен, ситно исецкан лук, сецкани корени од корен, лисја од црна рибизла и цреши на дното на кадата или друг сад. Следно, ние правиме редови на здрави јаболка со чиста кожа, неколку пати наизменични редови на јаболка со горенаведените зачини, со кои ги покриваме јаболките одозгора. Саламура се подготвува по стапка од 2 чаши шеќер и половина чаша сол на 10 литри вода. Се препорачува да додадете неколку лажици брашно од 'рж во саламура. На крај, покријте го празно со чиста крпа или газа во неколку слоеви и ставете ги јаболките под преса. Јаболките исполнети со саламура оставаат една недела да ферментираат на собна температура. Штом пената испадне од површината и воздушните меури повеќе не се истакнуваат, контејнерите со јаболка треба да бидат цврсто затворени и спуштени во подрумот. Погодни температури за складирање на кисела јаболка се сметаат за граници не повисоки од плус 10 и не пониски од минус 3 степени. В. По еден месец, јаболката ќе биде подготвена да јаде.
Кисела јаболкаНатопен ред.
Сакам да зборувам за овој рецепт, одржувајќи светла меморија на мојот дедо. Завршувајќи ги основните подготовки за целата зима, на крајот секогаш натопуваше мала буре со трње, што уживаше да го пие на вечера во долги, ледени зимски вечери. Оваа деликатес веројатно вредеше. Не е ни чудо што се верува дека натопениот трн во однос на вкусот е на исто ниво со прекуокеански маслинки. Треба да се запомни дека сите делови на ова растение се лековити: кората има антипиретичко својство, корените и дрвото се дијафоретични, цвеќињата на трње го подобруваат метаболизмот, бобинките содржат витамини, калциум, магнезиум, јаболкова киселина и танини. Вкусен и тинктури, џем направен од бобинки од blackthorn.
Технологијата на впивање на редот е многу едноставна. Избрани се зрели и неоштетени трње, измиени со ладна вода, кои потоа се ставаат во чаша или емајлиран сад. Вода се истура во тавата - 1 литар, се истура сол - 1 лажица, шеќер - 2 лажици и решението се доведува до вриење. После тоа полнењето треба да се излади. 3 кг трње се истураат со подготвениот раствор. Контејнерот е покриен со ленено крпа и дрвен круг на кој е инсталиран товарот. После една недела изложеност на собна температура, контејнерите со натопени трње може да се испратат во подрумот или на друго ладно место.
П.С. Треба да се напомене дека дедо ми го користеше коренот од слад наместо шеќер, исто како кога јадеа јаболката, очигледно знаејќи за неговите лековити својства. Тој е - корен од сиромаштија, сладок корен, корен од рибизла.
- Подготовки за зима според стари рецепти. Дел 2
