Кисела ѓумбир дојде во Русија, во пресрет на популарноста на ориенталните јадења. Заедно со јапонските и кинеските деликатеси, националните гурмани станаа достапни за домашните гурмани. Денес, интересот за сочни, со остар вкус и свеж ризом со арома се загрева не само од готвачите, туку и од loversубителите на егзотични култури. Plantsумбир растенија може да се најде на прозорецот прагови, па дури и во земјата оранжерии.
Ако пробате свеж корен, лицето кое не е запознаено со тоа, ќе биде погодено од остриот вкус, сочноста и освежувачката тоникна способност на производот. Во античко време, ризомите на растенијата биле ценети како лек за треска и разни инфекции. Производите од ѓумбир се сметале за еликсир за машка и женска неплодност и се користеле за лекување на цревни заболувања и болки во зглобовите. Современите корени студии целосно ја потврдија претпоставката за ескулапиусот на антиката.
Но, кои од нивните биоактивни супстанции се чуваат во кисела производ? Кои се придобивките и штетите од киселата ѓумбир? Како да се готви оваа оригинална Леќата дома?
Состав и калорична содржина на кисела ѓумбир
За подготовка на кисела ѓумбир, повеќето сочни здрави корени се избираат без груба кожа и честопати лоцирани очи, знаци на оштетување на штетници или гниење. Висококвалитетните ризоми содржат многу влага, растителни влакна, шеќери и есенцијални масла, кои му даваат на готовиот зачин својата препознатлива арома, како и ги одредуваат корисни својства на кисела ѓумбир и контраиндикации за неговата употреба.
Покрај тоа, ѓумбирот, свеж и кисела, може да се нарече вистинска оставата, чајната кујна на витамин и елементи во трагови. По број на биоактивни супстанции, коренот се натпреварува на исто ниво со свеж лук и женшен. Водечките позиции меѓу витамините се аскорбинска киселина, А, Б1, Б2, некои други аминокиселини, како и микро и макро елементи како што се железо, магнезиум, калиум и калциум, фосфор и цинк.
Природната горчина во составот на кисела ѓумбир го обезбедува неговиот остар вкус и го предодредува активниот ефект врз човечкото тело.
Ако го споредиме свежиот и кисела корен, вкусот на второто е помек, бидејќи се губи дел од есенцијалните масла и горчината, но наместо нив, на букетот се додава сладок и кисел вкус на оризово вино, шеќер и оцет.
Како и многу растителна храна, киселата ѓумбир има многу ниска калорична содржина и не надминува 51 kcal на 100 грама производ. Сепак, вреди да се запамети дека оваа бројка зависи од избраниот рецепт. Ако маринадата користи путер или шеќер, бројот на калории се зголемува.
Традиционална употреба на кисела ѓумбир: придобивки и штети
Маринираниот ѓумбир со право може да се нарече не само закуска или зачин, туку и ефикасен додаток на храна. Така се третира во Јапонија, каде маринадата се служи со јадења со морска храна. Знаејќи ги особеностите на локалната кујна, која им нуди на потрошувачите храна која претрпе минимална термичка обработка во изобилство, може да се тврди дека ѓумбирот има улога:
- дигестивен стимуланс;
- алатка што му помага на телото побрзо да се справи со товарот и ги отстранува, доколку е потребно, токсичните материи.
Пример е употребата на кисела ѓумбир од суши. Морската храна без дополнителен термички третман брзо се засадува со бактерии и може да предизвика сериозно труење.
Кисела ѓумбир е корисна по тоа што има изразен бактерицидно дејство и не дозволува патогената микрофлора да му наштети на организмот. Покрај тоа, го стимулира варењето на храната и нежно го нормализира метаболизмот.
Сепак, мора да се запомни дека понекогаш може да биде тешко да се одделат придобивките од киселата ѓумбир од штетата што треба да се очекува кога се злоупотребува зачинот. И тука вреди да се научи од истиот Јапонец кој секогаш става на маса многу скромен дел од порција пикантни закуски со вкус.
Сорти на кисела ѓумбир
Далеку од сите знаат за друга намена или имот на кисела ѓумбир. Коренот е во состојба да го освежи здивот и да ја влоши чувствителноста на пупките за вкус. Се служи помеѓу садовите, така што едно лице целосно ужива во вистинскиот вкус на одредено јадење. Интересно е што прудентните Јапонци ја зедоа предвид оваа карактеристика и долго време користеа два вида ужина во националната кујна:
- Бени-шого, мезе што се нуди за месо, јадења од риби, традиционални тестенини и супи, има остар, дури и запален вкус. Таквиот ѓумбир не само што ја прави храната повеќе солена, туку ги активира и дигестивните процеси.
- Гери, коренот на ѓумбир кисела во форма на тенки, речиси транспарентни парчиња, има друга цел. Се служи на суши само за да се освежи усната шуплина и да се подготви за следниот оброк.
Корисни својства на кисела ѓумбир и контраиндикации
Одговорот на прашањето: "Дали киселата ѓумбир е здрава?" недвосмислен. Да, таквиот мезе ќе им донесе не само на задоволството на loversубителите на зачинетите јадења, туку и да има корисен ефект врз телото.
Како прво, коренот од ѓумбир има многу придобивки за варењето на храната. Го стимулира варењето на влезната храна, ги дезинфицира, го олеснува минувањето на гасови и ја намалува нивната количина. Но, ова не е негова единствена вредна сопственост.
Во умерени количини, кисела ѓумбир може да биде ефикасна профилактика против заканата од атеросклероза.
Активните супстанции во својот состав се спротивставуваат на таложење и акумулација на холестерол, влијаат на квалитетот на крвта, па дури и ги зајакнуваат wallsидовите на крвните садови.
Кисела ѓумбир се користи во ситуации кога едно лице:
- систематски доживува екстремен ментален и физички стрес;
- закрепнува од сериозна болест;
- е депресивен или депресивен;
- страда од честа спазматична или болка во зглобовите.
Свеж и кисела корен ќе го зголеми тонот, ќе го зајакне имунитетот и ќе се справат со бактериската флора на усната слузница.
Употребата на кисела ѓумбир за слабеење денес се стекнува со популарност. Губење на тежината како резултат на употребата на мали порции на производот заради неговиот позитивен ефект врз метаболичките процеси. Корен:
- има можност да ја стимулира конверзијата на храната во топлина;
- спречува таложење на маснотиите;
- го забрзува елиминацијата на токсините и токсините од телото;
- го намалува формирањето на гас;
- дава сила на активен живот.
Како да се користи кисела ѓумбир со корист и без штета? Како и другите производи кои содржат многу активни супстанции, ѓумбирот бара внимателен и внимателен став. Злоупотребата на производот се заканува да ги влоши хроничните заболувања, како што се гастритис, пептичен улкус или дијабетес. Со претпазливост, треба да вклучите во менито зачинета закуска за бремени жени, особено во втората половина на терминот. Ако сте алергични на свеж ѓумбир, тогаш ќе мора да го одбиете киселиот корен.
Како да марината ѓумбир дома
Денес, трговијата нуди свеж, кисела, сушен ѓумбир. На полиците на продавниците секогаш има доволен асортиман на овие производи. Но, ако сакате, можете да подготвите свои грицки засновани на ѓумбир. И да го направите ова е прилично едноставно, особено затоа што има неколку достапни рецепти за кисела ѓумбир дома.
За конзервирање, подобро е да се изберат млади корени за кои:
- лесна мазна површина;
- тенка, лесно отстранлива кожа;
- сочна пулпа без груби влакна и сушени закрпи.
Пред да одберете ѓумбир, излупете ги ризомите, отсекувајте ја кора со тенок слој, отстранувајќи ги сувите и оштетените фрагменти.
Постојат многу рецепти за правење ѓумбир. Сите тие се разликуваат во составот на маринадата. Во наједноставниот случај, маринадата е направена од мешавина од оцет од ориз, сол и шеќер.
Таквата кисела ѓумбир е подготвена за неколку часа и може да ги израдува гостите кои дошле на домашен одмор или ги воодушевуваат членовите на семејството кои се собрале на редовна вечера.
Коренот, излупен и исечен на тенки парчиња, е поставен во чисти мали тегли и се истура со врела маринада. За да го подготвите, земете една четвртина чаша оцет, две лажици сол и три лажици шеќер. Кога течноста зоврие, се отстранува од оган, се филтрира и се истура во подготвени садови со ѓумбир.
Постои уште еден рецепт за мариноване ѓумбир дома. За да подготвите закуски, малку рачно, оризово вино и шеќер се подготвуваат однапред.
- Коренот се чисти, се сече на мали парчиња и се бланшира во врела вода неколку минути. Потоа, оставете вода да се исцеди.
- Додека корените на ѓумбирот се исушат на салфетка, подгответе ја маринадата. За да го направите ова, оризното вино и вотката се мешаат во еднакви пропорции и се загреваат. Во жешката течност се додава шеќер по вкус. Кога маринадата ќе почне да врие, таа е подготвена.
- Сувиот корен од ѓумбир го исеков на тенки плочи, кои се ставаат во чисти стаклени садови.
- Топла маринада се истура на врвот на ѓумбирот, а лименките се цврсто затворени.
- Кога киселата ѓумбир се олади, може да се постави во студ да зрее.
За неколку дена, закуската ќе биде подготвена. Совршено е за јадења со месо, риба и, се разбира, суши што ги сакаат Јапонците. Предмет на чистота за време на готвењето и чувањето во фрижидер, киселата ѓумбир не го губи својот вкус и корисни својства до три месеци.
