Солената харинга е традиционално јадење. Првично, луѓето беа загрижени за тоа како да ја солеат харингата за да се чува долго време и да не се расипува, но некое време тие генерално ја сметаа за храна на сиромашните. Факт е дека со класичните методи на готвење на оваа риба се чувствува горчина ако не ги отстрани жабри. Подоцна, кога рибарите научиле правилно да издлабуваат и солена харинга, благородните лица не го занемарувале ниту тоа. Денес, секој има можност да научи како вкусно да ја зголеми харинга дома и да му служи на масата.
Погледнете исто така: солење дома!
Како да изберете харинга за солење?
Во продавниците, можете да изберете готов производ, кој може да се отстрани само од пакувањето и да се стави на чинија. Сепак, секоја домаќинка е загрижена за квалитетот на рибата и неговиот вкус, а најдобриот начин да бидете сигурни во производот е да го готвите сами. Свежината на рибата и составот на саламура остануваат во прашање ако не учествувате во сите фази на подготовка на садот.
Пред да ја солете харингата дома, треба да ја изберете вистинската риба.
- Свежото харинга на пазар или продавница не треба да испушти непријатен мирис. Подобро е да се изберат цели трупови со глава - свежината на рибата може да ја оцени состојбата на очите и жабри.
- Замрзната риба треба да се зема во продавниците со датум на замрзнување и рок на траење на производот. Нејзината кожа треба да биде чиста, без оштетување и жолта нијанса.
- Висококвалитетната харинга во која било форма има сребрен сјај, чисти безгласни очи, перки и жабри што цврсто се вклопуваат во телото.
- Ако имате избор, подобро е да земете харинга фатена во океанот. Морската вода е повеќе заситена со токсини, тешки метали и штетни производи за преработка на разни материи.
- Херингот фатен во зима има повеќе густ масен слој.
Свежата харинга е најдобрата опција, особено ако можете да ја купите во близина на местото на фаќање. Ако тоа не е можно, солењето свежо замрзнато харинга дома останува. Во секој случај, подобро е да изберете голема риба со тркалезни страни и густ грб - ќе има највкусно месо.
Подготовки за солење
Првото правило важи за замрзната харинга - треба да се одмрзнат за да не го изгуби вкусот. За ова, рибата е оставена преку ноќ во фрижидер. Оваа температура ќе биде доволна за мразот да се стопи, но ќе ја задржи структурата и вкусот на харингата. Не се препорачува да се одмрзне на висока температура.
Пред солење на харинга, жабри се нужно отстранети во него. Тие даваат несакана горчина на готовиот производ, поради што не можеше да се готви долго време. Оваа постапка може да се направи со раце, нож или ножици.
Ако харингата не се искоси пред мариноване, сол и зачини се рамномерно распоредени низ целиот труп. Се разбира, можете да ги отстраните инсајтите, така што тогаш останува само да ја исечете рибата. Ако солената риба со черепи, кавијарот и млекото оставаат, а исто така се става во саламура.
Постои посебна техника за подготовка пред брзо да се собере харинга. Се чисти од жабри и висцера, се отстрануваат главата, цревата и филмовите, а потоа се ставаат во саламура. Месото брзо апсорбира сол и зачини и е подготвено да се јаде по 3-4 часа. Ова е експресна опција кога треба брзо да готвите риба за празничната маса. Таквата солена харинга не може да се чува долго време, а нејзиниот вкус може да биде помалку светла отколку со продолжено солење.
Домашни рецепти
Морам да кажам дека рецептите се разликуваат од видот и големината на рибата. Пред солење на харингата Дон, се подготвува мариноване, која не е погодна за океански риби. Концентрацијата на состојките може малку да се смени по вкус.
Класичен рецепт
Класичен солена харинга, без дополнителни зачини, може да се користи во какви било јадења. Се додава во салатите „Оливие“ и „харинга под крзнено палто“, како и одделно со гарнир. Ова е метод за солење харинга дома, што е, пред употреба, ќе треба да се исцеди и исчисти. За овој рецепт ќе ви требаат 2 големи риби, 1-2 лажици сол и шеќер и 700 мл вода.
Следно, треба да ја подготвите саламура и харинга и да ги комбинирате во еден резервоар:
- Gидовите се отстрануваат од рибата, оставајќи ги инсектите и се поставени во длабок стаклен сад. Сликата покажува шематски како правилно да се отстранат жабри со ножици.
- Водата се вари одделно со додавање сол и шеќер, а потоа се лади на собна температура.
- Рибите се истураат со саламура, така што тие се целосно покриени со течност.
- Во текот на првиот час, харингата треба да биде топла, а потоа да се исчисти во фрижидер. По 2-7 дена, харингата е подготвена за употреба во која било форма.
Солењето на харинга трае од неколку дена до една недела, зависи од личните преференции на вкусот на водителката. За 2-3 дена рибата ќе стане солена, а за една недела ќе апсорбира голема количина сол.
Зачинета солена харинга
Следниот рецепт за солење на харинга е зачинета харинга, која се добива со светла вкус и карактеристичен мирис. Можете да експериментирате со зачини, но традиционалниот начин на собирање зачинета риба бара:
- 2 големи риби;
- 1 литар вода;
- сол (3 лажици) и шеќер (1 или 2 лажици);
- 10 грашок црн пипер;
- 4 големи ловоров лисја;
- неколку суви неосновани цвеќиња од каранфилче.
Понатаму, процесот не се разликува од претходниот метод. Рибите се истураат со саламура, се оставаат топло еден час, а потоа се ставаат во фрижидер. Времето на солење е од 2 до 7 дена.
Харинга харинга
Според овој рецепт, може да солете харинга дома целосно. Покрај две риби, ќе ви треба 1 литар вода, 5 суп.л-патки. л сол, 3 лажици. л шеќер, 1 лажица црн пипер, коријандер и билки по вкус. Следно, можете да користите еден од методите:
- Риби одмрзнување, отстранете ги жабри, но не правете црево. Тие се целосно подмачкани со сос од сенф, додека останатите состојки се варат и се ладат. Херинг се истура со саламура и се испраќа во фрижидер.
- Харингата се чисти, утрините, жабри и главата се отстрануваат. Сите компоненти освен сенф во прав се мешаат во тавата (се додава по вриење). Саламура се лади и над неа се истура харинга.
Правилно подготвената саламура за солење харинга е главната цел. Можете да додадете било која комбинација на состојки на неа. Главната работа е дека тие не се влошуваат и не ја менуваат конзистентноста на саламура. Затоа, само сенф во прав може да се додаде во течноста - целосно ќе се раствори и рамномерно се апсорбира во месото. Ако користите сенф во форма на сос, подобро е рачно да го дистрибуирате во трупови.
Харинга на саламура
Тузлук е силен солен раствор кој ја зачувува свежината на рибите долго време. Ова е еден од тешките рецепти за солење харинга дома. Литар вода се загрева во тава, а по вриење, се додава сол на неа. Саламура се смета за подготвена кога солта повеќе не се раствора, но се населува на дното. Следно, рибата подготвена за солење се истура со саламура и се става во фрижидер 2-7 дена.
Ако јајцето се спушти во саламура, треба да остане на површината, а не да потоне.
Суво солење
Исто така, постои метод за суво солење риба без подготовка на саламура. На една риба со средна големина ќе им треба една лажица сол и шеќер, како и зачини по вкус.
Процесот на солење на харинга:
- Секој труп е внимателно нанесуваат со мешавина од зачини. Солта треба да се апсорбира рамномерно, вклучително и во шуплините со жабри.
- Секоја риба е завиткана во неколку слоеви на филм за лепење и се става во фрижидер.
- Херинг е подготвен за употреба за неколку дена.
Ако немате време да чекате една недела, постои начин како да солта харинга брзо и вкусно. Ако ја одмрзнете и исчистите рибата наутро, таа ќе биде подготвена до вечер. Трупот се нанесуваат со мешавина од зачини (2 лажици сол и 1 лажиче шеќер), завиткани во филм и се испраќаат во фрижидер неколку часа. Потоа се извади, се мие под вода, се зачинува со кромид прстени и сончогледово масло и се става повторно во студ. По половина час, веќе можете да го сервирате на масата.
Солење на Дон Херинг
Дон харингата е добра опција за солење, бидејќи е подебела и има благ кремаст вкус. Традиционално, харингата Дон или Црното Море се солени во саламура и се остава во буриња за зимата. Методот на солење харинга дома во саламура е малку различен од класичниот, бидејќи рибата се чува во мал стаклен сад. За саламура, ќе ви требаат најмалку 100 гр сол на 1 литар вода, како и зачини по вкус.
Солената харинга не е само состојка во салатите и сендвичите, туку е и независно јадење. За да не се грижите за квалитетот на продавницата риба, можете да потрошите мала количина на време и сами да го готвите. Главната работа е свежа висококвалитетна харинга и правилно подготвена кисела краставица. Концентрацијата на растворот варира во зависност од видот и големината на харингата: рецептите за солење Дон харинга дома не се исти како и за другите видови. Постојат методи за брзо и суво солење, со зачини и сенф, солена и солена харинга.
