Пченица леб го сочинува поголемиот дел од сите пекарски производи. За негово производство се користи пченично брашно од различни сорти. Се верува дека најкорисен е целокупниот леб, но на полиците може да се најде поретко. Покрај главните компоненти, трици, ореви, суво грозје и ароми може да се додадат на готовиот производ. Дома, вреди да се обидете да направите леб од пченично брашно, кое ќе содржи само здрави состојки.
Составот и калориската содржина на пченичен леб
Главната компонента за печење таков леб е брашно од пченица. Во зависност од неговиот квалитет, таков леб е поделен на неколку варијанти: од премиум или брашно од прво одделение, лушпа или трици. Некои производители користат и месни ореви, семиња, сусам, билки, вкусови и ароми. Може да се додадат во домашен леб.
Хемискиот состав на пченичен леб главно е претставен со јаглени хидрати. 100 гр производ ги содржат следниве компоненти:
- јаглени хидрати - 49-50 g;
- протеини - 10,5 g;
- масти - 3,5 g;
- влакнест дел - 4,2 g;
- вода - 35 g.
Содржината на калории на пченичен леб е околу 235 kcal на 100 g.
Индикаторите може да варираат во зависност од состојките во кој леб се подготвувал и во кои пропорции. Додавањето суво грозје, ореви и други компоненти ја зголемува калориската содржина на производот. Груб леб од пченица содржи голема количина на растителни влакна, па затоа се смета за покорисен за варење.
Рецепти од домашна пченица
Лебот може да се пече во рерна, машина за леб и бавен шпорет. Постојат неколку рецепти за пченичен леб, кои ќе варираат по вкус и хемиски состав. Можете да го готвите со квас, со или без квасец. Зачините и другите адитиви се додаваат по вкус.
Рецепт без квасец од киселина
За да направите таков леб, потребна ви е посебна кисела 'рж. Процесот е долг, така што состојките треба да бидат подготвени однапред. За 100 гр почетна култура, треба да земете 800 гр пченично брашно, 400 мл вода, 2 лажици растително масло и 1 жолчка. Солта, шеќерот и течниот мед се додаваат по вкус.
Фази на готвење:
- Прво треба да додадете 100 гр брашно и 100 мл вода во киселиот 'рж, измешајте и оставете топло за еден ден. Истата постапка мора да се повтори три пати, односно за подготовка на пченичен леб со кисела киселина, ќе трае повеќе од 3 дена.
- Третиот ден, квас се истура во голем сад. Во него просејте 500 гр брашно, додадете масло, сол, шеќер, мед или зачини. Сите компоненти се темелно измешани половина час додека не се добие хомогена конзистентност.
- Тестото се става во длабок сад, пополнувајќи го на половина пат. Тој мора да почека 2 часа, а потоа повторно се мачка. После тоа, треба да отстои најмалку 90 минути.
- Завршеното тесто е поставено во сад за печење. Неговата површина е размачкана со жолчка, така што готовиот леб имаше крцкава златна кора. Пченица леб се пече во рерна, загреана на 200 степени. По еден час, може да се извади, исече и сервира.
Таквиот леб, иако е потребно долго време да се подготви, се состои само од природни познати состојки. Ова е варијанта на леб од пченица без квасец за која не е потребна специјална опрема за кујна. Готовиот производ ќе испадне свеж и крцкав, треба да се готви и сервира на празничната маса.
Домашниот леб е секогаш различен од купениот леб. Има побогат вкус и арома, но за прв пат може да не работи. Важно е да се усогласат со сите пропорции и периоди на стареење на производите.
Рецепт за квасец
Тестото за вообичаениот бел леб се подготвува со помош на пченично брашно и квасец. Една фунта брашно ќе бара уште 300 мл вода, малку сол и лажица сув квасец:
- Најважниот чекор е подготовка и месење тесто од квасец. Целото брашно се просејува во посебен сад, квасецот се додава таму и се меша темелно. Потоа, во центарот на смесата, треба да направите изрез и истурете ја водата во која претходно беше додадена сол. Прво, брашното и водата се мешаат со вилушка, а потоа и со рацете. Отпрвин тестото ќе се држи до рацете, но потоа брашното ќе апсорбира вода и ќе стане погусто. Треба да се мешате долго време, најмалку 15-20 минути. Готовото тесто е многу еластично. Ако со прстот направите изрез, тоа брзо се измазнува назад.
- Следниот чекор е ферментација на тесто од квасец. Квасецот реагира со јаглени хидрати и тестото почнува да се крева. Поради овој имот, лебот е мек и воздушен. Тестото треба да ферментира најмалку 1,5-2 часа во херметички затворен сад. За да го направите ова, покријте го садот со залепен филм и оставете на собна температура.
- Кога тестото се крева, може да се постави во форми и да се испрати во рерната. Подмачкајте ги калапите со стопен путер или покријте ги со пергамент хартија за печење и загрејте ја рерната на 200 степени. Лебот се пече околу 45 минути, подготвеноста се определува со бојата на кората.
За да одредите дали лебот е подготвен, можете да потчукнете на нејзината кора. Звукот треба да биде како да е празен внатре.
Рецепт за multicooker
Рецептот за пченичен леб во бавен шпорет е различен од класичниот. За да ги подготвите, не треба да ги пред-одржувате производите неколку дена. Доволно е да се мешаат сите компоненти во својство на мултикокер, и таа ќе подготви вкусен и здрав леб. За 1 голема пунџа, треба да земете една фунта пченично брашно и гриз, 50 гр путер, 5 гр сув квасец, шеќер и сол по вкус:
- 200 g топла вода се истура во капацитетот на мултиварот. Брашното и гриз исто така се додаваат овде, просејувајќи ги преку ситно сито.
- Сол, шеќер, квасец, путер и други адитиви (како цимет или ванилин) се додаваат последно. За да го направите ова, во масата од брашно, потребно е да се направат мали жлебови околу периметарот, и да се стават состојките во нив и да се попрскаат со брашно. Ако треба да додадете ореви, семиња, захаросани овошја или суво грозје, тие се ставаат на врвот на брашното.
- Останува само да се избере соодветниот режим, а садот-садот ќе почне да готви леб. За оваа опција, режимот "Слатка печење" е погоден. По печењето, лебот е подготвен за јадење. Се вади од садот, се сече и се сервира.
Таквиот леб може да се послужи како слатко јадење за чај или кафе. Во бавен шпорет, лесно е да се готват печива од пченица со разни адитиви. Сепак, подобро е да не се користи свежо овошје, како за пити, затоа што лебот не може да крева. За подобрување на вкусот, погодни се суво грозје и друго суво овошје, како и ореви со мед и цимет.
Во бавен шпорет, лебот можеби не излегува толку крцкав како во рерната. Од друга страна, ризиците од непечење или печење се многу помали.
Лебот од пченично брашно е обичен бел леб што се служи секој ден. Секоја домаќинка сака тој да биде што е можно корисен, вкусен и природен. Изработка на класичен леб од кисела суровина е долг процес, но исто така има и поедноставени сорти на овој рецепт. Апарати за леб е одлична опција за оние кои сакаат домашни колачи, но не сакаат да губат време за месење и тесто за печење. Можете исто така да готвите леб од пченица во бавен шпорет. Покрај вообичаениот рецепт, вреди да се обидете да печете слатка ролна со пченица со мед, цимет, шеќер од ванила и сите други адитиви.
