Зарази е чинија во форма на котлети со полнење. Изразот „компир зрачи“ одредува што точно се вметнува полнењето - во масата од компир или тестото, бидејќи професионалните готвачи го дефинираат овој производ. И покрај прилично едноставната „конструкција“ (компири + полнење), ова јадење е универзално и совршено и за целосен оброк и за брз залак.
Денес, во современите готвачи, се опишани десетици сорти на компир зрачи, кои, воопшто, се разликуваат едни од други само во полнењето, формата на обликување и начинот на подготовка на производот. Во оваа публикација, ќе разгледаме кои се класичните компири зраци со мелено месо, а ќе претставиме и некои од најпопуларните рецепти со чекор-по-чекор инструкции за нивна правилна подготовка.
Малку историја
Зараз во прилично слободен превод од полски е „отсечено парче“. Првично, ова јадење подразбира ролна полнење, завиткана во скршено парче говедско месо (оттука и името на производот). Постојат најмалку две верзии за потеклото на производот.
- Според првото, Зраза за прв пат била донесена на маса од принцезата Бон Сфорца, која била сопруга на владетелот на Комонвелтот, Сигизмунд Први.
- Според втората верзија, zrazy се појави во Полска како вистинско литванско јадење, но по формирањето на полско-литванскиот комонвелт.
Борбата на Полска и Литванија за правото да се биде предок на ова јадење не доведе до никакви резултати долго време: зрачи може да се смета и за литвански и за полски јадења. Сигизмунд Први не беше само крал на Полска, туку и Големиот војвода од Литванија. Од друга страна, во првото спомнување на зрак, се зборуваше дека полскиот крал Владислав Јагело претпочитал литванска кујна и полски зрак.
Ако зборуваме за сортата на компири на овој производ, тогаш постои верзија дека садот има белоруски корени, каде компирите се втори по популарност по месото. Врз основа на фактот дека класичните производи беа направени од месо и полнење, компирот зрачи е еден вид буџетски аналог на првичниот производ со одредена етничка компонента.
Карактеристики на садот
Компирот зрази е чинија што наликува на сецкани котлети во форма, но во суштина пржени пити, каде што наместо лушпа од тесто од житни култури, се користи компирска маса со додавање пченично брашно и јајца. Во некои рецепти, напротив, се користат суровини, но не пире од компири.
Скоро секој производ може да се користи како полнење: ситно исецкани и пржени печурки, задушен зеленчук, мелена риба, пилешко и мелем, урда. Во средината на 90-тите години на минатиот век, нашите сонародници почнаа да уживаат во одлични опции за буџетот за ова јадење, на пример, компир зрази со јајца и зелен кромид, или сецкан кромид и моркови. Во современото готвење, широко се застапени разни варијации на полнење зеленчук и зелка. Едноставните рецепти за компир зрачи полнети со сирење, варено јајце и путер не се далеку зад популарноста. Но, според прегледите, најпопуларните кај нашите сонародници традиционално се сметаат за компир зрази со мелено месо. Следно, разгледајте ги принципите на подготовка на овој производ.
Тесто за готвење компир
Како што веќе споменавме погоре, основата на таквите zrazy се клубени од компири, кои, во зависност од рецептот, можат да се користат во сурова или варена форма.
Во првиот олицетворение, производот мора да биде рендан на фин ренде и внимателно да се извитка од вишок на влага. Во втората, zrazy се прави од пире од компири. Следно, потребни се јајца за да се создаде вистинската маса. Традиционално, за да се даде основата поделикатна структура, кулинарските експерти низ целиот свет користат само жолчки од пилешки јајца. За да му се даде на тестото потребната еластичност и тавче, во неговиот состав се додава одредена количина брашно или гриз.
Како да се готви компир зрази? Сè е многу едноставно: ја создаваме основата, внатре го поставуваме полнењето, формираме мали котлети или пити, пржеме во масло до златно кафеава боја. Салата од свеж зеленчук и билки обично се сервира на гарнир. Следно, разгледуваме неколку популарни рецепти за готвење на ова јадење дома.
Класичен рецепт
За да готвите компир зрачи со мелено месо, ќе ви требаат:
- 600 гр компири;
- две жолчки од пилешко;
- три лажици пченично брашно;
- 30 гр путер;
- 0,3 кг мелено месо (свинско, говедско);
- кромид со средна големина;
- земја крекери;
- рафинирано растително масло за пржење.
Солта и зачините се по вкус.
Креирај ја фондацијата
Почнуваме да подготвуваме компир зрачи со месо со создавање фондација. За да го направите ова, гответе додека нежно и пире од компири. Theолчки, путер, сол, зачини и брашно треба да се додадат во готовиот пире. Кваси сè темелно.
За да се зголеми пластичноста на тестото, готвачот се препорачува да врие компири "во нивните кожи", потоа излупете и месете, не дозволувајќи производот целосно да се олади.
Готвење кутии
Сега подгответе го полнењето. Може да се направи од варено месо или сурово мелено месо. Во првиот олицетворение, вареното месо треба да се помине преку мелница за месо, да додадете сол, зачини, глава од сецкан и пржен кромид во составот. Во втората опција, во тава потребно е да се пржи ситно исечен кромид со мелено месо, сол и сезона со зачини.
Ние формираме и подготвуваме zrazy
Редовна лажица ќе ви помогне брзо да ја создадете истата зраза од компири:
- Ставете ја основата со лажица на таблата „испрскана“ со лебници или брашно.
- Направете продлабочување во тестото со лажица.
- Ставете порција од мелено месо во процепот.
- Ставете уште една лажица компир тесто на врвот.
- Формирајте ги котлетите.
Понатаму, сè е едноставно: навијте ја подготвената зрахија во лебници и пржете од двете страни до златно кафеава боја.
По пржењето, не заборавајте да го поставите садот на хартиена крпа што апсорбира вишок маснотии.
Класичен компир зрачи со мелено месо: рецептот за готвење е исклучително едноставен, не бара изобилство состојки и време за подготовка на состојките. Сепак, тие можат да се јадат и топло и ладно, со павлака, парчиња зеленчук, салати од свежи билки. Ако садот е набавен за во иднина, добиениот полу-готов производ се замрзнува и се пржи веднаш од замрзнувачот, без претходен процес на топење. Садот безбедно толерира замрзнување и не губи квалитет.
Зреја компир со мелено пилешко
Слично на тоа, се прави компир зрак со пилешко месо. Разликата е само во подготовката на мелено месо. За овој рецепт се зема само варено пилешко месо, кое не се мелува во мелница за месо, туку на табла. За сочноста, до сецканото месо се додава доволна количина сецкан кромид (1/4 од тежината на месото), мелен пипер и морско оревче. Ако пилешките гради се користат за полнење, тогаш во секое "котлет" се става мало парче путер кога се поставува меленото месо.
Во рерната, компирот зрачи со пилешко не е помалку вкусен од пржениот во тава. Со овој метод на подготовка, „котлетите“ немаат висок процент на содржина на маснотии и се добиваат што е можно посоодветно за диетална исхрана.
Како што е наведено погоре, меленото месо не е единственото полнење за ова јадење. Егзотичните пломби од морска храна или мелени ореви, крекери и путер се совршено комбинирани со основата на компир. Следно, разгледуваме попознат збир на производи за стомаците на нашите сонародници, имено, компир зрачи со печурки.
Зарази со полнење со печурки
Пржените печурки со кромид се класично полнење на ова јадење, кое е совршено за појадок со кисела павлака или како полно јадење на растително јадење од зеленчук или месо. Составот на основата е ист како за zrazy со мелено месо: пире од компири, јајца, брашно во пропорција: 1000 гр. / 2 парчиња. / 4 лажици. лажици сол по вкус. Повеќе внимание се посветува на подготовката на мелено месо, за што ќе бидат потребни 20 гр. какви било свежи или замрзнати печурки.
Искусните готвачи препорачуваат да користите шумски печурки со посилна арома за ова јадење.
Ние готвиме класичен компир зрак со полнење со печурки. Чекор-по-чекор рецепт со фотографија е претставен подолу.
Ситно исецкајте еден среден кромид и печурки и пржете во растително масло до тендер.
Додадете сол и црн пипер во печурките. На табла попрскана со брашно, ставете дел од основата, превртете го во торта, дебела околу 0,5 см. Ставете 1 лажица мелено месо во средината на работното парче.
Веднаш, формирајте брашно или лебници.
Пржете во растително масло до златно кафеава боја.
Во просек, процесот на печење трае 3-4 минути за секоја страна.
Зреја компир со сирење од моцарела
Пред неколку години, пржените рибари од компири (зрачи) со полнење сирење почнаа да се сервираат во рестораните за домови во главниот град. Тие се направени според класичната технологија: изладени пире од компири (0,5 кг), 1-2 пилешки јајца, брашно (4 лажици. Л), сол по вкус.
Темелно измешајте ја масата, поделете на еднакви топки, со големина 5-6 см. Истурете брашно во долниот дел на чинијата, ставете топче тесто и од неа направете торта, во центарот на која исцедете мала депресија во центарот. Не ставајте парче сирење на тортата и веднаш формирајте го, внимателно покривајќи ги рабовите. После тоа, завиткајте ја добиената „пита“ во брашно и пржете во тава во голема количина рафинирано растително масло.
Температурата на маслото треба да биде во рамките на 180 ° С.
Во опцијата за буџет, наместо Моцарела, можете да користите какво силно сирење. Во некои рецепти се предлага да го мелете на ситно ренде, но прегледите се многу поедноставни ако ставите чинија со сирење во средината на колачот со компири.
Служено сирење zrazy само во врела форма. „Италијанската“ служба со сос од павлака, свежи домати и лист зелен босилек се смета за идеална.
Видео рецепт за компир зрази со црн дроб
Кисела зелка полнети со зрни
Зори од компири со задушена зелка е омилено јадење во многу руски семејства. И покрај едноставноста на подготовката и прилично ниска цена сет на состојки, производот е многу нежен и сочен. Ви го претставуваме деталното рецепт со фотографии од компир зрачи со зелка.
За да се подготви ќе ви требаат:
- компири 1 кг;
- кисела зелка 400 гр. нето тежина (без саламура);
- кромид - 1 глава;
- пилешки јајца - 2 парчиња;
- брашно - 2 лажици. л;
- сол, црн пипер - по вкус;
- растително масло за пржење - 4 лажици. л
Излупете ги компирите, ставете во ладна вода и варете додека не се готви целосно.
Додека клубени се врие, исецка на кромидот.
Поминете го кромидот додека не биде транспарентен. После тоа, додадете кисела зелка на неа. Додадете свежо мелен црн пипер и изматете додека зелката не биде мека. Не е потребна саламура, но производот не треба да се исцеди.
Во варени и пире од компири без масло, оставете да се излади. Потоа, додадете ги во масата жолчките од две јајца и брашното.
Измешајте ја масата додека не се изедначи. Победете ги белците со нотка на сол и инјектирајте во масата. Камшик со вилушка за раскош на тесто.
Покријте ја таблата со филм за прицврстување и ставете дел од компир маса врз неа. Формирајте торта, во центарот на која лежеше полнењето на задушена зелка.
Повлекувајќи ги рабовите на филмот, формирајте "patty" и внимателно затворете ги рабовите.
Добиеното работно парче посипете со лебници и пржете во загреана тава во мала количина растително масло.
Служете со подготвени зрази со билки, исечени од свежи краставици и домати.
На сличен начин се подготвува компир зрази со свежа зелка, која мора да се задуши со зачини, рендан морков и лажица доматно пире.
Во оваа публикација беа разгледани неколку популарни рецепти за готвење на такво едноставно, но неверојатно вкусно јадење како компир зрачи. Овој производ ќе биде во побарувачка од луѓе кои се ограничени на време, но не можат да „поминат“ добро и задоволувачко домашно готвење. Обидете се, фантазирајте и експериментирајте и сигурно ќе успеете!
