Сусам или сусам

Семиња од сусамилисусам (Сусам индиум) - растение од семејството сусам (Pedaliaceae), припаѓа на родот Сусам (Сесам), вклучително и до 10 видови кои растат диво во тропска и јужна Африка, со исклучок на еден одгледуван уште од античко време во цела топла и топла Азија, а сега и во Америка.

Латинското име за родот на растенијата Сесам потекнува од друг грчки. sēsamon, кој, пак, е позајмен од семитските јазици (арамејски) shūmshĕmā, арапски. Симсим), од доцниот вавилонски shawash-shammuotassirian shamash-shammūодshaman shammī - „нафта“.

Сусам, или сусам (Sesamum indum) Ботаничка илустрација од книгата „Kizhler's Medizinal-Pflanzen“, 1887 г.

Сусамот е годишна фабрика висока 60-150 см. Коренот на коренот е долг 70-80 см, разгранет и дебел во горниот дел. Стеблото е исправено, зелено или малку црвеникаво, 4-8 еднострано, pubescent, поретко гола, обично разгранета од основата; гранки од втор ред ретко се формираат. Листовите се наизменични, спротивни или мешани. Остава pubescent, мазна или брановидна, долга 10-30 см, долго-лиснато. Сечилото со лист варира во голема мера помеѓу различни форми и во рамките на истото растение. Најниските лисја се обично кружни, цели-маргинални; средните се ланцетозна, елиптична или издолжена-јајце-клетка, цела раб, назабени, засечени или длабоки, палмато-разделени. Горните лисја се тесни, цели. Цветовите се големи, долги до 4 см, скоро неседливи, лоцирани во листот axils од 1-5 парчиња. Каликс долг 0,5-0,7 см, лиснат, со 5-8 издолжени лобуси, зелена, густо pubescent. Королата е двострана, розова, бела или виолетова, густо pubescent, долга 1,5-3,8 см. Горната усна е кратка, 2-3-лобусна; понизок - подолг, 3- и 5-лобусен. Stamens, број 5, се прикачени на долниот дел на королата, од кои 4 се нормално развиени, а 5-то е недоволно развиено. Поретко има 10 стамани. Градина со горниот 4-9-вгнезден, високо pubescent јајник.

Овошјето е издолжено, посочено на врвот, зелена или малку црвеникава, многу пуберцентна капсула 4-9-гнездо, долга 3-5 см.

Цвета во јуни-јули, носи плод во август-септември. Во дивината, го има само во Африка.

Цвеќиња од сусам или сусам (Sesamum indum)

Сусам или сусам (Sesamum indum)

Цвеќе од сусам или сусам (Sesamum indum)

Сусам, или сусам (Sesamum indum) лисја и овошна кутија

Семето од сусам е една од најстарите зачини кои се познати на човекот, а можеби и првата култура беше специјално одгледувана заради масло за јадење. Theителите на Вавилон подготвувале пити од сусам, вино и ракија, а користеле и масло за готвење и тоалети. Сусамот го користеле Египќаните како лек уште во 1500 година п.н.е. „Отворено сусам“ е магичен збор што го користеле Али Баба и четириесет разбојници за да влезат во пештерата. Ова може да се припише на фактот дека зрелите парчиња сусам се отвораат со гласен клик на најмал допир. Дури и во античко сусам се поврзуваше со бесмртност. Има нешто преувеличување во ова, сепак, семето од сусам е навистина богато со витамини (особено витамин Е) и минерали (особено цинк) неопходно за нормално функционирање на кое било човечко тело. За жал, сусамот не е многу популарен кај нас, а најпознат е како компонента на алва, особено „тахини“ - за нејзина подготовка, масата тахини се користи како основа - земја од сусам.На крајот на 17 и 18 век, робовите донеле семе во Америка Семињата, во зависност од растителната сорта, се кафеави, црвеникави, црни, жолти и слонова коска. Потемните семиња се сметаат за по мирисни. Семето од сусам има вкусен, сладок вкус што се интензивира при пржење. Поради високата содржина на масло, семето се влошува брзо. Подобро е да ги купите во мали количини и да ги користите брзо. Спротивно на тоа, маслото од сусам е добро и долго складирано. Бидејќи сусамот денес е светски зачини и зачин, како и извор на растително масло, размислете за неговата употреба, почнувајќи од Блискиот исток. На Блискиот исток, семето од сусам се користи за да посипете секаков вид печива и рамни колачи. Земјата паста од сусам се користи низ целиот Блискиот исток и се користи во многу рецепти на Блискиот исток за да се згуснат и сосови сосови и грави.

Семе од сусам или семе од сусам (Sesamum indum)

Во суштина, скоро сите растителни семиња содржат некаква скриена енергија, која се користи како извор на раст на едно младо растение во првата фаза од својот живот. Семето содржи масно масло (до 60%), кое вклучува глицериди на олеинска, линолеинска, палмитска, стеаринска, арахинска и лигноцерна киселина; фитостерол, сусамин (хлороформ), сусамол, сусамолин, витамин Е, себе. Според други извори, масло од сусам главно се состои од триглицериди, лесна незаситена олеинска киселина (35-48%), линолеинска киселина (37-48%), покрај тоа, околу 10% од заситени масни киселини: стеарична (4-6%), палмитична ( 7-8%), како и миристички (околу 0,1%), арахински (до 1,0%) (јод број 110). Поради силните антиоксидантни својства - маслото од сусам (оксихидрохинон метил естер) се наоѓа во маслото од сусам, а отсуството на тројни незаситени масни киселини, маслото од сусам има долг рок на траење.Семето од сусам е богато со калциум, витамини Б1 и Е и полинезаситени масни линолеински киселини. Семето од сусам содржи околу 50-60% масно масло, неговиот состав се карактеризира со два лигнини - сусамин и сусамолин (околу 300 ppm во масло), кои се претвораат во фенолни антиоксиданти, сусамол и сусаминол, за време на рафинирање. Маслото од сусам е прехранбен производ еквивалентно на другите растителни масла, меѓутоа, тој не содржи витамин А и малку витамин Е. Источно масло од сусам му го должи својот мирис на неколку соединенија што се формираат само за време на процесот на пржење. Главните се 2-фурилеметиметиол, кој исто така игра важна улога во аромата кафе и печено месо, гуајакол (2-метоксифенол), фенилетанотиол и фуранеол, како и винилгуакол, 2-пентилпиридин и др.

Симит, грчки и турски печива со семе од сусам.

Семето од сусам се користи за додавање на текстура и вкус на разни леб, ролни, крекери и преливи за салата. Смешни мешавини на Блискиот исток и Азија користат мелени семе од сусам. Во Кина и Јапонија, салатите и јадењата со зеленчук се зачинети со семе од сусам.

Сусамот широко се користи за производство на паста од тахини. Семето од бело сусам главно се користи за овие цели. Пастата Тахини се користи за производство на слатки десерти, а заедно со шеќер и мед за производство на алва. За да се произведе висококвалитетна паста на танини, семките од сусам можат да се излупат. Белиот сусам често се користи за украсување на печива и леб. За овие цели, сусамот е претходно излупен. Кога се лупи, сусамот може да се пржи пред употреба како посипете печива. Во Кореја се користат лисја од сусам со запален вкус, им се дава убава форма и се служат како зеленчук со сос или пржени во тесто. Покрај тоа, тие се користат за да се завитка ориз и зеленчук во нив (аналог на јапонски суши) и ферментирани лисја од сусам се додаваат на чорби на самиот крај на готвењето. Корејската сорта на сусам произведува големи лисја кои се многу слични на листовите од бастер, што тие ги претпочитаат во јапонската кујна. Листовите на оградата се помеки и помали, со повеќе исечени рабови и имаат различна арома. Сол од сусам - главната корејска зачин е мешавина од пржено мелени семе од сусам и сол.

Материјални врски: