Pелешко месо од свинско месо е вкусно рустично јадење, кое не е помалку популарно во нашево време од печен штитник или свинско стомаче. Takeе биде потребно време да се подготви ова јадење. Треба да започнете со избор на месо за желе, препорачливо е да земете не замрзнато свинско месо на пазарот: прашајте го месарот за предните и задните нозе, задниот е повеќе месен. Гответе ги нозете за желе од 2 до 3 часа, во зависност од нивната големина. За вкус додадете зачинети корени, сушени билки во супа.
Pеле од свинско месоВо старите рецепти не се користеше желатин, но со желатин, желатинот се зацврстува побрзо и станува поеластичен, така што секогаш го додавам, дури и дедо ми го научи тоа.
Jеле замрзнува околу 10 часа во фрижидер, и ако садот е длабок, тогаш можеби подолго. Садот се чува во фрижидер неколку дена, така што можете да го готвите желе однапред ако го подготвите за празничната маса.
- Време за готвење: 12 часа
- Служби по контејнер: 10
Состојки за правење желе од свинско нозе:
- 2 кг свинско нозе;
- 150 гр кромид;
- 100 гр магдонос со корени;
- 150 гр моркови;
- 5 чешниња лук;
- копар од копар;
- 5 ловоров лисја;
- 20 гр желатин;
- црн пипер, сол.
Методот на подготовка на желе од свинско нозе.
Кога купувате свинска нога за желе, замолете го месарот да исецка од копита, доста е тешко да го отсечете овој дел од ногата со свои раце.
Внимателно исцедете ја кожата, испечете ги влакната (ако има), измијте ми го свинското месо со ладна вода. Во оваа фаза, ве советувам да го проверите местото на сечењето, така што фрагменти од коски што можат да ви предизвикаат многу проблеми подоцна, да не влезете во супа.
Подгответе ги нозете на свинско месоСтавете го свинското месо во длабока тава, истурете ладна вода, така што целосно го покрива месото. На тавата му треба навистина голема и со затегнат капак.
Ставете го месото во тава и пополнете го со водаДодадете зачин во супа. Исечете ги главите од кромид на половина, темелно измијте го магдоносот, ставете ги ловоровите и копарките од копар. Истурете рок сол по ваш вкус.
Ја ставаме тавата на оган, ја доведуваме до вриење. Затворете го капакот цврсто, гответе 2-2,5 часа на тивок оган.
Ние ставаме зачини, сол, кромид, ловоров лисја во тава. Поставете да готвитеОтпадете моркови, измијте, исечете ги на големи шипки. Излупете чешниња од лук, исечете ги на половина. Покрај моркови и лук, можете да ставите корен од целер во желе.
Ние чистиме моркови и лук20 минути пред да бидат подготвени, фрлете ги морковите со лук во тавата.
Извадете го готовиот сад од оган, оставете го 1 час.
Додадете лук и моркови во тавата 20 минути пред да се готват. Кул подготвена супаСледно, внимателно земете ги зовриените нозе и моркови. Филтрирајте ја супата преку сито или чакал. Фрли зеленчук, кромид и други зачини, тие веќе ја искористија својата цел.
Земаме моркови и свински нозе од изладената супа. Филтрирајте ја супата преку чизлиОдделете ја кожата, извадете ги маснотиите и месото од коските. Ситно исецкајте ја кожата, месото и маснотиите. Варените моркови ги исекуваме на коцки, измешаме сè во длабок сад.
Ние расклопуваме и исекуваме месо и варени морковиЗагрејте 200 ml свинска супа до вриење, растворете го желатинот. Истурете ја супата со желатин во садот, додадете ја преостанатата супа, измешајте ја содржината со лажица, така што сите состојки на желе се рамномерно распоредени.
Во загреаната супа ја разредуваме желатин и ги пополнуваме со месо. Додадете ја преостанатата акции.Изладете го желе околу на собна температура, а потоа извадете го на долната полица на просторот за ладење 10-12 часа.
Ладење на желе од нозете на свинско месо во фрижидерПодгответе желе од свински нозе посипете со свежо мелен црн пипер. Ние служиме желе со компир од рен, сенф и јакна. Бон апетит!
