Кисела зелка е една од најздравите и највкусните подготовки за зимата. Ова е целосен извор на витамини и минерали. Може да се јаде независно, да се додаде во супи, што се користи како полнење за пити. Неколку рецепти се развиени за ферментирање зелка да биде крцкава. Доволно е да изберете метод погоден за себе и јасно да се придржувате до него.
Клучни препораки
За вкусно ферментирање зелка треба да земете во предвид многу аспекти. Дури и квалитетот на солта понекогаш може да влијае на резултатот. Кога готвите, следете ги овие препораки:
- Не секоја зелка е погодна за мариноване. Дајте предност на средните и доцните сорти. Откако првиот мраз ќе го погоди, станува невообичаено сочен и вкусен. Изберете вилушки со тежина од најмалку три килограми. Тие мора да бидат цврсти на допир.
- За мариноване, користете само груба сол. Не треба да се јодира, ова негативно ќе влијае на вкусот на готовиот сад.
- За почетна зелка дома, подобро е да користите контејнери за стакло или емајл. Пред да започнете со готвење, тие мора да бидат темелно измиени и дезинфицирани однатре со залак.
- Исечена зелка треба да биде голема. Така ја задржува максималната количина на хранливи материи.
- За целосен процес на зреење, неопходно е да се одржи температурата на +15 степени.
- Готовиот сад најдобро се чува во фрижидер или подрум. Строго е забрането да се замрзне, во спротивно зелката ќе стане лигава и мека.
Придржувајќи се до толку едноставни правила како што е вистинскиот начин за ферментирање зелка, можете да добиете одлична закуска. Becomeе стане украс не само секојдневно, туку и празнична маса.
Класичен рецепт
Најчестиот начин за ферментирање зелка да биде крцкава е да се користи класичен рецепт. Needе ви требаат минимален пакет компоненти:
- глава зелка со тежина од 4 кг;
- пет парчиња моркови;
- 4 лажици сол и шеќер.
Целиот процес на готвење може да се подели во неколку фази:
- Исецка зелка. Парчињата треба да бидат мазни. Првите неколку лисја на главата може да се отстранат претходно.
- Исечете ги морковите во тенки ленти, како за корејска салата.
- Промешајте зелка и моркови. Додадете сол и шеќер и почнете да мелете додека сокот не почне да се истакнува.
- Ставете малку подготвена смеса на дното на теглата. Покријте со свеж лист од зелка. Повторно ставете дел од смесата. Покријте со лист. Повторете го ова сè додека теглата не е полна. Оставете малку слободен простор во него.
- Како зреење, сокот ќе се издвојува од зелката. Ако ја прелее теглата, ќе почне да тече надвор, па затоа се препорачува садот од зелка да се става во мал сад. Секој ден отстранете ја добиената пена.
Можете да ја отстраните зелката за складирање по завршувањето на процесот на ферментација. Затворете ја теглата со пластичен капак и ставете на ладно место. Овој рецепт од кисела зелка трае околу 4 до 5 дена.
Рецепт со лук
Еден од начините за ферментирање зелка е вкусен е рецептот со додавање на лук. Готова закуска стекнува оригинален вкус и арома. Theе бидат потребни следниве компоненти:
- вилушки од зелка со тежина од околу три килограми;
- три до четири моркови;
- половина литар чиста вода;
- 100 мл растително масло;
- 100 мл оцет;
- пар чешниња од лук;
- пар ловоров лисја;
- една и пол лажици груба сол;
- 4 лажици шеќер.
Методот на ферментирање зелка да биде крцкава е исклучително едноставен. Целиот процес се состои од следниве чекори:
- Исецка зелка во еднакви парчиња.
- Решетки на моркови на груб ренде.
- Истурете вода во мал тенџере. Додадете сол, шеќер и растително масло на неа. Доведете ја смесата до вриење.
- Измешајте зелка со моркови и ставете во тегла. Додадете излупен лук и магдонос.
- Истурете ја зелката во зготвената маринада. Почекајте додека не се излади целосно.
Таквиот мезе може да се послужи на масата неколку часа по готвењето. Овој рецепт со право се смета за најдобар начин за брзо ферментирање зелка.
Зелка во саламура со мед
За да се подготви вкусна зачинета мезе, погоден е рецепт за ферментација на зелка во тегла со додавање на мед. Takeе бидат потребни неколку состојки:
- вилушки од зелка со тежина од три килограми;
- еден голем морков;
- лажица сол;
- 700 ml вода;
- лажица мед.
Процесот на готвење се одвива во неколку клучни фази:
- Исецка зелка и решетки моркови на груб ренде.
- Измешајте зеленчук и солете ги.
- Ставете зеленчук во тегла. Не ги кршете со рацете, туку внимателно затегнувајте со шпатула.
- Истурете зовриена вода во тегла и оставете да ферментира.
- По еден ден, исцедете ја целата течност што се формира во теглата во посебен сад.
- Внесете мед во саламура. Добро измешајте и повторно истурете ја подготвената зелка.
Таквиот мезе треба да ферментира во текот на денот. После тоа, може да се чува на ладно место.
Зачинета зелка
Ако ви се допаѓа солени солени закуски, тогаш овој рецепт е токму она што ви треба. Зелка е невообичаено крцкава и сочна. За да се подготви, потребни ви се минимум компоненти:
- пар вилушки зелка со тежина од не повеќе од 2 кг секоја од нив;
- две пиперки;
- килограм моркови;
- 4 литри вода;
- 5 чешниња лук;
- половина чаша сол.
Процесот на готвење е едноставен. Се состои од следниве чекори:
- Исечете ги вилушките во четвртини. Ако тие се премногу големи, тогаш на неколку делови. Лисјата мора да останат обезбедени до трупецот.
- Варете саламура од вода и сол.
- Ставете ги парчињата зелка во саламура. Стави угнетување на врвот. Покријте ја тавата и ставете ја на ладно место.
- По два дена, проверете ја зелката. Ако стана меко, можете да преминете на следниот чекор за готвење. Инаку, почекајте друг ден.
- Мелење лук и бибер. Измешајте ги со рендан морков.
- Извадете ја зелката од маринадата и малку исцедете ја. Премачкајте го секое парче со варено топло облекување и ставете во емајлирана тава.
- Варете ја саламура и пополнете ги со зелка. Стави лесен угнетување на врвот. Чувајте во фрижидер два дена. После тоа, садот е подготвен да јаде.
Изберете соодветен метод за да ја вкусите вкусната зелка и да ги изненадите вашите гости со интересна закуска. Таа ќе биде на побарувачката на секој празник.
