Стевија, или „лисја од мед“

Во памтивек, кога Америка сè уште не била откриена од Колумбос, Индијанците во Гуарани измислиле прекрасен пијалок - другар, кој се нарекува и парагвајски чај. За да му даде на сопругата сладок вкус и невообичаено пријатна арома, гуарани додаде лисјата на мистериозно растение, кое го нарекоа „каа-ех“, што значи „слатка трева“ или „мед лисја“. Две или три мали лисја беа доволни за да се направи слатка чаша другар или друг пијалок.

Името на мистериозното растение звучи како името на принцезата во странство - Stevia rebaudiana. Ова е мала грмушка од североисточниот дел на Парагвај и сродните области на Бразил. Листовите од Стевиа се 10-15 пати послатки од обичниот шеќер. Индијанците ревносно ја чувале тајната на растението. Стевија им стана позната на научниците дури во 1887 година, кога беше „откриена“ од јужноамериканскиот натуралист Антонио Бертони. Како директор на колеџот за агрономија во главниот град на Парагвај, Асунсион, тој се заинтересира за приказни за извонредно растение, сладок по вкус. Откако се здоби со еден куп гранчиња, Бертони започна да работи, но тој конечно може да го утврди и опише видот дури по 12 години, откако во 1903 година доби примерок за живеење како подарок од свештеникот. Се испостави дека ова е нов претставник на родот Стевија; откривачот го именуваше во чест на неговиот хемичар, д-р Овид Ребауди, кој помогна да се извади извадокот, така што на крајот се испостави Стевија ребаудијана Бертони. Подоцна се покажа дека скоро 300 видови стевија растат во Америка. Но, само една - Stevia rebaudiana - има сладок вкус, тоа е нејзиниот белег. Тајната на сладоста на ова растение е тоа што содржи комплексна супстанција - стевиозид, што е гликозид. Во 1931 година, тоа се одликуваше со француските хемичари М. Бридел и Р.Лјавеј. Неговиот состав вклучува гликоза, сахароза, стевиол и други сродни соединенија. Стевиозид е најслаткиот природен производ, пронајден досега. Во својата чиста форма, таа е 300 пати послатка од шеќерот. Без содржина на калории и други негативни својства на шеќер, стевизид е нејзината идеална замена и за здрави луѓе и за оние кои страдаат од дијабетес, дебелина и други метаболички нарушувања.

Студиите исто така покажаа дека ова растение не предизвикува ферментација, не придонесува за формирање на плакета на забите или бактериите кои предизвикуваат забен кариес, а исто така не влијаеше негативно на животните што биле користени во експерименти за време на лабораториски студии. Корисните материи на растението не се влошуваат при загревањето, што е важно за луѓето кои користат главно термички и сублимирани производи, итн.

Во средината на 2004 година, експертите на СЗО исто така привремено ја одобрија стевијата како додаток во исхраната со дневно дозволено внесување глукозиди до 2 мг / кг. Во однос на шеќерот, ова е далеку од торба - за просечна личност 40 g на ден.

Стевија е повеќегодишно растение од семејството Астров. Во природата, достигнува висина од 60-80 см, додека културни сорти - 90 см. Стевијата грмушка е многу разгранета, листовите се едноставни со пар аранжман. Цветовите се бели, мали. Кореновиот систем е фиброзен, добро развиен. Во моментов, количината на стевија во природа е малку намалена како резултат на зголеменото собирање на лисја, пасење на добиток, а исто така и заради извозот на некои растенија за одгледување на култивирани насади.

Стевиа расте главно на неплодни киселински песоци или на тиња, која лежи во лента по должината на работ на мочуриштата. Ова укажува на тоа дека може да се прилагоди на различни услови на почвата. Стевија се наоѓа во области со умерено влажна суптропска клима во температурен опсег од -6 до 43 ° С. Оптималната температура за раст на стевија е 22 - 28 ° С. Локалните врнежи од дожд се доста високи, така што почвата таму е постојано влажна, но без продолжено поплавување.

Во природата, стевијата се размножува со семе, со раздвојување на лисја од розети или со искоренување на скршени гранки кои случајно се залепиле во почвата или биле газени во неа од добиток. Снимањето на Стевија се појавува во рана пролет, а на крајот на летото достигнува целосен развој и брзо згаснува. Утврдено е дека времетраењето на дневната светлина влијае на растот и развојот на стевијата. Кратките денови промовираат цветни и формирање на семе. Цветната сезона во Парагвај е од јануари до март, што одговара на периодот од јули до септември во нашата хемисфера. Подолги денови фаворизираат раст на нови гранки и лисја и, соодветно, го зголемуваат приносот на слатки гликозиди.

Поради својата пластичност, Стевиа успешно се одгледува во многу делови на светот - во Јужна Америка, Јапонија (од 1970 година), Кина (од 1984 година), Кореја, Велика Британија, Израел и други. Комерцијалната употреба на стевија во Јапонија трае од 1977 година, се користи во прехранбени производи, безалкохолни пијалоци и во форма на табела, 40% од вкупниот пазар на стеви паѓа на Јапонија - повеќе од каде било друго. Стевија се појави во Русија благодарение на академик Н.И. Вавилов, кој го донесе во Русија од експедиција во Латинска Америка во 1934 година. Примероци од растителни видови донесени од него се чуваат во Серускиот институт за растително производство. Во културата, растенијата стевија не можат да се развиваат добро во присуство на плевел и треба редовно плевење. Исто така, се претпочита дебело слетување за да се избегне оштетување од дожд и ветер во незаштитени области. Затворените растенија се поддржуваат и се заштитуваат едни со други. На Стевија му треба постојано влажна почва, не толерира суша, но стагнацијата на влага е штетна за тоа.

Земјоделците се собираат на почетокот на цветни, кога најголема маса на лисја и максимална содржина на стевизид. Приносот на стевизид од листовите на култивирана стевија е обично 6-12%. Под оптимални услови, стевиа култура од една стотинка може да замени 700 кг шеќер во маса!

Во средниот опсег, стевиа не зима и се одгледува како годишно, со расад. Семиња се сее за садници во март-април (порано, ако го користите позадинското осветлување) во лесна почва, без сеење. Врвен капак со стакло. Садници се садат на отворено кога поминува заканата од пролетен мраз (кон крајот на мај - почетокот на јуни). Растојанието помеѓу растенијата е 25-30 см. Локацијата за садење стевија треба да се избере соларна, заштитена од студените северни ветрови. Почвата е по можност лесна, лабава, хранлива, варовникот е контраиндициран.

Цветни се јавуваат 16-18 недели по сеидба. Употребата на оранжерии и оранжерии го зголемува приносот. Доколку сакате, стевиата може да се одгледува како повеќегодишно. Во овој случај, ризомот е ископан за зима и се чува во ладна просторија, покриена со земја. Во пролетта, растението е засадено во отворено тло целосно или се користи за сечи. Бројни студии докажаа дека стевиата е безбеден природен производ. Во моментов, нејзината продажба е дозволена во скоро сите земји. Употребата на стевија од Гуарани Индијанците со векови е исто така силен аргумент во корист на нејзината безбедност.

Покрај тоа, последните четириесет години, стевиа и стевиозид широко се консумираат во големи количини низ целиот свет. Сепак, за ова време не е забележан ниту еден случај на неговите неповолни ефекти врз луѓето. На овој начин, стевиата се споредува поволно со вештачките засладувачи, чија употреба често води до опасни несакани ефекти.

Карактеристиките на стевијата не се влошуваат кога се загреваат, така што може да биде присутен во сите јадења што се подложени на термичка обработка. При готвењето се користат и свежи лисја на Стевија и производи од нејзина преработка (индустриско производство или направени дома).

Свежи лисја. Пукањата се сечат на почетокот на цветни. Сепак, мал број на лисја за свежа употреба може да се берат во текот на целата сезона на растење. Тие се користат, на пример, за засладување на пијалоци или украсување десерти.

Сушени лисја. Листовите од Стевија се одделени од гранките и се сушат на вообичаен начин. Ако ги мелете исушените лисја во малтер или во мелница за кафе, добивате зелен прав стевиа, што е околу 10 пати послатко од шеќерот. 1,5-2 лажица масло. л во прав заменете 1 чаша (чаша) од редовен шеќер.

Екстракт од Стевија. Таа оди во продажба во форма на бел прав, 85-95% се состои од стевизид. Тоа е 200-300 пати послатко од шеќерот. 0,25 лажиче екстракт заменува 1 чаша шеќер. Екстрактот се добива со екстракција на вода, деколоризација и прочистување со помош на смоли за размена на јони или агенси за преципирање. Екстрактот од стевиа може да се подготви самостојно, но ќе биде помалку концентриран и треба да се додаде повеќе при подготовка на садови отколку од индустриски екстракт. Во исто време, ориентирајте се кон вашиот вкус.

Подготовка на екстрактот. Истурете цели лисја на стевија или зелен прав со чист алкохол за јадење (можете исто така да користите вотка или ракија) и оставете 24 часа. Потоа, филтрирајте ја течноста од лисја или прав. Содржината на алкохол може да се намали со загревање на екстрактот на многу тивок оган (не врие), дозволувајќи им на испарувањето на винската пареа. На овој начин може да се подготви комплетен екстракт, но слатките гликозиди не се извлечени толку комплетно како алкохолот. Течниот екстракт, и воден и алкохолен, може да се испари и да се концентрира во сируп.

Погледнете го видеото: http: Vita de vie -planta medicinala -Farmacia naturii (Мај 2024).