Киев котлети

Деликатно, сочно, во златно рубинско крцкаво крзно, со изненадување дека се топи „зелено“ масло во средина - ова се познатите киевски котлети! Ова е многу вкусно јадење, со право достојно за менито во ресторанот. Во исто време, лесно можете да готвите шик котлети дома.

Киев котлети

Историјата на садот е мистериозна и фасцинантна. Според една верзија, котлетите во Киев потекнуваат од Франција од XVIII век. Младите готвачи кои дојдоа во Франција да ја проучуваат уметноста за готвење во насока на Елизабета I доведоа со нив странски рецепт. На француски јазик, садот се нарекуваше елегантно и мистериозно: cotelette de volaille. Преведено, звучи попрозаично - „котлет де слободен“ значи „пилешко котлети“. Оригиналното јадење набргу било вкусено и се в inубувало, но по настаните од 1812 година, француските парчиња биле преименувани во неутрална „Михајловска“, а во дваесеттиот век тие биле целосно заборавени.

Но, поблиску до 1950-тите, вкусно јадење се оживеа благодарение на готвачот на еден од рестораните во Киев, кој најде незаслужено заборавен рецепт и подготви вкусна ќофтиња. Јадењето навистина го сакаа сите што го пробаа, а рецептот повторно стана познат и популарен - сега под името „Киев котлети“.

Киев котлети

Беа измислени многу варијации на оваа тема: котлетите од „Киев“ се подготвени од пилешко и мелено месо, полнети со путер, печурки или сирење; понекогаш на коска, понекогаш без. Но, најавтентичен е рецептот за пилешко филе со путер и билки во средина.

За да можат котлетите да работат, има неколку знаења за нивна подготовка, кои ќе ги споделам со вас сега.

Состојки на Киев котлети за 4 порции:

• Пилешки гради - 1 ЕЕЗ;
• Путер - 30-50 g;
• Мал куп копар, магдонос;
• Лебници - 120-150 g;
• 2 јајца
• Зелена сол и црн пипер по вкус;
• Сончогледово масло.

Состојки за готвење котлети котлети

Готвење котлети од Киев

Путерот го исекуваме во правоаголни коцки околу 1 см во пресек, долг 2-3 см и го испраќаме во замрзнувачот. Ова е прва тајна на киевските котлети! Ако ставите мек путер во котлети, тој брзо ќе се стопи за време на готвењето и може да „избега“ од котлетите. И, ако маслото е замрзнато, нема да се стопи толку брзо за време на готвењето - и ќе остане во внатрешноста на трнливите.

Исечете путер во мали блокови

Јас ставам парче путер во колач одделно, сецкан зеленчук одделно. Постои уште еден начин: сецкање на чисти, сушени свежи зеленили, измешајте го со масло и формирајте бухти за полнење на котлетите од ова зелено масло. Патем, зеленото масло со магдонос, копар и зелен кромид е многу вкусно сол и само се шири на леб - за да можете да подготвите поголем дел.

Додека маслото се лади, подгответе го филето од пилешко. Ние ја пресекуваме секоја половина од пилешките гради на два широки слоја. Вкупно, од една дојка се добиваат четири парчиња. Може да го претепате филето малку низ филмот за лепење - тогаш месото ќе стане помеко и котлетите ќе бидат малку полесни за формирање. Но, можете да готвите без да тепате - котлетите ќе испаднат погусти, слични на пилешките мини-ролни.

Подгответе го пилешкото Ставете го филето од путер и зеленчук на филето Ние го претвораме филето во ролни

Додадете го секое парче филе, бибер и ставете парче путер со билки на нејзиниот раб.

Ние ги свртуваме ролните од филето, почнувајќи од работ со масло.

Втората тајна на котлетите од Киев е во двојно разделување, поради што се добива силна јасни од надворешната страна и сочна котлета однатре.

Подгответе го поклопувањето

Победете ги јајцата во длабока чинија, истурете лебници во плитка чинија.

Натопете го котлетот во јајцето Котлета за леб Повторете ја постапката двапати

Ние внимателно го натопуваме секое котлети:

• прво во претепани јајца;
• потоа во лебници;
• повторно во јајцето;
• и втор пат во крекери.

Сецкан ќофтиња од Киев двапати

Ставете ги закопените котлети на чинија и испратете ги во замрзнувачот 20-30 минути (можете да замрзнете за во иднина).

Ги отстрануваме котлетите од Киев во замрзнувачот

Понекогаш котлетите од Киев се длабоко пржени, но ја претпочитам опцијата само во тава. Ги ставаме лепчињата во тава со врело сончогледово масло и пржете неколку минути над висока топлина, така што кората добро „сфати“. Потоа намалете ја топлината на средна површина и покријте ја тавата со капак. Готвиме 5-7 минути, така што трнчињата се обојат одоздола и се готват правилно во средина.

Доаѓање до пржени котлети во Киев

Свртете ги котлетите со вилушка од втората страна, повторно покријте го и пржете до истата златна кора.

И бидејќи котлетите се големи, тогаш ги пржем од две страни, ги свртувам странично и наизменично ги пржем од обете буриња.

СРЈ котлети во Киев од две страни до златна кора Големи котлети, исто така, може да се пржат на страните Пржете котлети во Киев рамномерно од сите страни до златна кора

Ставаме подготвени котлети на чинија, украсуваме со зелена боја и сервираме со гарнир од салати од зеленчук, житарки или пире од компири. Пилешко филе во Киев е многу хранливо - дури и без странична чинија таков парче со парче леб може да биде одличен залак за јадење.

Киев котлети

Послужете ги котлетите секогаш топли: тогаш тие изгледаат најспектакуларно на сече. На крајот на краиштата, најинтересно во нив е токму топењето путер на средина!