Постои едноставен рецепт за тоа како сами да си одберете црвена риба. Се разбира, полесно е да се избере во супермаркетот, кој е веќе подготвен и исечен на тенки парчиња - само треба да го ставите на тост со путер и да го јадете. Сепак, ќе биде многу побезбедно да купите цел труп и да го готвите сами. Така, водителката ќе биде уверена во квалитетот на рибата и неговата свежина, како и во фактот дека за време на неговото солење не се користеле бои и штетни адитиви.
Класичен рецепт за солење црвена риба
Рецептот за солење црвена риба дома е едноставен и не бара никакви необични состојки. Најтешка задача е правилно да се оддели месото од коските, така што тие подоцна не спаѓаат во готовата риба. За 4 кг риба ќе ви требаат 10 лажици сол, 5 - шеќер, како и лимон, ловоров лист и зачини по вкус. Треба да се избере разладена риба, но ако е можно да се купат само цел труп, таа се мери по одмрзнувањето.
Доаѓање до мариноване:
- Пред солење на црвена риба, мора да се сече за да се зачува максималната количина месо. За да го направите ова, со остар нож направете еден голем пресек на главата до опашката, цртајќи го по ребрата и 'рбетот. Вметнете го ножот во зракот од страната на абдоменот.
- Потоа, со истиот нож, отсечете го горниот дел од пулпата зад жабри и лежете го на страна. Следниот чекор во рецептот за солење црвена риба е да се одвои втората половина од филето. Ножот ги ребра ребрата и 'рбетот, внимателно одвојувајќи ги коските од месото. Поудобно ќе биде да се изврши оваа манипулација, откако претходно ќе ја отсечете главата (веднаш по жабри) и опашката.
- Следно, треба да ги отстраните цврстите ребра што ќе се мешаат со готовата риба. За почеток, тие држат нож под нив, обидувајќи се да не фатат голема количина месо. По ова, ќе остане мала количина коски, тие треба да се почувствуваат со вашите раце и да се отстранат рачно или со пинцети. Сите овие манипулации можат да се избегнат ако купите готово филе од лупење. Costе чини повеќе и може да содржи бои што ќе му дадат на месото богата црвена боја. Меѓутоа, ако треба брзо да солена црвена риба дома, не треба да губите време да го исечете трупот и да го земете готовиот филе.
- Кога филето од риба е подготвено за солење, треба да ја подготвите смесата. Солта се комбинира со шеќер, зачини, сецкан ловоров лист и бибер. Сите состојки се мешаат.
- Следно, треба правилно да ја поставите рибата. За да го направите ова, изберете сад во кој ќе се вклопат и двете половини од филето, за да не треба дополнително да се сечат. Класичен начин за солена црвена риба е да се впие месото со мешавина од сол од сите страни. Дното на садот е попрскано со сол, а потоа еден дел од филето е поставено на него со грбот надолу. Горниот дел треба да се стави на дното, а меѓу нив додадете слој сол, како и исечен лимон, ако сакате. На врвот на рибата е исто така бомбардиран со мешавина.
- Солењето на црвена риба во рецептот подразбира дека ќе се внесе неколку дена во фрижидер. За ова време, таа ќе го пушти сокот и целосно заситен со растворот. Вкусот ќе биде заситен ако го покриете садот со затворен капак што нема да дозволи да помине воздухот.
- Рибите од фрижидерот не треба да се консумираат веднаш. Мора да се измие под проточна вода за да се отстрани вишокот слој сол. Исто така, се препорачува да го оставите во вода 10 минути, така што месото останува солено рамномерно, а не само на површината. Кога трупот се чисти од вишок сол и се суши на собна температура, може да се јаде.
- Пред јадење црвена риба мора да помине низ друга фаза на подготовка. Класичниот рецепт објаснува како да марината црвена риба со кожата, но мора да се отстрани пред сервирање. Остар нож прави засек во центарот на филето, а потоа одвојте ја кожата од пулпата, обидувајќи се да оставите што е можно повеќе месо.
Постои начин брзо да солена црвена риба, но сепак ниту една водителка нема да има време да ја готви ако гостите веќе се на прагот. Завршената кора од филе, исечена на мали парчиња, е целосно заситена со сол во фрижидер во текот на денот.
Како да изберете црвена риба за солење?
Изборот на висококвалитетна свежа риба за солење е клучот за неговиот вкус и безбедност за здравјето. Подобро е да се купат во супермаркетите, бидејќи нужно мора да има достапни документи за премин на сите ветеринарни и санитарни инспекции. Црвената риба на природните пазари и од рацете на рибарите може да содржи јајца од хелминти и други микроорганизми кои се пренесуваат на луѓето со јадење месо.
Постојат општи правила за избор на риба, кои треба да бидат водени од:
- Свеж труп не треба да испушта непријатен мирис, како и арома на зачини или зачини.
- Главниот показател за свежината на рибата се нејзините очи и жабри. Топчињата за очи треба да бидат непроменети, конвексни и да не треба да има облачен филм на нивната површина. Ако очите и жабрите се отсутни, подобро е да не земате риба.
- Ако рибата е замрзната, на неа не треба да има многу мраз. Неговиот густ слој означува дека трупот бил замрзнат повеќе од 1 пат, што строго не се препорачува.
Покрај општите правила, не треба да се заборави на препораките што се однесуваат конкретно за црвените сорти риби:
- Бојата на месото не треба да биде премногу интензивна. Ако е неприродно црвено, особено ако овој примерок има кратки перки, рибата е дефинитивно затемнета за подобра презентација. Јадењето такви бои не се препорачува.
- Нормално, месото од црвена риба има лесни вени во делот. Боите рамномерно го прават исеченото црвено, а на овој факт треба да се обрне внимание при купување филети.
Трупот од лосос не треба да има дамки на кожата. Тие се појавуваат за време на мрестење на оваа риба, а месото станува помалку заситено.
Единствениот метод за солење црвена риба правилно не постои. Не само неговиот вкус, туку и рокот на траење и степенот на неговото прочистување од хелминти и микроби ќе зависи од количината на сол и зачини. Рибите што апсорбираат сол неколку дена или повеќе, ќе се чуваат подолго. Подготвената солена црвена риба секое секојдневно јадење го претвора во деликатес: сендвичи, салати, палачинки, tartlets. Овој производ изгледа хармонично на празничната маса, но задоволувачки и компактен е доволно за да го земете со себе како закуска. Покрај тоа, црвената риба содржи огромна количина на корисни витамини, минерали и масни киселини неопходни за здравјето на луѓето.
