Запознавање на личност со најмногу билки со вкус на зачини се случи во античко време. Coriandrum sativum припаѓа на овој број, но жителите на модерна Европа, Азија и Америка, ангажирани во одгледување на cilantro, може да значат различни растенија. И Русите не знаат секогаш дека cilantro и коријандер се различни имиња поврзани со иста култура.
Презентирана на фотографијата е cilantro - трева што има директно и разгрането стебло, како и цели три лобусни лисја на базалната розета и цирус расечени на стеблото, односно cilantro има два вида лисја: долен базал со назабени рабови и горниот, кои се поделени на сегменти со различни сегменти.
Името, усвоено во меѓународната класификација, се навраќа на грчкиот збор коријанон или според други извори корос, што значи бубачка, бубачка.
Оваа верзија има право да постои, бидејќи цилантровата билка, на фотографијата е позната по својата светла арома, потсетува на мирисот на овие миризливи инсекти.
Интересно е дека деканалната и децилна киселина, кои сочинуваат до 80% од есенцијалното масло, кои ја одредуваат специфичната арома, практично исчезнуваат кога ќе дојде време да се соберат зрели семиња. Ги губи овие ароматични материи и сувиот зелен цилантро.
Едно растение и две имиња: зеленчук зеленчук, семе од коријандер
Не е изненадувачки што при готвењето зеленило од коријандер, цилантро и растителни семиња се користат на сосема различни начини и покажуваат различни својства. Покрај тоа, во националните кујни, лисјата и зрната храна не се подеднакво популарни:
- Зелените, кои имаат освежувачки остра арома и горчлив вкус, се добри во салати, јадења со месо и сосови. Свежите лисја на цилантро, како и во растителната фотографија, главно се користат во кујната на јужните народи, што веројатно се должи на можноста на растението да лачи супстанции кои спречуваат распаѓање и развој на штетни бактерии.
- Кај оние наречени "коријандер" семиња од cilantro, аромата е повеќе слатка, мека и мрсна. Затоа, тие се користат за да се ароматизираат колбаси и јадења од зеленчук, пијалоци, супи и пекарски производи.
Користете и растете cilantro во светот
Во различни земји и агли на светот, растението се нарекува не само cilantro и коријандер, но исто така и koshnich, chilantro и пилешко, chatra, kushtamburu, kolyandra и hamem. Однадвор, растенијата од семејното umbelliferous имаат многу заеднички карактеристики. Како изгледа cilantro е јасно видливо на фотографијата. Поради неговата сличност со лисјата од магдонос, cilantro се нарекува кинески, арапски, кинески и мексикански магдонос.
Во индонезиската кујна, коријандерот е познат како кетобар, додека Индијците ги нарекуваат зачини од дани и растат cilantro за да направат мешавина од зачини од кари и масала. Во Индија, коријандот е дел од традиционалната кујна, а неговото споменување се наоѓа во најстарите текстови на санскрит.
Историјата на одгледување cilantro од античко време
Cilantro е спомнат во иберискиот папирус, посветен на описот на природните лековити растенија и отрови и датира од 1550 година п.н.е. Фосилизираните семиња на коријандер палеобтана пронајдени во гробниците на XXI династијата на египетските фараони. Постои мислење дека маната опишана во стих 16:31 од библиската книга „Излез“ е семето на бел коријандер.
За време на најславната хеленска и античка римска цивилизација, семето на цилантро наречено коријандер, или можеби зеленчук, било широко користено како лек и зачин. Хипократ пишува за растение во 400 година п.н.е., а под урнатините на Помпеја, закопано под пепелта во 1 век п.н.е., археолозите откриваат и кружни семе од коријандер. Зачувана е сликата на растението цилантро, на фотографијата, од книгата Диоскориди.
Со групи римски воини, фабриката дошла во Галија, а подоцна и во Велика Британија. Земјиште зрна коријандер и зачинети билки напаѓачи ароматизираа свежа каша од јачмен и ја зачуваа свежината на месото.
На југоистокот на Велика Британија сè уште можете да видите див коријандер, не дозволувајќи да заборавите на далечната историја на земјата.
Како да одгледувате cilantro во Русија
Во Крим, Централна Азија и Северен Кавказ, дивиот коријандер е исто така сеќавање за тоа како војници и каравани на сарматијците, грците и персијците, Турците и другите народи кои долго време се занимавале со одгледување цилантро минувале низ овие земји. Информациите за културното садење растенија во руските градини датираат од втората половина на 18 век, а тие го споменуваат името „цревата“, близу до изговорот на „гехените“ на Ферси и турскиот „кикниш“, зборува за источниот пат на растението кон Русија.
Масовните култури од оваа култура започнаа дури во 19 век, кога грофот П.И. Апраксин донесе семе зачин, вклучувајќи коријандер, од Шпанија.
Кинез, кој тогаш се викаше коyандра, беше толку сакан на черноземите во провинцијата Воронеж, што растението започна да го менува попопуларното анасон.
Како да растете cilantro на зелена и семе?
Навистина, cilantro во руски услови се покажа како расипана, скромен култура која лесно ги толерира мразовите. За да се одгледува цилантро на зеленчук и полноправно семе, потребна е прилично плодна почва и многу светлина, инаку стеблата ќе бидат издолжени, со редок слаб зеленило и inflorescences-корпи што се состојат од празни цвеќиња. Патем, формирањето на семе е негативно влијание од високите температури. Ако воздухот се загрее над 35 ° C, не се појавува опрашување, а бројот на празни цвеќиња нагло се зголемува.
Подобро е да сее семе cilantro, наречено коријандер, во пролетта, од март до почетокот на мај, кога почвата не изгуби влага од стопениот снег. Така што подоцна фабриката нема недостаток на влага, садењето се напои најмалку еднаш на 8-10 дена, кога без природни врнежи почвата под растенијата станува сува. Коријандер чувствува најголема потреба од вода кога стеблата почнуваат да се издигнуваат над розетата на лисја и педанките. Во ова време, cilantro тревата се напои на фотографијата, а почвата е прекриена за да се зачува влагата.
Кога да се соберат семиња од cilantro и коријандер?
Ако целта на градинарот е да добие мирисна зелена боја, тогаш треба да го исечете зеленилото во фазата на излезот, пред појавата на inflorescences. Највредни се основните лисја кои растат на долги стебленца. Кога се собира cilantro, висината на дршката не надминува 15 - 20 см.
Зеленилото, растејќи се повисоко на стеблото, постепено ја губи својата три-лобусна форма, станува цирус, издолжена и плитка. По сечењето на зелените, се хранат коријандер. И тогаш од јули до септември, доаѓа време кога cilantro се бере веќе во форма на семе.
Повторното сеење на cilantro се врши само со пад на летната топлина, од август до октомври.
Во многу региони во светот, на пример, на Блискиот исток и Северна Африка, во Азија и медитеранските земји, во Источна Европа, Индија и Русија, коријандер е семе за сеење, цилантро се одгледува на индустриска скала, а лавовскиот удел во културата не е билки, туку зачинети семиња.
Коријандер и неговите ривали во Азија и во Америка
Во XV-XVI век, на бродовите на португалскиот и шпанскиот конквистадор, коријандот се запознал со териториите на американскиот континент.
Денес во САД, а особено во Латинска Америка, cilantro и семето на ова растение се исклучително популарни, како зачин за јадења од национална кујна.
Интересно е што на американскиот континент коријандот или кулантро може да се нарече растение Eryngium foetidum, кое има вкусови слични на cilantro и природно расте во Централна Америка. Можете да го видите ривалот на cilantro на фотографијата од растението. Младите лисја на миризлива боровинка или Eryngium foetidum се користат како зачини во Новиот свет и во неколку азиски земји. Долгиот или мексиканскиот коријандер, култивиран од земјоделците во Костарика, има лековити својства и може да се користи за неутрализирање на воспалението и олеснување на болката.
Интересни факти за cilantro вклучуваат постоење на растение во Виетнам и Малезија, исто така наречено коријандер. Локалниот зачин припаѓа на семејството на леќата. Ова е Polygonum odoratum или миризлив планинар. Виетнамскиот коријандер се одгледува заедно со оризот и другите традиционални култури. Планинарот е од постојан интерес за туристите кои претходно не наишле на непознат зачин. Фабриката се користи за правење национални северно виетнамски супи и јадења со глупак.
