Во есента, собирачите на печурки имаат жешко време кога можат да си ги земат своите души додека шетаат низ шумата во потрага по „богатства“, односно печурки. Имајќи донесе дома полни корпи од миризливи, еластични печурки, веднаш се поставува прашањето како да се зачува оваа вкусна убавина. Еден начин да се соберат е да се тркалаат печурки за зима. Навистина, во банките може да се чуваат до следната сезона на печурки, за разлика од свежите кои брзо се влошуваат.
Ракување со печурки пред да се тркалаат: општи препораки
Пред да започнете да се тркалате, жетвата треба да биде соодветно подготвена. За да го направите ова, внимателно, за да не се скршат печурките, истурете ги во голем сад и внимателно сортирајте. Веднаш можете да истурите вода, или прво можете да ги изберете сите ѓубре (лисја, бор игли) и расипани печурки, а потоа да исплакнете во неколку води. Големите печурки треба да се исечат на парчиња, така што тие да се вклопат во тегла.
Премногу големи презреени печурки е подобро да не се користат воопшто, туку веднаш да се изберат и исфрлат - тие се без вкус. Покрај тоа, во такви случаи црвите често започнуваат.
Ако има меѓу сорти од печурки кои се малку горчливи (стапици, печурки), тие мора да бидат натопени во ладна, солена вода најмалку 24 часа за да се ослободи целата горчина. Водата ќе треба да се смени два или три пати.
Кога печурките се сортираат и мијат, можете да продолжите да ги берите за зимата, користејќи еден од најпопуларните рецепти за тркалање печурки во тегли.
Печурките треба да се собираат „на еден вид“, односно секоја сорта треба да се обработува одделно: ако е печурки печурка, не ја мешајте со масла. Ова ќе го зачува вкусот и аромата на секое одделение.
Печурки во маринадата
Предноста на методот е тоа што е прилично едноставно да се варат печурките, не им треба дополнителна обработка како што е стерилизација. Целиот процес нема да потрае многу време, а киселата печурка без споеви излегува дека е многу вкусна, особено ако користите песочни кутии или печурки.
Првиот чекор е да ги измиете измиените печурки. Водата не треба да се истури многу - само 1 суп.л-патки. течност за килограм. Време за готвење - 30 минути, додека не вода сол. Завршени печурки вирус и исплакнете.
Сега можете да ја започнете маринадата за сеење печурки, или поточно - за повторно готвење:
- Ставете тава со 1 литар вода на огнот и оставете да зоврие.
- Истурете 1 суп.л-патки. л сол и малку цимет (на врвот на нож).
- Ставете 0,5 суп.л-патки. л копар од семе, 5 чешниња и 2 магдонос.
- И на крај истурете 1,5 суп.л-патки. л оцет.
Кога маринадата ќе зоврие втор пат, натопете ги печурките во неа и вриејте 15 минути, така што тие ќе бидат заситени со зачини. Потоа, поставете ги во стерилизирани тегли (заедно со течноста), без да известувате малку нагоре. 
Кога печурките се ладат, истурете тегла сончогледово масло и затворете го капакот на капронот. Да се чува во фрижидер.
Видео рецепт за правење солен карго
Карактеристики на зачувување на печурки печурки
Порцини печурката се смета за една од највредните, затоа, подготовките од него со право се нарекуваат деликатес. Тркалачките цепови за зимата имаат свои нијанси, кои треба да се забележат:
- за зачувување на вкусот, подобро е да се користат свежо исечени порцини печурки, во екстремни случаи - не подоцна од еден ден по сечењето;
- каша од порцини не треба да се остава во вода долго време (натопете), бидејќи добро ја апсорбира течноста и станува водена;
- Искусните домаќинки препорачуваат мариноване само капачиња од печурки, а ставете ги нозете на супата или испржете ги.
Останатите рецепти се тркалаат бели печурки за зима се слични на конзервирање други сорти на печурки.
Марини од порцини печурки
Исчистете, исплакнете и издвојте ги печурките. Преклопете во тава, додадете вода и врие 15 минути, мешајќи.
Исплакнете ги подготвените печурки и наредете ги во тегли.
Откако водата во тавата ќе зоврие, истурете лимонска киселина по стапка од 2 g на килограм печурки - така што капиите ќе ја задржат својата боја.
Додека печурките врие, ставете ја втората тава на следниот режач и варете ја маринадата (200 гр раствор ќе одат во тегла од литар). За ова, за секој литар течност ќе ви требаат:
- 1 лажица масло л гранулиран шеќер;
- 1,5 суп.л-патки. л соли;
- 6 грашок од зеленчук;
- 2 чешниња;
- 3 лавршки;
- 70 мл оцет (истурете последно).
Варете ја маринадата 5 минути, истурете печурки во банките и превртете ги. Таквото празно се чува 2 месеци.
За да може печурките да се чуваат цела зима, теглите мора да се стерилизираат 30 минути, откако ќе се додадат секоја лажица растително масло и оцет (по желба).
Видео рецепт за зачувување на печурки зелена боја
Солена кисела печурка за зима
Вкусот на солени печурки значително се разликува од киселата печурка, но не е секогаш можно да се зачуваат до зима, бидејќи за ова е потребна одредена температура во просторијата или волуметриски фрижидер. Но, искусните собирачи на печурки знаат малку тајни за долгорочно зачувување на кисели краставички. Една од нив е тркалање солени печурки за зима.
Можете да ги солете печурките или во сурова форма или претходно варени. За солење на 1 кг печурки, ќе ви требаат 50 гр рок сол и зачини-зачини за вкус (лук, рен, копар, лаврушка, бибер). Оставете ги сите состојки во слоеви, ставете угнетување на врвот.
Кога печурките се солени и подготвени, исцедете ја целата саламура што се издвојува и исплакнете ги. Подгответе свеж раствор (0,5 суп.л-патки. Сол на литар вода) и вриете ги солените печурки во него околу 2 минути. Потоа користете искосена лажица за да добиете печурки и поставете ги во тегли. Доведете саламура која останува во тавата до вриење, истурете ја во тегли со печурки и додадете 1,5 лажиче во секој сад со половина литар. оцет. Стерилизирајте најмалку 30 минути, навивајте. Сега киселите краставички можат безбедно да се чуваат во подрумот цела зима.
Најмногу одземаат многу време во процесот на тркалање печурки за зимата е да ги подготват самите печурки. Но, потрошеното време вреди, затоа што во зима таков мезе ја диверзифицира диетата која е сиромашна со витамини и ќе стане гордост на празничната маса.
