Печурките се одвоено кралство на растителниот свет, комбинирајќи не само на карактеристиките на растенијата, туку и на животните. Има многу претставници, од кои многу се консумираат како храна. Печурки шиитаке - јаден примерок кој има иста популарност како шампињони.
Прочитајте ја статијата: Вкусна супа од печурки!
Опис
Shiitake е дрвена агарна печурка која му припаѓа на семејството Негничник. Исто така се нарекува шитаке, ксијанг гу, а народот едноставно го нарекува црна печурка. Неговата татковина е Кина. Но шитаке е широко култивиран во Југоисточна Азија. Како по правило, се одгледува на букови дрвја.
Може да ја одредите печурката по изглед: кафеава капа е со дијаметар од 5-25 см, а нејзиниот тон се менува од светлина во темница. По должината на работ, сенката е полесна и има раб. Целата површина на капачето е покриена со бели снегулки.
Пулпа од печурки и бела чинија. Вториот, кога ќе се притисне, стекнува кафеава нијанса. Внатрешноста на ногата е вкочанета, исто така обоена бела, која потемнува кога се притиска.
По вкус, кинеските шитаке печурки личат на шампињони.
Хемиски состав
Составот на црна печурка е навистина уникатен, затоа што содржи есенцијални аминокиселини, полисахариди, испарливи печурки, масни киселини, минерални компоненти како железо, манган, фосфор, калиум, бакар, никел, магнезиум, калциум, цинк, селен, натриум, итн. полисахарид летинан (го зајакнува имунитетот), разни витамини А, Б (1, 5-6, 9, 12), Е, Д, Д, ПП.
Печурката шиитаке има мала содржина на калории, што значи дека може да се вклучи во исхраната за оние кои сакаат да ја намалат својата тежина.
Корист
Што се однесува до корисни својства, габата има многу од нив. И сето тоа благодарение на витамин-хранливиот состав. Значи, печурка:
- помага да се зајакне имунолошкиот систем, организмот подобро се спротивставува на инфекциите;
- се борат со дијабетес и компликации после тоа;
- промовира интензивно разложување на маснотиите;
- спречува појава на згрутчување на крвта;
- поволно влијае на функционирањето на дигестивниот систем;
- учествува во производството на интерферон;
- во голем број на студии, научниците откриле дека габите се во можност да го спречат развојот на рак и да се борат со постојните клетки;
- го намалува ризикот од мозочни удари, срцев удар, кардиоваскуларни заболувања;
- ги отстранува токсините од телото;
- ја намалува концентрацијата на холестерол за најмалку 10%;
- го зајакнува нервниот систем и поволно влијае на неговата работа;
- ефикасно ги потиснува заболувањата од вирусна природа дури и во фаза на нивниот развој.
Штета
И покрај нивните непобитени придобивки, печурките шитаке можат да бидат штетни, особено со неконтролиран волумен. Да не зборуваме за можна манифестација на алергиска реакција.
Печурките содржат хитин - во големи количини е многу опасно.
Забрането е јадење печурки:
- деца до 12-14 години, бидејќи печурките се многу тешки за стомакот и тешко се варат;
- лица со бронхијална астма;
- лица со индивидуална нетолеранција;
- жени за време на бременост и лактација.
Исто така, треба да бидете претпазливи кога користите лекови, тинктури и екстракти засновани на шитаке. Без оглед на целта за која ги користите, за третман или профилакса, секогаш треба да се консултирате со лекар.
Расте
Во природата, габата расте главно на букови дрва. Но, како да растеме шитаке печурки дома? Постојат два начина.
Широк метод
Шиитаке мицелиум е "засаден" на логови (1-1,5м * 0-15 см), како и на трупците (35-40 см * 20-25 см во должина и дијаметар).
Се користи само тоа дрво, по сечата на која поминаа најмалку 2-3 месеци.
Пред садење на мицелиум, дрво, доколку е потребно, треба да се натопи во вода. Ова е неопходно, така што нејзината влажност е 40%. Потоа дупчете дупки на растојание од 20-30 см едни од други со големина од 10-15 мм / 4-6 см (ширина * длабочина). Помеѓу редовите растојанието е 7-12 см.
Мицелиумот на житото се истура во добиените дупки и се премачкува со градинарски сорти или се покрива со трупи. Откако логовите ќе се пренесат во заштитена просторија, тие се завиткани со разни материјали што ја задржуваат влагата и, создавајќи поволни услови (15-20 ° C), чекаат „пука“. Кога се појавува белузлава облога и дневникот создава досаден звук кога се прислушува, логовите со мицелиум се вршат на отворено место каде има влажна земја, нема нацрти и сончева светлина.
Насадата е во состојба да дава плод 5-8 години. Овој метод на одгледување може да се користи во загреани простории, но под услов влажноста во нив да биде повеќе од 85%. Голема култура се добива со "садење" бука или даб.
Интензивен начин
Овој метод на одгледување шитаке вклучува употреба на "супстрат" кој се состои од 60-90% од чипови од дрво, пилевина, мали чипови. Останатите помошни компоненти: лушпа, слама, органо-минерални адитиви.
Зрна се сее во пресметка на 2-5 кг / 100 кг супстрат. Кога одгледувате шитаке, непосредно пред плодот, пакувањето од блокот треба да се отстрани целосно, бидејќи е невозможно да се утврди каде ќе расте печурката.
За да се стимулира растот на црната габа, блоковите со мицелиум треба редовно да се „искапат“ или наводнуваат.
Времето потребно за зачнување на печурки е 5-7 дена. Можете да соберете секој месец. Таквите блокови "работат" само 3-5 месеци.
Како да готвите печурки од шиитаке
Печурката шитаке е популарна компонента на ориенталната кујна. Шапка најчесто се користи за храна, бидејќи е многу помека од нозете. Супи, колачи, пијалоци, сосови, па дури и десерти се готват со него. Вреди да се одбележи дека во Јапонија јогурт богат со калиум се подготвува од црна печурка.
Печурките се популарни што можат да го „земат“ вкусот на другите компоненти на садот, без да го прекинуваат. Shiitake може да се јаде сурово, но, како што покажува практиката, многу луѓе не го сакаат неговиот вкус.
Постојат многу опции за готвење шитаке печурки. Времетраењето на термичката обработка е максимум 10 минути. При готвење, тие се подготвени за 3-4 минути (пропорции од 0,2 l вода за секои 1 кг печурки). Што се однесува до чорбата, тоа е нешто подолго - половина час.
Најдобро е да користите примероци со капа не повеќе од 5 см отворени на 70%, со униформа темно кафеава боја и кадифена површина.
Најлесен начин да се готви е пржење на измиените печурки во растително масло со постојано мешање. Кога целата вишок вода испари, печурките се подготвени и се здобиваат со месен вкус. Бадеми, кромид, ореви и разни зачини се додаваат на нив. Shiitake оди добро со udon, зеленчук, ориз и азиски тестенини, какво било месо, морска храна, ориз, риба, тестенини, разни сосови.
Кога користите сушени печурки од шитаке, тие прво мора да бидат натопени за да ја обноват формата, а потоа да се исцедат, исечат на парчиња и да готват како и обично.
Светот на печурки не е ограничен на печурки и остриги печурки. Shiitake можеби не е запознаен со многумина, но тие прават многу вкусни јадења. Пробајте го тоа, ќе го сакате!
