Килантро, силантро, коријандер - сите овие се имиња на една зачинета култура, широко позната и сакана на Истокот, во Европа и на американскиот континент. Коријандер честопати се нарекува целото растение и неговите кружни семиња што се користат за да ги ароматизираат кулинарски јадења, кисели краставички, маринади и колачи. И кавкаското име „cilantro“ и јужноамериканскиот „silantro“ значат миризливи зелени.
Не е ни чудо што е cilantro на Кавказ, во земјата на стогодишници, кои зачинуваат јадења со месо. Редовното консумирање на билки со остар, свеж арома има позитивен ефект врз крвниот притисок и снабдувањето со крв. Супстанциите содржани во листовите на cilantro го стимулираат производството на гастричен сок, придонесуваат за брзо варење на храната со масно месо и го чистат организмот.
И во зеленило и во семе од коријандер има многу есенцијални масла, витамини, органски киселини и други биолошки активни супстанции, поради што зачинот има изразен корисен ефект врз општата состојба на организмот и неговите заштитни сили.
Во летото, кога витамините буквално „растат на креветите“, не чини ништо да додадете неколку зачинети билки во салата или чорба од месо. Но, што да се прави во зима кога овој вид зеленило не е толку достапен? Како да заштедите cilantro за зимата, и што може да се подготви од ова прекрасно растение за иднината?
Како да заштедите cilantro за зимата?
Како и другите сорти на зачинети сокови, билки, свежото cilantro може да се чува во фрижидер не подолго од 3-4 недели. За да го направите ова, отсечените стебла и ливчињата од листовите се потопуваат во сад со вода, на врвот на куп покријте го пакетот и во оваа форма ставете ги на студ. Приближно исто време лисјата ќе останат сочни и зелени лисја на cilantro, ако се преклопени во вреќи или контејнери.
За да го соберете кондензатот што се формира во резервоарот, можете да поставите салфетка, која од време на време ќе треба да се менува.
Но, без оглед колку би сакал да подготвам cilantro во оригинална форма за зима, ова е малку веројатно да успее. Но, не очајувај. Земјоделците одгледувани на креветите нема да бидат изгубени. Ако ги користите бројните рецепти за берба на cilantro за зимата, кои вклучуваат сушење, солење, замрзнување и други методи на обработка.
Сушен cilantro за зима
Еден од наједноставните и најчестите начини за зачувување на корисни својства и арома на зеленчук долго време е сушењето. Ако се следат сите правила, се одржуваат температурата и времетраењето на процесот, тогаш мелените лисја на цилантро чуваат вкус и арома една година и може да се користат за додавање на сосови и топли јадења.
Пред да подготвите cilantro за зимата на овој начин:
- стеблата и лисјата се мијат;
- отстранете ги сите груби и оштетени делови од растението;
- зелените се внимателно исушени така што на суровините за сушење не остануваат никакви траги вода.
Гурманите тврдат дека лут мирис на cilantro станува помек ако зелените се мелат пред консумирање или преработка.
Затоа, се сечат млади делови од пука и лист плочи, а потоа се поставени на чисти садови за печење со тенок рамномерен слој. Vestетката на cilantro за зимата со употреба на сушење се изведува на суво, проветрено подрачје. Растителните материјали треба да се наоѓаат подалеку од директна сончева светлина и извори на топлина со температура над 40 ° C. Ако зелените се сушат во рерна или електрична фен, важно е да се обезбеди cilantro со ист температурен режим и да се следи процесот цело време, така што суровините не се лепат заедно и загубата на влага продолжува рамномерно.
Сувиот цилантро се истура во чиста чаша или керамичка чинија со капаци со цврсто поставување. На ладно темно место, зачинетата зелена боја се чува околу една година, целосно зачувувајќи ги сите активни супстанции, аромата и вкусот својствени на cilantro. Се сушат семето од коријандер, што во зима ќе биде корисно за правење мирисна леб, додавање на сосови, сецкани месо и јадења од живина.
Зачинето масло базирано на коријандер и билки
Врз основа на сушен цилантро и семето на ова растение, можете да подготвите зачинето масло за облекување салати, правење домашна мајонез и маринади. За да го направите ова, мелени делови од растението или цели стебла, како и чадори од коријандер, се истураат со какво било растително масло и се оставаат во стаклен сад 8-10 дена на темно, ладно место. Килантро, богата со ароматични материи и есенцијални масла, веќе во овој период некои од нив пренесуваат течности.
Ако ги оставите растителните суровини подолг период, маслото се стекнува со богата црвено-кафеава сенка и сладок-зачинета арома.
И, од свежите билки на cilantro, босилек и други зачини засновани на маслиново масло, можете да подготвите и зачувате зачинето облекување за јадења од житни култури и компири за зимата.
За да го подготвите, ќе ви требаат:
- 1 чаша свежо зеленило на зелен босилек;
- 1 чаша рендан млади стебла и лисја на cilantro;
- 1 лупеста и сецкана лушпа од лук;
- 1/2 парче семе од јалапено излупено;
- 1/2 чаша маслиново масло.
Зеленчукот за таква подготовка на cilantro за зимата е претходно исчистен, измиен и сецкан во блендер, по што постепено се додава маслиново масло во садот и масата повторно внимателно се меша додека масата не се изедначи. Полнењето гориво, истурено во стаклени садови, ќе биде подготвено по еден месец складирање на ладно темно место.
По желба, малку сок од лимон и сол може да се додаде во ароматичкото масло. Во овој случај, сосот може да се сервира со месо, печурки и печен зеленчук.
Дали е можно да се замрзне cilantro за зима? Да, згора на тоа, во овој случај, зеленчукот или путерот ќе ви бидат при рака, а зелените што ги задржале сите свои корисни квалитети, ќе се претворат во одличен леќата за јадења од зеленчук и месо, сендвичи, ориз и тестенини.
Зеленило за замрзнување: рецепти за берба на cilantro за зима
Ниските температури не само што можат да заштедат cilantro за зимата, туку и да ги зачуваат сите витамини и активни материи во неговиот состав. Наједноставниот начин за замрзнување на cilantro е:
- во зеленило пред преграда и миење;
- при неговото темелно сушење на хартиена или крпа од ткаенина;
- при мелење и дистрибуција во тесни торби.
После тоа, затворените садови со зачинета трева се чистат во замрзнувачот, каде ќе се чуваат зелени. Ако, според овој рецепт, не само cilantro, туку и други билки се подготвени за зимата, подобро е да ги потпишете пакетите однапред со цел дополнително да го олесните признавањето на зелените суровини.
Делови коцки засновани на сецкан зелен цилантро се по вкус на поголем број домаќинки. Да се направи нив дома воопшто не е тешко. Зеленилото и сочните делови на маглините се кршат, а добиената маса се распаѓа во калапи за мраз или други контејнери со мал волумен. Водата додадена во сецканите зеленила ја држи заедно, давајќи му коцка форма подготвена за зима.
Наместо вода, можете да додадете стопен путер или маслиново масло, како и лук и сок од лимон, со кој cilantro добро оди.
Маслото за месо со цилантро и зеленчук за зима
Путер, како растително масло, им помага на зелените и сите нејзини корисни својства остануваат скоро до следната пролет.
За да го користите овој рецепт и да заштедите cilantro за зима, исецкајте ги зелените, измешајте ги темелно со омекнат путер и поставете ги на пластична обвивка или лист пергамент за да формираат блок погоден за складирање и последователно режење. Во услови на замрзнувач, путерот со цилантро се чува 3 до 6 месеци, додека производот може да се користи при готвење садови со ориз и компири, мелено месо и тестенини.
По желба, покрај цилантро, во маслото додадете зелен и зачинет кромид, лук и кора од лимон, парчиња слатка пиперка и други зачини.
Малку сол ќе му помогне на пикантното масло да трае подолго, а зеленчукот и билките во него, остануваат сочни, како при бербата од градината.
Како да се задржи cilantro за зима: рецепт за маринада
Додавањето на оцет придонесува за долгорочно зачувување на производите, а cilantro не е исклучок. Најлесен зимски рецепт за cilantro вклучува истурање на сецкани билки со маринада од 300 ml вода, нотка сол и лажица 9% оцет.
Цврсто спакувани стаклени тегли со зачинето зеленило:
- Истурете во готовиот маринада:
- нека се запали;
- потоа додадете малку растително масло одозгора;
- блиски контејнери со капаци.
Килантро подготвен според овој рецепт за зима ќе го подобри вкусот на салатите, сосовите од месо и чорбите од зеленчук. Чувајте зеленчук под маринадата треба да биде во фрижидер или подрум.
Cilantro Chutney со лук и ореви
Фановите на ориенталната кујна можат да го користат cilantro рецептот за зимата, каде се користат семето на ова растение заедно со зелените. Кернелите ореви и лукот се сецкаат, сечканиот кромид, цилантро и магдоносот се додаваат во истиот сад. На Леќата ќе им се даде мало подножје на лута пиперка излупена од семето.
Сушен мелен коријандер, куркума, фенурек, папрака и сол се додаваат на мелени зеленчуци и билки по вкус. Како маринада земи вода измешана со бел вински оцет. 50 ml зовриена вода ќе бараат 3 лажици оцет. Течностите се додаваат во смесата, така што се добива густа паста, додека сосот, без запирање, нежно се промешува.
Подготвен леќата подготвена од cilantro за зимата е поставена во банки и се чува во студ. Служете го оџакот со пржени парчиња тиквички или модар патлиџан, додајте го сосот во ориз или кускус.
Сос од цилиндро чимихури
За да го подготвите познатиот сос од шимичури од Латинска Америка, кој е зачинет со стекови сочни пченка од говедско месо и свежи колачи полнети со печурки и зеленчук, ќе ви требаат:
- 1 голем куп цилантро, излупена од груби напивки и стебла;
- 8 чешниња лук;
- 3 лажици оцет од црвено вино;
- сок од еден вар;
- 70 грама тосто семе од тиква;
- 1/2 чаша маслиново масло;
- малку црвена пиперка, земја или ситно сецкана;
- сол по вкус.
Сите компоненти, освен маслиновото масло, се мелени и се мешаат во блендер до состојба на пире, тогаш маслото се нежно се истура, а сосот повторно се меша, постигнувајќи мазна хомогена маса. Сол, лимон или вар сок и вински оцет се додаваат по ваш вкус. Главната нота за вкусот на зачините е цилантро и лук. Таквото цилантро празно за зимата се пакува во мали стаклени тегли и се чува во фрижидер.
